Lechón ( pronunciación en español: [leˈt͡ʃon] ; de leche "milk" + -ón) es un plato de cerdo en varias regiones del mundo, más específicamente en España y las antiguas posesiones coloniales españolas en todo el mundo. Lechón es una palabra española que se refiere a un lechón asado (lechón) que todavía se alimentaba amamantando la leche de su madre (un cochinillo ). El lechón es una comida popular en España , Filipinas , Cuba , Puerto Rico , República Dominicanay otras naciones de habla hispana en América Latina . [1] El plato dispone de toda una cría asado de cerdo cocinado sobre carbón vegetal . Ha sido descrito como un plato nacional de Cuba, Puerto Rico y España. [2]
Nombres alternativos | Cochinillo |
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Curso | Plato |
Lugar de origen | España , Filipinas |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Cochinillo |
Variaciones | Relleno de limoncillo, cebolla, ajo (para la variante Visayan) |
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Además, es popular en Filipinas y otras regiones austronesias , cuyas tradiciones de asado de cerdo tienen orígenes precoloniales nativos. Aunque adquirió el nombre español [3] como término general para "cerdo asado", en estas regiones se refiere más a menudo a los lechones adultos asados, no a los lechones (lechones de leche). También se considera a veces como uno de los platos nacionales no oficiales de Filipinas, [4] y el chef estadounidense Anthony Bourdain afirma que Cebu tiene los mejores cerdos. [5]
Variantes por país
Filipinas
En la mayoría de las regiones de Filipinas, el lechón ( lechón deletreado sin diacrítico pero también litson o lichon ) se prepara tradicionalmente durante todo el año para ocasiones especiales, festivales y días festivos. Aunque adquirió el nombre español, el lechón filipino tiene orígenes prehispánicos, ya que los cerdos son uno de los animales domésticos nativos de todas las culturas austronesias y se llevaron a través de la Expansión Austronesia hasta la Polinesia . [3]
El nombre nativo del lechón es " inihaw [na baboy] " en tagalo, un término general que significa "[cerdo] asado al carbón / asado a la parrilla". [6] Los nombres nativos también se conservaron en otras regiones hasta hace poco, como en Cebú, donde antes se conocía más comúnmente como inasal hasta que la influencia tagalo lo cambió a lechón en la década de 2000. [7] A medida que el uso de la palabra prestada en español evolucionó a lo largo de los años en los idiomas de Filipinas , "lechón" se ha convertido en una referencia al cerdo asado en general (incluidos los lechones). [8] Los cochinillos asados ahora se denominan en Filipinas "lechon de leche" (que en español sería una redundancia lingüística, aunque corresponde al término cochinillo en España). [ cita requerida ]
Es un plato nacional de Filipinas. [4] Hay dos métodos principales de preparación de lechón en Filipinas, el " lechón de Manila " (o " lechón de Luzón ") y el " lechón de Cebú " (o " lechón de Visayas "). [9] [10]
El lechón de Visayan se prepara relleno con hierbas que generalmente incluyen cebolletas , hojas de laurel , pimienta negra, ajo, sal y, distintivamente, tanglad ( limoncillo ) y / o hojas de árboles nativos de cítricos o tamarindo , entre otras especias. Una variante entre la gente de Hiligaynon también rellena al cerdo con los frutos ácidos de batuan o binukaw ( Garcinia binucao ). Por lo general, se cocina sobre carbón hecho con cáscaras de coco. Como ya está aromatizado con especias, se sirve con un mínimo de salsas para mojar, como sal y vinagre o silimansi (salsa de soja, calamansi y chile labuyo ). [11] [9] [10] [12]
El lechón de Luzón, por otro lado, generalmente no se rellena con hierbas. Cuando lo está, suele ser solo sal y pimienta. En cambio, el carácter distintivo del lechón de Manila proviene de la salsa a base de hígado, conocida como "salsa de lechón". La salsa de lechón está hecha de vinagre, azúcar morena, sal, pimienta, puré de hígado (o untado de hígado ), pan rallado, ajo y cebolla. [13] El lechón de Manila también se cocina típicamente sobre fuego de leña. [9]
La mayoría de los lechones se pueden cocinar en base a las dos versiones principales o mezclar técnicas de ambas. Ambas variantes también frotan la piel con sal o especias para hacerla más crujiente, además de rociar continuamente el lechón mientras se cocina. A veces , también se pueden usar bebidas carbonatadas . Se cuecen en un asador de bambú sobre carbón durante unas horas con un giro constante (tradicionalmente manual). El cerdo se asa por todos lados durante varias horas hasta que esté listo. El proceso de cocción y rociado generalmente da como resultado que la piel de cerdo quede crujiente y es una característica distintiva del plato. [8]
Las partes sobrantes del lechón, como la cabeza y los pies, generalmente se cocinan en otro plato popular, el lechón paksiw . Al igual que el lechón, el lechón paksiw también se diferencia en función de si se prepara al estilo Luzón o al estilo Visayas, ya que el primero utiliza salsa de hígado como ingrediente esencial, mientras que el segundo no. [14] [15] En algunos casos, estas partes o lechón rancio se pueden reutilizar en otro plato, como Sisig . [dieciséis]
Puerto Rico
El plato ha sido descrito como plato nacional de Puerto Rico. [17] [a] El nombre del platillo en Puerto Rico es lechón asado . [20] Es un plato tradicional que se sirve en festivales y días festivos. [21]
Colombia
La lechona , también conocida como lechón asado , es un plato popular colombiano . [22]
Es similar en estilo a muchas preparaciones hechas en otros países de América del Sur , que consiste en un cerdo asado relleno de guisantes amarillos , cebolla verde , arroz amarillo y especias, cocido en un horno de ladrillos al aire libre durante varias horas.
Es principalmente tradicional del departamento de Tolima en el centro de Colombia y generalmente se acompaña de arepas , un pan a base de maíz.
Referencias
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Cuando se trata de platos "auténticos" como el lechón asado (que España, Puerto Rico, Filipinas y Cuba reclaman como su "plato nacional"), los ingredientes, las recetas y la metodología difieren lo suficiente como para iniciar una guerra.
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En su Resolución de la Cámara 1887, el representante de la lista del Partido Agham (Ciencia), Angelo Palmones, dijo que Filipinas ya tiene una serie de símbolos nacionales, como narra como árbol nacional, sampaguita como flor nacional, mango como fruta nacional, chano como pescado nacional y lechón (cerdo asado) como plato nacional.
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Anthony Bourdain, cuyo amor por todo lo porcino es famoso, visitó la isla filipina de Cebú con su programa Sin reservas y declaró que había encontrado el mejor cerdo de todos los tiempos.
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En la cultura popular
Lechón apareció en la serie de televisión de Netflix , Street Food (serie de televisión) en el episodio de Cebu, Filipinas . [1]
Ver también
- Lechón kawali
- Lechón manok
- Inihaw
- Lista de platos de barbacoa
- Pavochon
- Recolección de cerdos
- Siu yuk
Notas al pie
- ^ Otros platos, también han sido descritos como plato nacional de Puerto Rico, como los siguientes platos: asopao , [18] arroz con gandules . [19]
Referencias
- ^ Radovan, Jill Tan. "Este nuevo programa de Netflix demuestra que la escena gastronómica de Cebú no es todo Lechón" . Spot . Summit Digital . Consultado el 28 de febrero de 2021 .
enlaces externos
- El Lechón Histórico
- Lechón en la varita - Lechón Asado
- Consumo nacional de carne de cerdo en Filipinas por año
- Ganadería: Inventario
- Lechón - Plato de Filipinas