Khoa , khoya o mawa es un alimento lácteo, originario del subcontinente indio , ampliamente utilizado en las cocinas del subcontinente indio , que abarca India , Nepal , Bangladesh y Pakistán . Está hecho de leche entera en polvo o leche espesada calentando en una sartén de hierro abierta. Tiene menos humedad que los quesos frescos típicos como el ricotta . [1]
Khoa | |
Nombres alternativos | khoya, koa, kova, maua, khuwa, khava, khuaa, mawa o kurauni |
---|---|
Lugar de origen | Subcontinente indio |
Región o estado | Subcontinente indio |
Cocina nacional asociada | India , Bangladesh , Pakistán , Nepal |
Ingredientes principales | Leche |
Platos similares | kheer |
|
Preparación
Una concentración de leche de una quinta parte del volumen es normal en la producción de khoa. Khoa se utiliza como base para una amplia variedad de dulces indios . Alrededor de 600.000 toneladas métricas se producen anualmente en la India. Khoa se elabora con leche de vaca y de búfala de agua . El khoa se prepara cocinando a fuego lento leche entera en una sartén de hierro grande y poco profunda durante varias horas a fuego medio. La evaporación gradual de su contenido de agua deja solo los sólidos de la leche. La temperatura ideal para evitar quemaduras es de unos 80 ° C (180 ° F). [2] Otra forma rápida de hacer khoa es agregar leche en polvo entera a la leche desnatada y mezclar y calentar hasta que espese. Sin embargo, esto puede no tener las mismas características que el khoa elaborado tradicionalmente.
El khoa es normalmente blanco o amarillo pálido. Si se prepara en el invierno, se puede guardar para usar en el verano y puede adquirir un tinte verde y una textura más granulada a partir de un moho superficial inofensivo. Esto se llama hariyali (khoa verde) y se usa en recetas donde el khoya está bien cocido, por ejemplo, gulab jamun . [ cita requerida ] Con el advenimiento de la refrigeración, la producción de hariyali es rara.
Tipos
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/d/de/Pal_Khovva_in_Krishnarajanagara,_Mysore.jpg/440px-Pal_Khovva_in_Krishnarajanagara,_Mysore.jpg)
Khoya se clasifica en diferentes tipos, según el contenido de humedad. Se utilizan diferentes tipos de khoya para diferentes preparaciones.
- Batti , que significa "roca", tiene un 20% de humedad en peso y es el más duro de los tres tipos; se puede rallar como el queso . Puede envejecer hasta un año, durante el cual desarrolla un aroma único y una superficie exterior mohosa. [2]
- Chikna ("resbaladizo" o "blando") khoya tiene un 50% de humedad. [2]
- Daanedaar es una variedad granulada. La leche se coagula con un ácido durante la cocción a fuego lento; tiene un contenido de humedad moderado. [2] Se utiliza para preparar kalakand , calabaza barfi y otros dulces. [3]
- Pindi , khoya seco, se utiliza para preparar barfi y peda . [3]
- Dhap , una versión menos seca, se usa para preparar gulab jamun y pantua . [3]
Usos
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/9/9a/Almond_Khoa_based_burfi_Mumbai_India.jpg/440px-Almond_Khoa_based_burfi_Mumbai_India.jpg)
Khoa se usa en varios tipos de dulces:
- Pedha es khoa endulzado formado en bolas o discos gruesos (como empanadas) con saborizantes como azafrán y / o cardamomo agregados.
- Gulab jamun , también una bola redonda dulce hecha de khoa y luego frita y remojada en azúcar con sabor a agua de rosas o jarabe de miel. Un dulce indio muy popular.
- Barfi (o burfi) también tiene sabor, pero khoa no es el único ingrediente. Por lo general, se agrega otro ingrediente, como pulpa de fruta espesa o virutas de coco, al khoya y se cocina a fuego lento hasta que la humedad se evapora lo suficiente para dar la consistencia de dulce de azúcar, por lo que se puede aplanar y cortar en rectángulos, paralelogramos o en forma de diamante.
- Gujia , una bola de masa dulce rellena de khoa.
- Halwa es esencialmente un dulce de azúcar hecho agregando khoa al almidón de trigo o almidón de maíz y jarabe de azúcar para darle un sabor y textura a lácteos y como agente espesante. La mayoría de las recetas de halva, sin embargo, pueden omitir el khoa, confiando solo en almidón y azúcar más nueces en rodajas, especias como cardamomo y / o azafrán , y saborizantes como agua de rosas y espinilla .
- Platos principales del norte de la India como khoya paneer , Makhmali Kofte, Khoya Matar. [4]
- Khoya instantáneo casero con leche en polvo
Ver también
- Chhena - Tipo de requesón originario de India
- Lista de quesos de búfalo de agua - artículo de la lista de Wikipedia
Referencias
- ^ indiacurry.com Fuzzy Math para reducir la leche. Archivado el 12 de octubre de 2007en Wayback Machine. Consultado el24 de febrero de 2008.
- ^ a b c d indiacurry.com Making khoya mawa Recipe Archivado el 12 de octubre de 2007 en la Wayback Machine. Consultado el 24 de febrero de 2008 .
- ↑ a b c SN Mahindru (2009). Leche y productos lácteos . APH. pag. 23. ISBN 978-81-313-0414-3.
- ^ "Platos Khoya - Recetas Khoya - Comida NDTV" . food.ndtv.com .
enlaces externos
- Documento de la FAO que analiza muchos productos lácteos, incluido el khoa