Lapsang souchong ( / ˌ l æ p s æ ŋ s U tʃ ɒ ŋ / ; chino :正山小種; pinyin : xiǎozhǒng Zhengshan ) es un té negro que consiste en Camellia sinensis hojas que son secado con humo sobre una madera de pino fuego. Este ahumado se logra como un humo frío de las hojas crudas a medida que se procesan.o como humo caliente de hojas previamente procesadas (marchitas y oxidadas). La intensidad del aroma del humo se puede variar ubicando las hojas más cerca o más lejos (o más alto o más bajo en una instalación de varios niveles) de la fuente de calor y humo o ajustando la duración del proceso. Se describe que el sabor y el aroma de lapsang souchong contienen notas empireumáticas , que incluyen humo de madera, resina de pino, pimentón ahumado y longan seco ; se puede mezclar con leche pero no es amargo y por lo general no se endulza con azúcar. El té se origina en la región de las montañas Wuyi de Fujian , China y se considera un té Wuyi (o bohea). También se produce en Taiwán (Formosa). Ha sido etiquetado como té ahumado (熏 茶), Zheng Shan Xiao Zhong, souchong ahumado, lapsang souchong alquitranado y cocodrilo lapsang souchong. Si bien el sistema de clasificación de la hoja de té adoptó el término souchong para referirse a una posición particular de la hoja, lapsang souchong se puede hacer con cualquier hoja de la planta Camellia sinensis , aunque no es inusual que las hojas inferiores, que son más grandes y menos sabrosas, se Se puede usar ya que el ahumado compensa el perfil de sabor más bajo y las hojas más altas son más valiosas para usar en tés sin sabor o sin mezclar. Además de su consumo como té , el lapsang souchong también se usa en caldo para sopas, guisos y salsas o como especia o condimento .
Lapsang souchong | ||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Tipo | Negro | |||||||||||
Origen | Provincia de Fujian , China | |||||||||||
Descripción rápida | El té negro que se secó humo | |||||||||||
Temperatura | 95 ° C (203 ° F) | |||||||||||
Hora | 2-3 minutos | |||||||||||
nombre chino | ||||||||||||
Chino tradicional | 正 山 小 種 | |||||||||||
Chino simplificado | 正 山 小 种 | |||||||||||
Significado literal | " Hojas de té gruesas de las Montañas Verticales" | |||||||||||
| ||||||||||||
Nombre chino alternativo | ||||||||||||
Chino tradicional | 立 山 小 種 | |||||||||||
Chino simplificado | 立 山 小 种 | |||||||||||
Significado literal | " Hojas de té gruesas de la montaña Li " | |||||||||||
|
Historia
Si bien hay ejemplos anteriores de tés ahumados entre los pueblos Wa y Palaung , la versión lapsang souchong se originó en las montañas Wuyi durante la dinastía Qing . [1] Supuestamente, lapsang souchong se creó por primera vez en 1646, cuando los civiles en las áreas de la montaña Wuyi huyeron de los soldados Qing que avanzaban a través del área en su campaña de unificación manchú contra los Ming del Sur . [2] Antes de que huyeran, para evitar el deterioro de las hojas recién arrancadas, los lotes se secaron rápidamente al fuego y se enterraron en sacos. Posteriormente, a pesar del olor, las hojas de té fueron enviadas y vendidas a los comerciantes holandeses. En ese momento, el viaje de meses de China a Europa requirió métodos de conservación y la oxidación parcial de este té Wuyi , un té oolong calificado como bohea o souchong, pudo preservar mejor su calidad. El té ahumado souchong se vendió y los holandeses volvieron a pedir más. Existe una historia alternativa de que los soldados durante la Rebelión de Taiping (1850-1864) interfirieron con el procesamiento del té usando sacos de hojas de té recién recolectadas como ropa de cama y retrasando el secado, que tuvo que acelerarse usando calor del fuego de madera de pino. [3] [4]
El nombre comercial más tarde se convertiría en lapsang souchong del dialecto de Fuzhou : La (pino) Sang (madera) con souchong que significa "especie pequeña" en referencia a las hojas utilizadas. [2] Antes de que la Compañía Británica de las Indias Orientales adoptara los términos negro y verde para clasificar los tés, las hojas de té provenientes del área de las montañas Wuyi se denominaban bohea , y souchong (小 种) se refería a un grado diferente. [5] Antes de que entrara en uso el lapsang, se usaba el término souchong ahumado para describir esta hoja de té. Lapsang souchong que se produce en Taiwán a menudo se conoce como tarry lapsang souchong o cocodrilo lapsang souchong . La palabra souchong se integraría más tarde en el sistema de clasificación de hojas de té para referirse a la cuarta y quinta hojas, que son las hojas más grandes y anchas.
Cultivo y procesamiento
Lapsang souchong se elabora típicamente con las hojas más grandes y gruesas del cultivar Bohea de la camellia sinensis sinensis. planta. El cultivar Bohea se ha desarrollado para absorber más fácilmente el aroma del humo. La aspereza de las hojas inferiores también permite que el humo se adhiera más fácilmente a la hoja. La adición del sabor ahumado hace que la menor concentración de compuestos aromáticos en estas hojas más grandes, en relación con las hojas más jóvenes y el cogollo, sea menos relevante para el sabor del producto final. Sin embargo, cualquier hoja puede usarse en la producción de lapsang souchong y, de hecho, las hojas tiernas y los brotes se usan en Zheng Shan Xiao Zhong. Pinus taiwanensis se utiliza para fumar, aunque a veces también se utilizan otras maderas como el cedro y el ciprés. [6] [7]
Lapsang souchong se fabrica de manera similar al té negro pero con un paso intermedio de ahumado o la adición de un sabor ahumado artificial. Hay varias formas en que se puede lograr este hábito de fumar. El medio tradicional, conocido como Zheng Shan Xiao Zhong , es procesar completamente las hojas dentro del ahumadero, equivalente a un humo frío , aunque la mayor parte del aroma del humo se inculca durante la fase de secado final. El marchitamiento en interiores se realiza con las hojas colocadas sobre esteras de bambú y giradas a intervalos, seguido de un período de enrollado para romper las paredes celulares e iniciar la oxidación. Las hojas se transfieren a bolsas de tela donde se dejan oxidar durante 5 a 6 horas con una cocción rápida en sartén para sellar las paredes celulares y detener la oxidación. Luego se produce un segundo enrollamiento (torsión) seguido de 8 a 12 horas de secado en presencia de humo. [7]
El lapsang souchong genérico utiliza un proceso similar pero con hojas recolectadas de granjas más distantes. Estas hojas se procesan parcialmente (por ejemplo, se marchitan u oxidan parcialmente) después de arrancarlas y luego se transportan a una instalación centralizada de ahumado donde se ahúman en caliente . Fumar también puede proporcionar un medio para crear un producto comercializable a partir de hojas más viejas o menos sabrosas. [8] La personalización se puede acomodar variando la duración del ahumado o la colocación de un lote en relación con la fuente de calor y humo, además de la selección de hojas. El cobertizo de humo tiene varios pisos superiores o lofts hechos de listones de madera donde se pueden colocar las hojas, permitiendo que los lotes estén más cerca o más lejos de la fuente de calor y humo. Además de Fujian, las instalaciones para fumar té también se encuentran en Taiwán, donde el lapsang souchong es conocido por ser más fumado. [2]
Preparación, sabor y aroma
Al igual que otros tés negros , el lapsang souchong se elabora con agua a una temperatura un poco menor que la de ebullición, 95 ° C (203 ° F). Puede infundirse una vez, durante 3 a 5 minutos, con 2 a 3 gramos (una cucharada ) de té de hojas sueltas por cada 150 mililitros ( 2 ⁄ 3 taza ) de agua utilizada, [9] o mediante infusiones múltiples utilizando 5 gramos para 30 segundos a un minuto a la vez en 110 mililitros de agua. [10]
El aroma de las hojas secas se describe con notas empireumáticas intensas que recuerdan al tocino, mientras que el licor es conocido por su persistente sabor ahumado. [9] Otros sabores asociados con lapsang souchong incluyen humo de madera, resina de pino, pimentón ahumado, longan seco , [4] y whisky de turba . [11] Carece del amargor que puede venir con otro té negro, por lo que el lapsang souchong no se endulza con azúcar o miel y se puede preparar con fuerza. Es un té con cuerpo que se puede preparar con o sin leche. [12]
El aroma de lapsang souchong se deriva de una variedad de compuestos químicos. Los dos componentes más abundantes del aroma son longifoleno y α-terpineol . Muchos de los compuestos que componen el aroma del lapsang souchong, incluido el longifoleno, se originan únicamente en el humo del pino y no se encuentran en otros tipos de té. [13]
Mezclas de té y usos culinarios
Lapsang souchong se utiliza en mezclas de té negro para proporcionar un sabor con más cuerpo y un aroma más robusto, por ejemplo, se puede mezclar con un té Earl Grey . [2] [14] La mezcla llamada Russian Caravan consta de aproximadamente un 60% de Keemun , un 20% de lapsang souchong y el resto es un oolong tostado ; la mezcla pretende evocar pensamientos de caravanas de camellos en ruta de China a Rusia en el siglo XIX entregando productos como té negro, que podría absorber parte del humo de la fogata durante su viaje de meses. [15] En la cultura británica, lapsang souchong se ha asociado popularmente con Winston Churchill que disfrutaba del té [2], pero se usa más en mezclas etiquetadas en Rusia, especialmente aquellas endulzadas con especias y cítricos. [12]
Con su sabor ahumado a madera, lapsang souchong se usa como especia para condimentar o condimentar alimentos. Además de agregarse generalmente al caldo para sopas, guisos y salsas, el lapsang souchong también se puede usar como especia en la cocina de recetas vegetarianas, en carnes fritas y para dar sabor a huevos duros. Como té, lapsang souchong se combina con comidas de atún, bacalao, caza, huevos o brunch . [4] [9]
Ver también
- Lista de alimentos ahumados
- Té de Wuyi
- Caravana rusa
Referencias
- ^ Driem, George L. (2019). El cuento del té: una historia completa del té desde la prehistoria hasta la actualidad . Brill Publishers . ISBN 9789004386259.
- ^ a b c d e Heiss, ML; Heiss, RJ (2011). La historia del té: una historia cultural y una guía para beber . Diez velocidades. págs. 106-108, 131-135. ISBN 978-1-6077-4172-5.
- ^ Batalla, Will (2017). La Enciclopedia Mundial del Té . Editorial Troubador. ISBN 9781785893131.
- ^ a b c Newman, Jacqueline M. (otoño de 2007). "Té Lapsang Souchong" . Sabor y Fortuna . 14 (3): 9-10 . Consultado el 16 de marzo de 2018 .
- ^ Yong Liu (2007). Comercio de té de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales con China, 1757-1781 . Brill Publishers . ISBN 9789004155992.
- ^ Shan-Shan Yao; Wen-Fei Guo; Yi Lu; Yuan-Xun Jiang (2005). "Características de sabor de Lapsang Souchong y Lapsang Souchong ahumado, un té negro chino especial con proceso de ahumado de pino". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 53 (22): 8688–8693. doi : 10.1021 / jf058059i . PMID 16248572 .
- ^ a b Ning Xu; Zhong-Mao Chen (2002). Yong-Su Zhen (ed.). Té: bioactividad y potencial terapéutico . Prensa CRC . págs. 42–43. ISBN 9788183292955.
- ^ Delmas, FX; Minet, M .; Barbaste, C. (2008). El manual para bebedores de té . Prensa de Abbeville. págs. 49, 159. ISBN 978-0-7892-0988-7.
- ^ a b c Lombardi, Gabriella (2015). Sommelier de té . Editores White Star . ISBN 9788854409187.
- ^ Chunhua Ma; Yen-Con Hung (julio de 2020). "Efecto de las condiciones de preparación con una cafetera monodosis sobre la calidad del té negro (Lapsang Souchong)" . Ciencia de los alimentos y nutrición . 8 (8): 4379–4387. doi : 10.1002 / fsn3.1735 . PMC 7455934 . PMID 32884718 .
- ^ Perry, S. (2010). Tea Deck: 50 formas de preparar, servir y disfrutar . Libros de crónica. pag. 24. ISBN 978-0-8118-7288-1.
- ^ a b Martín, Laura C. (2018). Una historia del té: la vida y la época de la bebida favorita del mundo . Tuttle Publishing . ISBN 9780804851121.
- ^ Yao, SS; Guo, WF; Lu, Y .; Jiang, YX (2005). "Características de sabor de Lapsang Souchong y Lapsang Souchong ahumado, un té negro chino especial con proceso de ahumado de pino". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 53 (22): 8688–93. doi : 10.1021 / jf058059i . PMID 16248572 .
- ^ Anantharaman, Aravinda (28 de septiembre de 2019). "Probar humo en una taza de té" . Menta (periódico).
- ^ Gaylard, Linda (2015). The Tea Book: Experimente los mejores tés, calidades, infusiones, rituales y recetas del mundo . DK . págs. 12, 23, 63. ISBN 978-1465436061.