La legumina , o caseína vegetal , es una sustancia proteica análoga a la caseína de la leche , obtenida de frijoles , guisantes , lentejas , vezas , cáñamo (específicamente edestina ) y otras semillas leguminosas. Es una globulina y estructuralmente similar a la familia de las globulinas 11S .
Propiedades
Karl Heinrich Ritthausen descubrió que las leguminosas de guisantes, arvejas, lentejas y judías verdes contienen los elementos en las siguientes proporciones: carbono , 51,48%; hidrógeno , 7,02%; nitrógeno , 16,77%; y oxígeno , 24,32%. La legumina es insoluble en agua y es soluble en ácidos y álcalis muy débiles ; y no se coagula con el calor.
Se parece a la caseína de la leche de mamíferos , a la que Liebig y otros la consideraban idéntica, por lo que la denominaron "caseína vegetal". Sin embargo, contiene menos carbono y más nitrógeno que la caseína verdadera. Tras el tratamiento con ácido sulfúrico , legumina da leucina , tirosina , y glutámico y ácido aspártico .
Notas
Referencias
- Gilman, DC ; Peck, HT; Colby, FM, eds. (1905). . Nueva Enciclopedia Internacional (1ª ed.). Nueva York: Dodd, Mead.
- Rines, George Edwin, ed. (1920). Enciclopedia Americana . .