Smørrebrød ( pronunciación danesa: [ˈsmɶɐ̯ˌpʁœðˀ] ; originalmente smør og brød , "mantequilla y pan" [1] ) es un sándwich tradicional danés abierto [2] que generalmente consiste en un trozo de pan de centeno con mantequilla ( rugbrød ), una densa , pan de color marrón oscuro, cubierto con embutidos comerciales o caseros, trozos de carne o pescado , queso o productos para untar y guarniciones.
Una selección de smørrebrød danés . Aquí pan de centeno oscuro cubierto con salmón cubierto con remoulade o langostinos . En el fondo hay otros tipos. | |
Tipo | Sandwich abierto |
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Lugar de origen | Dinamarca |
Región o estado | Norte de Europa |
Ingredientes principales | Rugbrød , mantequilla , embutidos , trozos de carne o pescado , queso , cremas para untar y guarniciones. |
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Un pan
El pan es una parte muy importante de la mesa escandinava, principalmente rugbrød , que es pan de centeno de masa madre . Es un pan oscuro y pesado que a menudo se compra en lonchas, en variedades de centeno de color claro a muy oscuro, y de refinado a integral. [3] [4] Forma la base de Smørrebrød , que está estrechamente relacionado con los smörgås suecos . Algunos aderezos se sirven en franskbrød ( lit. transl. Pan francés ), un pan de trigo muy ligero y crujiente. El pan suele estar untado con mantequilla, aunque para algunas variantes es habitual untar manteca de cerdo.
Aderezos
Los aderezos tradicionales incluyen arenques en escabeche (simples, condimentados o al curry), ligeramente más dulces que los arenques holandeses o alemanes; queso en rodajas finas en muchas variedades; rodajas de pepino, tomate y huevos duros; pasta de hígado de cerdo; decenas de tipos de carnes curadas o procesadas en rodajas finas, o pescados ahumados como el salmón; caballa en salsa de tomate; pepinillos en vinagre; huevo cocido y aros de cebolla morada. Mayonesa mezclada con guisantes, espárragos hervidos en rodajas y zanahoria en cubitos, llamada italiensk salat (literalmente, "ensalada italiana", llamada así porque los colores combinan con la bandera italiana), remoulade u otras salsas espesas a menudo cubren el sándwich abierto en capas, que generalmente se come con utensilios. Es costumbre pasar el plato de pan rebanado alrededor de la mesa, y luego pasar cada plato de aderezos, y la gente se sirve. [5]
Las comidas más festivas se pueden dividir en platos: primero los aderezos de pescado (como arenque, camarones o salmón ahumado), seguidos de embutidos y ensaladas, y finalmente queso con pan o galletas saladas y un poco de fruta. A menudo se sirven uno o varios platos calientes con las carnes en ocasiones especiales, por ejemplo: filete de solla empanizado, salchicha medister frita , frikadeller con col roja en escabeche o mørbradbøf (lomo de cerdo con cebollas salteadas o salsa cremosa de champiñones). Los aderezos cambian con las estaciones y algunos se asocian principalmente con los almuerzos de Pascua o Navidad, como el queso de cabeza y el æbleflæsk (literalmente, "cerdo con manzana", cerdo asado o tocino en salsa de manzana). El verano ofrece platos más ligeros como caballa ahumada, sommersalat (literalmente "ensalada de verano", rábano y pepino con aderezo de queso ahumado), patatas nuevas y camarones recién pelados. [6]
Hay cientos de combinaciones y variedades de Smørrebrød disponibles, y algunos ejemplos tradicionales incluyen:
- Dyrlægens natmad (danés: bocadillo de medianoche del veterinario): sobre un trozo de pan de centeno oscuro, una capa de paté de hígado, cubierto con una rebanada de carne salada y una rebanada de carne aspic . Todo esto está decorado conaros de cebolla cruday berros de jardín .
- Anguila : anguila ahumada sobre pan de centeno oscuro, cubierta con huevos revueltos y rábanos en rodajas o cebollino picado .
- Leverpostej : paté de hígado tibio picado servido sobre pan de centeno oscuro, cubierto con tocino y champiñones salteados.
- Rosbif : en rodajas finas y servido en pan de centeno oscuro, cubierto con una porción de remoulade y decorado con una pizca de rábano picante rallado y cebolla tostada.
- Huevos y gambas: rodajas finas de huevo y gambas sobre pan de centeno o pan blanco, cubiertas con tomate, mayonesa, limón y decoradas con berros.
- Cerdo asado : en rodajas finas y servido en pan de centeno oscuro, cubierto con repollo rojo agridulce , pepinillos en rodajas finas y decorado con una rodaja de naranja .
- Salmón: rodajas de salmón ahumado en frío o gravlax ( salmón curado ) sobre pan blanco, cubiertas con camarones y decoradas con una rodaja de limón y eneldo fresco .
- Rollo de carne condimentada: fiambre en rodajas finas y adornado con una gruesa rebanada de cielo , aros de cebolla cruda y berros de jardín.
- Stjerneskud (literalmente, "estrella fugaz"): sobre una base de pan blanco con mantequilla, dos trozos de pescado : un trozo de pescado blanco al vapor en una mitad y un trozo de solla frita rebozada en la otra mitad. Encima se apila un montón de camarones, que luego se decora con una cucharada de mayonesa , caviar rojo y una rodaja de limón .
- Tartar : carne picada de res magra cruda con sal y pimienta, servida en pan de centeno oscuro, cubierta con aros de cebolla cruda, rábano picante rallado y una yema de huevo cruda.
Una lujosa pieza de restaurante Smørrebrød casi puede ser una comida en sí misma, mientras que los ingredientes cotidianos son mucho más simples y, a menudo, sin adornos.
En literatura
El poeta noruego-danés Johan Herman Wessel (1742-1785) escribió un poema clásico sobre smørrebrød: [7]
En Smørrebrød er ikke Mad,
Og Kierlighed er ikke Had,
Det er for Tiden hvad jeg veedOm Smørrebrød og Kierlighed.
Que Smørrebrød no es comida,
Y el amor no es odio,
eso es hasta ahora todo lo que sésobre Smørrebrød y el amor.
Ver también
- Smorgasbord
- Tapas
Referencias
- ^ "Origen de la palabra" smørrebrød " " . Diccionario Collins .
- ^ Stanley Mills Hagart, Darwin Porter (1979). Escandinavia con $ 20 al día . pag. 20.
- ^ Mellish, KX (2014). Cómo vivir en Dinamarca: una guía humorística para extranjeros y sus amigos daneses . Primedia E-launch LLC. ISBN 978-1-63315-290-8. Consultado el 7 de febrero de 2015 .
- ^ Sheraton, M. (2015). 1,000 alimentos para comer antes de morir: una lista de la vida de un amante de la comida . Empresa editorial Workman. pag. 0. ISBN 978-0-7611-8306-8. Consultado el 7 de febrero de 2015 .
- ^ Smorrebrod danés (sándwiches abiertos) con remoulade en Carolines Cooking
- ^ Sándwiches abiertos - Smorrebrod - Comida danesa de Adina en ¿Dónde está mi cuchara?
- ^ Forfatterportræt Wessel , Archivo de literatura danesa. Consultado el 19 de noviembre de 2015.
Literatura
- Katrine Klinken, Smørrebrød - Abierto danés , Thaning & Appel, 2008.
- Ida Davidsen y Mia Davidsen, Abre tu corazón al abierto danés: la dinastía Davidsen y sus mejores recetas , Lindhardt og Ringhof, 2006. ISBN 978-87-614-0400-8 .
- Inge Lotz, sándwiches abiertos daneses , Aschehoug Fakta, 1997. ISBN 87-7512-668-0 .
- Troelsø, Ole (2012), Smørrebrød i Danmark - Stederne, stykkerne og historien, København: Forlaget Lucullus, ISBN 9788799551606 .
- Cene con los daneses Video de sándwiches abiertos daneses