Un sándwich abierto , también conocido como sándwich de cara abierta / boca abierta , base de pan , bandeja de pan o tartine , [1] consiste en una rebanada de pan o tostada con uno o más alimentos encima.
Nombres alternativos | Sándwich de cara abierta, sándwich de cara abierta, tartina, base de pan, bandeja de pan |
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Tipo | Emparedado |
Ingredientes principales | Pan , cobertura |
Variaciones | Existen muchas variaciones |
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Historia
Durante el inicio de la Edad Media , se utilizaron como platos finos trozos de pan tosco llamados "trincheras" (en inglés de finales del siglo XV) o, en su derivado francés, " trincheras ". [2] Al final de la comida, el comensal comía el plato empapado de comida (de donde obtenemos la expresión "hombre del plato"), o quizás se lo daba de comer a un perro o se lo guardaba para mendigos. Las zanjadoras eran tanto precursoras de los bocadillos abiertos [3] como de la vajilla desechable.
Un precursor directo del sándwich inglés se puede encontrar en los Países Bajos del siglo XVII, donde el naturalista John Ray observó que en las tabernas la carne de vaca colgaba de las vigas "que cortaban en rodajas finas y comen con pan y mantequilla colocando las rodajas sobre la mantequilla". [4] Estas especificaciones explicativas revelan que el sándwich de cara abierta belegd broodje holandés aún no era familiar en Inglaterra.
Terminología
Los sándwiches abiertos son sándwiches que se preparan con una sola rebanada de pan [se necesita aclaración ] . Ha dado lugar a cierta controversia en la filosofía del estudio del lenguaje de la subdeterminación del significado después de que un juez tuvo que considerar si un burrito era un sándwich con el propósito de hacer cumplir una cláusula de uso exclusivo en un caso legal estadounidense. El juez siguió la definición de Merriam Webster Diccionario 's : 'dos piezas finas de pan, por lo general con mantequilla, con una capa delgada (como de carne, queso o una mezcla sabrosa) Diferencial entre ellos'. Debido a que el burrito "se hacía típicamente con una sola tortilla", el juez dijo que no era un sándwich. [5]
Esta decisión llevó a Amanda Hess a preguntarse si un sándwich de cara abierta era un sándwich. Se preguntó si la pizza , la bruschetta , las tostadas con mantequilla o los hot dogs podrían considerarse sándwiches. Encontró que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos definía un sándwich como "al menos un 35% de carne cocida y no más de un 50% de pan". Además, las regulaciones del USDA solo se aplican a los sándwiches abiertos. Los sándwiches hechos con dos rebanadas de pan están cubiertos por la Administración de Alimentos y Medicamentos . [ aclaración necesaria ] [6]
Respondiendo a la polémica, Dan Pashman declaró que "un burrito no es un sándwich". Afirmó que un sándwich debe estar compuesto por un relleno entre dos alimentos discretos y que uno debe poder comerlo sin cubiertos. [7]
Presentación
Los sándwiches abiertos permiten un arreglo de diferentes tipos de sándwiches para servir con el té de la tarde o como acompañamiento de ensaladas. [8] Se pueden cortar en formas elegantes de triángulos, estrellas, rondas y medias lunas, y se pueden colocar en una fuente atractiva para su presentación. Los ingredientes comunes para los sándwiches abiertos son mermelada, aceitunas rellenas, hierbas picadas, queso crema, huevos duros y pimiento. Se puede usar cualquier ingrediente para agregar sabor y color para mejorar la presentación del plato de sándwiches. [9]
En varios paises
Un sándwich abierto es una rebanada de pan fresco, con diferentes untables, [10] mantequilla, paté de hígado , queso para untar, embutidos como rosbif , pavo , jamón, tocino, salami , lengua de res , mortadela , queso de cabeza o salchichas como beerwurst o kabanos , y verduras como pimientos, tomates, rábanos, cebolletas y pepinos.
Los bocadillos abiertos como este se consumen en Francia , Bélgica , Dinamarca , [11] Noruega , [12] Suecia , [13] Finlandia , Estonia, Austria y Alemania , [14] [15] la República Checa , [16] Hungría , [ 17] los Países Bajos , [18] Polonia , así como otras partes de Europa y América del Norte como alimento habitual para el desayuno y la cena . El brindis con lengua americana se ofrece como entrada para el desayuno, el almuerzo y la cena y como aperitivo para fiestas formales.
En la antigua Checoslovaquia un tipo popular de sándwich abierto se llama obložené chlebíčky (pl, sg.. Chlebíček obložený ) - formas inclinadas corte rebanada de VEKA (larga y estrecha el pan blanco) untado con mantequilla y / o con varias combinaciones de mayonesa ensaladas y duros huevo , queso , jamón , salami , pescado ahumado ( salmón o espadines o arenque en escabeche ), tomate , pepino en escabeche , lechuga , cebolla cruda u otra verdura, etc. [16]
El sándwich abierto es el tipo de sándwich tradicional y común en los países nórdicos , [19] [20] Estonia , Letonia , Lituania , Países Bajos , Bielorrusia , Rusia , Polonia , Ucrania , donde normalmente se come en el desayuno, almuerzo , cena o como un aperitivo. En Finlandia, el sándwich se llama voileipä , y en Estonia de manera similar võileib , que también significa "pan de mantequilla".
El sándwich abierto escandinava ( danés : smørrebrød , Noruega : smørbrød , sueco : smörgås o Macka ) se compone de una pieza de pan con mantequilla, a menudo de grano entero centeno pan ( danés : rugbrød , sueco : rågbröd , finlandés : ruisleipä ), cubierto con, por ejemplo, queso, filete frío , jamón, pavo, camarones , salmón ahumado , caviar , huevos duros, tocino, arenque , filetes de pescado, paté de hígado ( danés : leverpostej , noruego : leverpostei sueco : leverpastej ) y / o albóndigas pequeñas . Por lo general, esto se complementa con algunas hierbas y verduras como el perejil , la ensalada fría, el pepino en rodajas finas, las rodajas de tomate y / o las remolachas en escabeche, etc., en la misma rebanada de pan. [19] [21]
Un condimento, como mayonesa, o aderezo a base de mayonesa también se incluye a menudo de alguna forma. [16] Un antiguo sustituto tradicional de la mantequilla en un trozo de pan con arenque es la grasa de cerdo. Hay muchas variaciones asociadas con smørrebrød / smørbrød / smörgås e incluso hay tiendas especiales, cafés y restaurantes (especialmente en Dinamarca) que se especializan en ellos. [20] [22] [23]
El Uitsmijter holandés y flamenco consiste en una o más rebanadas de pan cubiertas con huevos fritos (una por rebanada de pan), y puede ir acompañado de rebanadas de queso y / o carne (rosbif o jamón). El plato se sirve a menudo como un desayuno abundante. Ingredientes dulces se utilizan comúnmente para el desayuno en los Países Bajos y Bélgica : por ejemplo, asperja , vlokken , o Muisjes , junto a la más extendida mantequilla de maní , miel , mermelada y crema de chocolate . [18]
En Gran Bretaña, los sándwiches abiertos son raros fuera de las delicatessen escandinavas. Los sándwiches abiertos que se encuentran en Gran Bretaña son el galés rarebit [24] y otros platos "sobre tostadas" (p. Ej., Queso sobre tostadas ), y el escocés becada , un sándwich abierto que se sirve históricamente en las universidades de la Universidad de Cambridge y la Universidad de Oxford y en las salas de refrigerios de la Cámara de los Comunes del Reino Unido hasta 1949. [25] [26] [27]
En América del Norte, un sándwich de cara abierta también puede referirse a una rebanada de pan cubierta con rebanadas calientes de carne asada y salsa . Los ejemplos incluyen un Manhattan de ternera , un sándwich de pollo caliente en Canadá o un rarebit galés . [24] Esto también se hace en los países escandinavos, donde también comen sándwiches abiertos con carne frita y pescado frito.
Ejemplos y variedades
Sándwich de cara abierta (Abajo: pavo y verduras en escabeche; Arriba: restos de queso y verduras en escabeche)
De cara abierta de jamón y queso tapas bocadillos al estilo
Smørbrød , sándwich abierto noruego
Sándwich de atún abierto con guacamole y tomates cherry
Buterbrod ruso con tomates y espadín letón
Jednohubky checo
Räksmörgås escandinavos (sándwich de camarón abierto) en Estocolmo.
Becada escocesa , huevos revueltos sobre tostadas aderezado con filetes de anchoa y perejil
Sándwiches abiertos en Viena, con una cerveza tamaño Pfiff
Pequeños bocadillos abiertos. Pasta de hígado de pan, mantequilla y bacalao.
Parata di gola
Ensalada de huevo y salmón ahumado sobre una rebanada de baguette tostado
Smørrebrød con salmón y caviar
Smørrebrød con ensalada verde y roja , hígado de pollo y salsa tártara
Un sándwich de pescado caliente de Bolton's Spicy Chicken & Fish en el Franklin Food & Spirits Festival en Franklin, Tennessee
Ver también
- Butterbrot
- Croque Monsieur
- tostada francesa
- Francesinha
- Sandwich de queso fundido
- Entremeses
- Marrón Caliente
- Sándwich de Jamón y Queso
- Lista de bocadillos
- Sándwich Monte Cristo
- Obložené chlebíčky
- Emparedado
- Strammer Max
- Smorgasbord
- Smörgåstårta
- Smørrebrød
- Tostada de lengua
- Galés rarebit
Referencias
- ^ "tar · tine, un sándwich francés de cara abierta, especialmente uno con una extensión rica o elegante" . Diccionario en línea gratuito . Consultado el 14 de mayo de 2014 .
- ^ Adamson, Melitta Weiss, Cocinas regionales de la Europa medieval: un libro de ensayos. Nueva York. 2002. ISBN 0-415-92994-6
- ^ Qué está cocinando América , bocadillos, historia de los bocadillos . 2 de febrero de 2007.
- ^ Rayo, observaciones topográficas, morales y fisiológicas; realizado en un viaje por parte de los Países Bajos, Alemania, Italia y Francia ... (vol. I, 1673) citado en Simon Schama , The Embarrassment of Riches (1987: 152).
- ^ "Disposiciones de uso exclusivo: ¿Es un burrito un tipo de sándwich?" . Revista de Derecho Nacional . Consultado el 26 de abril de 2021 .
- ^ Ludlow, Peter (2014). Palabras vivas: subdeterminación del significado y léxico dinámico . Prensa de la Universidad de Oxford.
- ^ "Por qué un hot dog es un sándwich pero un burrito no lo es (según Dan Pashman)" . Newsweek .
- ^ Libro de cocina moderno de Priscilla: mil recetas probadas y probadas en la planta de prueba de Priscilla . 1924. p. 302.
- ^ Biblioteca de Cocina del Instituto de la Mujer: ensaladas y sándwiches, postres fríos y congelados, tortas, galletas y pudines, pasteles y tartas . Instituto de Artes y Ciencias Domésticas de la Mujer. 1924. p. 57.
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- ^ a b [Ida Davidsen y Mia Davidsen, Abre tu corazón al abierto danés: la dinastía Davidsen y sus mejores recetas, Lindhardt og Ringhof, 2006. ISBN 978-87-614-0400-8 .]
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- ^ a b Farmer, Fannie M. , Libro de cocina de la escuela de cocina de Boston, Boston, 1896, ISBN 0-451-12892-3
- ^ Wilcox, JH (1949). "La cocina y los refrigerios de la casa de los comunes". Revista de asuntos parlamentarios . III (2): 316–320.
- ^ Aylmer, Ursula; Carolyn McCrum (2005). Comida de Oxford: una antología . Museo Ashmolean. pag. 26. ISBN 1-85444-058-6.
- ^ Beeton, Isabella (2000). Libro de administración del hogar de la Sra. Beeton . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 0-19-283345-6.
enlaces externos
- Cene con los daneses Video de sándwiches abiertos daneses
- Sándwiches abiertos checos
- Una historia de la obsesión nacional de Polonia con los sándwiches abiertos