El proceso del condado de Lincoln es un paso utilizado en la producción de casi todos los whiskies de Tennessee . El whisky se filtra a través, o se sumerge en [1] , astillas de carbón antes de pasar a las barricas para su envejecimiento. El proceso lleva el nombre del condado de Lincoln, Tennessee , que era la ubicación de la destilería de Jack Daniel en el momento de su establecimiento, pero ya no se usa en ese condado (donde la única destilería que queda es la de Benjamin Prichard ).
Métodos
Varias destilerías utilizan el proceso del condado de Lincoln para elaborar whisky de Tennessee. Ejemplos notables incluyen Jack Daniel's Tennessee Whisky , George Dickel Tennessee Whisky , Uncle Nehest Premium Whisky , Nelson's First 108 y Tennessee Handmade White Whisky , Collier y McKeel Tennessee Whisky , Southern Pride Distillery y Clayton James Tennessee Whisky.
Para Jack Daniel's, el carbón utilizado se crea en el sitio a partir de pilas (ricks) de maderas de arce de azúcar de dos por dos pulgadas . Las maderas se imprimen con una prueba de 140 Jack Daniel's y luego se encienden bajo grandes capotas para evitar chispas. Una vez que alcanzan el estado carbonizado , los ricks se rocían con agua para evitar la combustión completa. Luego, el carbón vegetal resultante se alimenta a través de un molinillo para producir gránulos del tamaño de un frijol que se empaquetan en cubas de 10 pies (3.0 m) que se usan para filtrar las impurezas del whisky de 140 grados. Luego, el whisky se reduce con agua a 125 grados para envejecer. [2] El proceso le fue enseñado a Jack Daniel por Nehest Green , el homónimo de Uncle Nehest Tennessee Whiskey. [3]
La destilería George Dickel utiliza cubas más profundas (13 pies) y destila el whisky, la ortografía utilizada por Dickel, a 135 grados. Dickel enfría su whisky a 40 grados F (5 ° C) antes de que ingrese a las cubas y permite que el líquido llene las cubas [1] en lugar de gotearlo.
La destilería Nelson's Green Brier utiliza el proceso del condado de Lincoln para elaborar su whisky de trigo First 108 Tennessee y su whisky blanco. El embotellado original de First 108 fue un producto de lanzamiento limitado en 2017, con un embotellado de cuatro años planeado para su lanzamiento en 2019. [4]
Collier y McKeel , fabricados en Nashville , usan un método que bombea el whisky lentamente a través de 10 a 13 pies de carbón vegetal de arce de azúcar (en lugar de usar la gravedad) hecho de árboles cortados por aserraderos locales. [5] [6]
Consideraciones legales
Para ser etiquetado como whisky puro , no se pueden agregar compuestos aromatizantes o colorantes al licor después de la fermentación del grano .
Algunos productores afirman que, según una resolución del Servicio de Impuestos Internos de 1941 emitida a petición de la destilería Jack Daniel, el proceso del condado de Lincoln es lo que distingue al "whisky de Tennessee" del " bourbon ". [7] Sin embargo, no todos los productores de productos etiquetados como whisky Tennessee utilizan el proceso. (Específicamente, no se utiliza en la producción del whisky Tennessee de Benjamin Prichard . [8] )
El término "whisky Tennessee" en realidad no tiene una definición legal en las regulaciones federales de los EE. UU. Que definen los estándares de identidad para las bebidas espirituosas destiladas . [9] La única definición legal de whisky de Tennessee en la legislación estadounidense reconocida a nivel federal es el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) , que establece únicamente que el whisky de Tennessee es "un whisky bourbon puro autorizado para producirse únicamente en el estado de Tennessee". [10] Esta definición también está reconocida en la ley de Canadá , que establece que el whisky Tennessee debe ser "un whisky Bourbon puro producido en el estado de Tennessee". [11] Ninguna de estas regulaciones requiere el uso del proceso de filtrado del condado de Lincoln (o cualquier otro proceso de filtrado).
El 13 de mayo de 2013, el gobernador de Tennessee firmó el proyecto de ley 1084 de la Cámara de Representantes, que exige el uso de filtros de carbón de arce para productos producidos en el estado que se etiquetan como "whisky de Tennessee" (con una excepción particular diseñada para eximir a Benjamin Prichard) e incluye el requisitos para el bourbon. [12] [13] [14] Dado que la ley federal requiere que las declaraciones de origen en las etiquetas sean precisas, la ley de Tennessee da una definición firme al whisky de Tennessee. [15]
Referencias
- ^ a b Visita a la destilería: George Dickel , Alcademics, 8 de junio de 2012.
- ^ "Jack Daniels". Megafábricas . Temporada 4. 11 de marzo de 2011.
- ^ "Jack Daniel's abraza un ingrediente oculto: ayuda de un esclavo" . Consultado el 14 de julio de 2018 .
- ^ "El renacimiento de Greenbrier de Nelson | El crítico de whisky" . whiskeyreviewer.com . Consultado el 14 de julio de 2018 .
- ^ Collier y McKeel Tennessee Whisky Archivado el 7 de marzo de 2013 en Wayback Machine , sitio web oficial.
- ^ "Collier y McKeel Tennessee Whisky - Thirsty South" . Sed del sur . 17 de noviembre de 2011 . Consultado el 14 de julio de 2018 .
- ^ Mark H. Waymack y James Franklin Harris (1999), El libro de los whiskies americanos clásicos
- ^ Datos del whisky de destilería de Prichard Archivado el 15 de julio de 2011 en la Wayback Machine.
- ^ "Normas de identidad para bebidas espirituosas destiladas, Título 27 Código de regulaciones federales, Pt. 5.22" (PDF) . Consultado el 17 de octubre de 2008 .
- ^ Anexo 313 del Tratado de Libre Comercio de América del Norte: Productos distintivos
- ^ Regulaciones de Alimentos y Medicamentos de Canadá, CRCC870, disposición B.02.022.1
- ^ Zandona, Eric. "Tennessee Whisky obtiene una definición legal" . EZdrinking . Consultado el 11 de enero de 2014 .
- ^ "Capítulo Público Nº 341" ( PDF ) . Estado de Tennessee . Consultado el 19 de marzo de 2014 .
- ^ Esterl, Mike (18 de marzo de 2014). "Jack Daniels se enfrenta a la rebelión del whisky" . El Wall Street Journal . Archivado desde el original el 19 de marzo de 2014 . Consultado el 18 de marzo de 2014 .
- ^ "Declaración de política de cumplimiento de las reclamaciones de origen estadounidense" . Comisión Federal de Comercio . 24 de abril de 2014 . Consultado el 15 de julio de 2018 .