Lasaña ( Estados Unidos : / l ə z ɑː n j ə / , UK : / l ə z æ n j ə / , italiano: [lazaɲɲe] ; singular lasaña , italiano: [lazaɲɲa] ) son un tipo de ancho, plano pasta , posiblemente uno de los tipos de pasta más antiguos . [1]
Tipo | Pasta |
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Curso | Primo o principal |
Lugar de origen | Italia |
Región o estado | Campania |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Trigo duro , carne molida , queso |
Variaciones | Lasaña |
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Lasaña , o la lasaña singular , es un plato italiano hecho de capas apiladas de pasta fina y plana que se alternan con rellenos como ragú (carnes molidas y salsa de tomate) y otras verduras, queso (que puede incluir ricotta y parmesano ) y condimentos y especias. como ajo, orégano y albahaca. [2] El plato se puede cubrir con queso mozzarella rallado derretido . Por lo general, la pasta cocida se ensambla con los otros ingredientes y luego se hornea en un horno. La cazuela de lasaña resultante se corta en porciones cuadradas de una sola porción.
Orígenes e historia
Lasaña se originó en Italia durante la Edad Media y tradicionalmente se ha atribuido a la ciudad de Nápoles . La primera receta registrada se estableció en el Liber de Coquina ( El libro de la cocina ) de principios del siglo XIV . [3] Se parecía solo a la forma tradicional posterior de lasaña, con una masa fermentada aplastada en láminas delgadas (lasaña), hervida, espolvoreada con queso y especias, y luego comida con un palito puntiagudo. [4] Recetas escritas en el siglo siguiente al Liber de Coquina recomendaban hervir la pasta en caldo de pollo y aderezarla con queso y grasa de pollo. En una receta adaptada para el ayuno de Cuaresma , se recomendaban las nueces . [4]
La lasaña tradicional de Nápoles, lasaña de carnevale , se superpone con salchicha local , pequeñas albóndigas fritas , huevos duros , queso ricotta y mozzarella , y se adereza con un ragú napolitano , una salsa de carne. [5] Lasaña al forno , con capas de ragú más espeso y salsa bechamel , y correspondiente a la versión más común del plato fuera de Italia, se asocia tradicionalmente con la región de Emilia-Romaña de Italia. En otras regiones, la lasaña se puede preparar con varias combinaciones de queso ricotta o mozzarella, salsa de tomate , carnes (p. Ej., Carne molida de res, cerdo o pollo) y verduras (p. Ej., Espinacas, calabacines, aceitunas, champiñones), y el plato es típicamente aromatizado con vino , ajo , cebolla y orégano . En todos los casos, las lasañas se hornean al horno ( al forno ).
Tradicionalmente, la masa de pasta preparada en el sur de Italia usaba sémola y agua; en las regiones del norte , donde no se disponía de sémola, se utilizaba harina y huevos . En la Italia moderna, dado que el único tipo de trigo permitido para la pasta que se vende comercialmente es el trigo duro , las lasañas comerciales están hechas de sémola de trigo duro. [6]
En la región de Emilia-Romagna, en el norte de Italia, y especialmente en su capital, Bolonia , las capas de lasaña son tradicionalmente verdes (el color se obtiene mezclando espinacas u otras verduras en la masa) y se sirven con ragú (una salsa espesa hecha de cebollas). , zanahorias, apio, cerdo y ternera finamente molidos, mantequilla y tomates), [7] [8] queso bechamel y parmigiano-reggiano .
Etimología
En la Antigua Roma , había un plato similar a una lasaña llamada tradicional Lasana o lasanum ( América para los 'contenedor' o 'pot') descrito en el libro De re coquinaria por Marco Gavio Apicio , [9] , pero la palabra podría tener un mayor origen antiguo. La primera teoría es que lasaña proviene del griego λάγανον ( laganon ), una hoja plana de masa de pasta cortada en tiras. [10] [11] [12] [13] La palabra λαγάνα ( lagana ) todavía se usa en griego para significar un tipo plano y delgado de pan sin levadura horneado para la festividad del Lunes Limpio .
Otra teoría es que la palabra viene de la lasaña λάσανα griega ( Lasana ) o λάσανον ( lasanon ) que significa ' salvamanteles ', 'reposar durante una olla' o 'orinal'. [14] [15] [16] Los romanos tomaron prestada la palabra lasanum , que significa "olla para cocinar". [17] Los italianos usaron la palabra para referirse a los utensilios de cocina en los que se hace la lasaña. Más tarde, la comida tomó el nombre del plato para servir.
Otro enlace propuesto, o referencia, es el loseyn, un plato inglés del siglo XIV [18] que se describe en The Forme of Cury , un libro de cocina preparado por "los principales cocineros del rey Ricardo II ", [19] que también incluía recetas en inglés. como platos influenciados por las cocinas española, francesa, italiana y árabe. [20] Este plato tiene similitudes con la lasaña moderna tanto en su receta, que presenta una capa de ingredientes entre las hojas de pasta, como en su nombre. Una diferencia importante es la falta de tomates , que no llegaron a Europa hasta después de que Colón llegó a las Américas en 1492. La primera discusión sobre el tomate en la literatura europea apareció en una hierba escrita en 1544 por Pietro Andrea Mattioli , [21] mientras que el El primer libro de cocina encontrado con recetas de tomate se publicó en Nápoles en 1692, pero el autor aparentemente había obtenido estas recetas de fuentes españolas. [21]
Al igual que con la mayoría de los otros tipos de pasta , la palabra italiana es una forma plural: lasaña que significa más de una hoja de lasaña , aunque en muchos otros idiomas se usa un derivado de la palabra singular lasaña para el popular plato de pasta horneada. El uso regional en Italia, cuando se refiere al plato horneado, favorece la forma plural lasaña en el norte del país y la lasaña singular en el sur. [22] El primero, el uso plural ha influido en la ortografía habitual que se encuentra en el inglés británico , mientras que el uso singular del sur de Italia ha influido en la ortografía que se usa a menudo en el inglés americano . [22]
Galería
Láminas de lasaña planas antes de cocinar
Lasaña con bordes rizados
Lasaña completamente estriada
Lasaña vegetariana a base de salsa de tomate , espinacas , queso feta , zanahoria , champiñones y emmental rallado .
Lasaña verde con ragú , parmesano y bechamel , típica de la cocina boloñesa
Una vista de cerca del perfil de lasaña que muestra las capas de salsa, queso y otros ingredientes.
Ver también
- Ziti al horno : un plato italiano al horno con macarrones y salsa
- Cazuela
- Crozets de Savoie : un tipo de pasta pequeña de forma cuadrada hecha en la región de Saboya en Francia
- Pollo King Ranch : una cazuela también conocida como "Lasaña de Texas"
- Célula de lasaña : corrosión inadvertida causada por un almacenamiento inadecuado de lasaña
- Lasaña - una forma más estrecha de la pasta
- Lazanki : un tipo de pasta pequeña con forma cuadrada o rectangular hecha en Polonia y Bielorrusia
- Moussaka : una cazuela mediterránea que se superpone en algunas recetas
- Oreilles d'âne : una cazuela alpina francesa hecha de lasaña y espinacas silvestres
- Pastelón : un plato puertorriqueño horneado y en capas hecho con plátanos
- Pastitsio - un plato de pasta mediterránea al horno, en capas
- Timballo - una cazuela italiana
- Lista de platos italianos
- Lista de platos de cazuela
Referencias
- ^ The Oxford Companion to Food 2ª Ed . Oxford University Press, Estados Unidos. 2006. ISBN 0-19-280681-5.
- ^ "Lasaña" . Merriam-Webster . Consultado el 30 de junio de 2017 .
- ↑ Liber de Coquina (1285) , De lasanis Archivado el 12 de febrero de 2015 en Wayback Machine . Gloning.
- ↑ a b Serventi, Pasta: the story of a universal food , Columbia UP, 2012, p.235
- ^ Del Conte, Anna (1 de diciembre de 2013). Gastronomía de Italia . Pabellón. ISBN 978-1862059580.
- ^ "Decreto Presidencial 187" (PDF) . traducción de UA AFPA 9 de febrero de 2001 . Consultado el 7 de octubre de 2012 .
- ^ Hess, Reinhardt; Sälzer, Sabine (1999). Cocina italiana regional: recetas típicas e impresiones culinarias de todas las regiones . Barron. ISBN 9780764151590. OCLC 42786762 .
- ^ Raíz, Waverley. La cocina de Italia . Nueva York: Time-Life, 1968. Imprimir.
- ^ De re coquinaria . Apicio.
- ^ λάγανον , Henry George Liddell, Robert Scott, Un léxico griego-inglés , sobre Perseo
- ^ Dalby, Andrew (2003). Alimentos en el mundo antiguo de la A a la Z . Londres: Routledge. ISBN 9780415232593. OCLC 892612150 .
- ^ "Todo el mundo come: comprensión de la comida y la cultura", Eugene Newton Anderson, NYU Press, 2005
- ^ "Los orígenes de la pasta" . La verdadera pasta italiana . Consultado el 10 de marzo de 2017 .
- ^ λάσανα , Henry George Liddell, Robert Scott, Un léxico griego-inglés , sobre Perseo
- ^ Muhlke, Christine (2 de abril de 1997), "A Lighthearted Look at How Foods Got Their Name" , Cookbook Shelf: Book Review , Salon.com , archivado desde el original el 8 de agosto de 2007 , consultado el 30 de septiembre de 2007
- ^ "lasaña" . Diccionario en línea de Merriam-Webster . Consultado el 10 de marzo de 2017 .
- ^ Lewis, Charlton T .; Corto, Charles. "lăsănum" . Un diccionario latino . Biblioteca Digital Perseus . Consultado el 10 de marzo de 2017 .
- ^ "Loseyns (Pastillas)" . Celtnet . Dyfed Lloyd Evans. Archivado desde el original el 5 de diciembre de 2012 . Consultado el 24 de marzo de 2012 .
- ^ Biblioteca de la Universidad John Rylands de Manchester (1996). Cosas dulces al gusto: selecciones de la Forma del cury: un libro de cocina del siglo XIV en la Biblioteca John Rylands . Biblioteca John Rylands . ISBN 0863731341. OCLC 643512620 .
Thys fourme of cury ys compyed of the mayster cokes of kyng Richard þe secund ... por asentimiento de Maysters de physik y phylosophye.
- ^ Bouchut, Marie Josèphe Moncorgé; Bailey, Ian (trad.); Hunt, Leah (traducción). "Oldcook: Forme of Cury y libros de cocina en inglés" . Consultado el 24 de agosto de 2016 .
- ^ a b Smith, Andrew F. (1994). El tomate en América: historia temprana, cultura y cocina . Columbia, SC, EE.UU .: University of South Carolina Press. ISBN 1-57003-000-6.
- ^ a b Buccini, AF (2013). "Lasaña, una historia en capas". En McWilliams (ed.). Alimentos envueltos y rellenos: Actas del Simposio de Oxford sobre alimentos y cocina . Perspectiva. pag. 95.
enlaces externos
- Citas relacionadas con Lasaña en Wikiquote
- La definición del diccionario de lasaña en Wikcionario