Baba ghanoush ( UK : / ˌ b ɑː b ə ɡ æ n U ʃ / , Estados Unidos : / - ɡ ə n U ʃ , - ɡ ə n U ʒ / ; [3] [4] [5] árabe : بابا غنوج , romanizado : bābā ġannūj ), también escrito baba ganoush o baba ghanouj , [3][4] [5] [1] es un aperitivo levantino deorigen libanés que consiste en puré de berenjena cocida, aceite de oliva , jugo de limón , diversos condimentos y, a veces, tahini . [5] [1] [6] Se puede servir con cebollas, tomates u otras verduras. La berenjena tradicionalmente se hornea o se asa a la parrilla sobre una llama abierta antes de pelarla, para que la pulpa sea suave y tenga un sabor ahumado . [7] Es un meze ('entrante')típicode la cocina regional, que a menudo se sirve como acompañamiento de una comida principal y como salsa parapan de pita . [1]
Curso | Aperitivo |
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Lugar de origen | Líbano [1] |
Cocina nacional asociada | Irak , Armenia , [2] Siria , Líbano , Palestina , Jordania , Israel , Egipto , Libia y Turquía |
Ingredientes principales | Berenjena , aceite de oliva |
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Curso | Aperitivo |
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Lugar de origen | Levante |
Ingredientes principales | Berenjena , aceite de oliva |
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Tradicionalmente, se dice que mutabbal (árabe: متبل lit. 'spiced') es una versión más picante de baba ghanoush. Consiste en puré de berenjenas cocidas y tahini mezclado con sal , pimienta , ajo , limón, aceite de oliva y semillas de anar añadidas . [8]
Etimología
El bābā es una palabra árabe que significa 'padre' y también es un término cariñoso , mientras que ġannūj podría ser un nombre personal . [4] La combinación de palabras también se interpreta como "padre de la coquetería " o "papá complacido / mimado / coqueto" o "papá viejo mimado". [3] [1] [9] No es seguro si la palabra bābā se refiere a la berenjena, o a una persona real complacida con el plato. [1]
Variedades
Las versiones de la cocina árabe oriental del plato varían ligeramente de las del Levante al condimentarlo con cilantro y comino ; [9] esas versiones pueden estar mínimamente condimentadas y cubiertas con perejil finamente picado o hojas de cilantro. [10]
En Etiopía , este plato se conoce comúnmente como blagadoush . [ cita requerida ]
En Armenia, el plato se conoce como mutabal . Los ingredientes esenciales del mutabal armenio son berenjena, tahini, ajo, limón y cebolla; y la mayoría de los armenios también agregan comino .
Una variante israelí no vegana , salat ḥatzilim, se hace con berenjenas fritas o asadas mezcladas con mayonesa, sal, limón y cebollas fritas picadas. [11] [12] Por lo general, se cubre con aceite de oliva cuando se sirve.
Ver también
- Ensaladas y aperitivos de berenjena , una descripción general de platos similares preparados en todo el mundo.
- Lista de salsas
- Lista de platos de berenjena
- Lista de entremeses
- Lista de ensaladas árabes
Referencias
- ↑ a b c d e f Gil Marks (2010). "Baba Ghanouj" . Enciclopedia de comida judía . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9780544186316.
- ^ "Baba Ghanoush" . Consultado el 19 de mayo de 2020 .
- ^ a b c "baba ghanouj" . Diccionario de la herencia americana de la lengua inglesa (5ª ed.). Boston: Houghton Mifflin Harcourt . Consultado el 25 de abril de 2019 .
- ^ a b c "baba ghanouj" (EE. UU.) y "baba ganoush" . Diccionario de Oxford Dictionaries del Reino Unido . Prensa de la Universidad de Oxford . Consultado el 25 de abril de 2019 .
- ^ a b c "baba ghanoush" . Diccionario Merriam-Webster . Consultado el 25 de abril de 2019 .
- ^ Baba ganoush . Diccionario de inglés de Oxford (3ª ed.). Prensa de la Universidad de Oxford. Septiembre de 2006.
Plato de Oriente Medio (originalmente libanés) de berenjena asada en puré, ajo y tahini.
- ^ Khayat, Marie Karam; Keatinge, Margaret Clark. Alimentos del mundo árabe , Khayats, Beirut, Líbano.
- ^ "Salsa de berenjena ahumada simple saludable (Moutabal)" . Alphafoodie . 28 de abril de 2019 . Consultado el 22 de febrero de 2021 .
- ^ a b Salloum, Habeeb (28 de febrero de 2012). The Arabian Nights Cookbook: From Lamb Kebabs to Baba Ghanouj, Delicious Homestyle Arabian Cooking . Tuttle Publishing. ISBN 9781462905249.
- ^ "Baba Ganoush: quintaesencialmente levantino" . Tu Medio Oriente . 7 de enero de 2013 . Consultado el 29 de julio de 2019 .
- ^ Levy, F. Fiesta del Medio Oriente (2003) p.41
- ^ Nathan, J. (2011). Libro de cocina de las fiestas judías de Joan Nathan . Grupo editorial Knopf Doubleday. págs. 57–58. ISBN 978-0-307-77785-0. Consultado el 23 de diciembre de 2016 .
Bibliografía
- David, Elizabeth (1950). Un libro de comida mediterránea . Alfred A. Knopf. ISBN 0-394-49153-X.
- Levy, F. (2003). Fiesta del Medio Oriente . Harper Collins. ISBN 0-06-009361-7.
- Trépanier, Nicolas (30 de noviembre de 2014). Vías alimentarias y vida cotidiana en la Anatolia medieval: una nueva historia social . Prensa de la Universidad de Texas. ISBN 978-0-292-75929-9.