 Paté de hígado sobre pan tostado con mantequilla con acompañamiento | |
| Tipo | Propagar |
|---|---|
| Región o estado | Europa del Norte y del Este |
| Temperatura de servicio | Caliente o frio |
| Ingredientes principales | Hígado de cerdo molido , manteca de cerdo |
| Variaciones | Hígado de pollo molido |
Paté de hígado es un paté de carne y difusión popular en Europa septentrional y oriental. Elaborado a partir de hígado de cerdo y manteca de cerdo fina o gruesa, [1] es similar a ciertos tipos de patés franceses y belgas.
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El paté de hígado es un alimento popular en Escandinavia , donde se lo conoce como Leverpostej (Dinamarca), Leverpostei (Noruega) y Leverpastej (Suecia). Se elabora con una mezcla de hígado de cerdo, manteca de cerdo, cebolla, harina, huevo, sal, pimienta y especias, se vierte en un molde para pan y luego se hornea en el horno. El hígado suele estar finamente molido, pero también se realizan variaciones de molido grueso. Las especias típicas incluyen pimienta de Jamaica y algunas recetas también incluyen una pequeña cantidad de anchoa curada . [2] [3] En Noruega , el leverpostei se elabora con un poco de carne de cerdo.
Leverpostej se sirve con pan de diversas formas. Se sirve tanto frío como caliente y se puede comprar prefabricado en supermercados, carnicerías y delicatessen.
Una versión popular de todos los días es esparcir el leverpostej frío en una rebanada de rugbrød ( pan de centeno integral oscuro danés ) y comerlo como un simple sándwich abierto . Las variaciones más extravagantes incluyen el smørrebrød conocido como Dyrlægens natmad . [4] Los suecos lo usan a menudo en pan crujiente . Se puede cubrir con una variedad de acompañamientos, como remolacha en escabeche o pepinos, cebollas crudas, cebollas fritas, tocino frito o rodajas de pepino fresco. En Suecia, a veces se usa pepino fresco y un poco de eneldo.
Las porciones calientes de leverpostej se sirven con rugbrød o pan blanco y tradicionalmente se acompañan de remolacha en escabeche o pepinillos y tocino frito o champiñones salteados .
En Dinamarca, el leverpostej fue introducido en 1847 por el francés François Louis Beauvais en Copenhague . [5] En ese momento se consideraba un plato de lujo y era caro. Hoy en día, es un alimento común y más asequible. [6] En dos encuestas de 1992, los daneses clasificaron a leverpostej como su cobertura de sándwich favorita. [7] Stryhn's es uno de los principales productores de Dinamarca con 85.000 unidades producidas diariamente. La empresa se estableció en 1945 en la isla de Amager , al este de Copenhague. Para las últimas décadas, su Stryhns marca ha sido el más popular del leverpostej en Dinamarca. [8] [verificación fallida ][9]En Dinamarca, elleverpostejcasi siempre se vende enbandejas de aluminio, de esta manera puede ir directamente al horno para ser servido caliente si así lo prefiere el consumidor.
Ver también [ editar ]
- Hígado picado
- Embutido de hígado
- Braunschweiger (salchicha)
- Foie gras
- Lista de diferenciales
- Menudencias
Referencias [ editar ]
- ↑ Bettina Buhl, curadora del Museo Danés de Agricultura, "Pålæg - fladt eller højtbelagt - en historisk køkkenvandring" [ enlace muerto permanente ]
- ↑ Berlingske: En klassiker - i al beskedenhed den perfekte leverpostej
- ^ Kvali-mad: Leverpostej
- ^ idadavidsen.dk, "Opskrifter - Dyrlægens natmad" Archivado el 11 de noviembre de 2011 en la Wayback Machine.
- ^ tivolihallen.dk, "Vidste du?"
- ^ videnskab.dk, "Madpakken opstod af industrialisering og baconeksport", 7 de octubre de 2009
- ^ bt.dk, "Leverpostej-katastrofe truer madpakkerne", 5 de enero de 2002
- ^ business.dk - "Den danske leverpostej skal fremtidssikres", 25 de febrero de 2006
- ^ hoerup.dk: "Leverpostej"
