Lista de platos vietnamitas

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Canh chua

Pho y huevos en la ciudad de Ho Chi Minh

Esta es una lista de platos que se encuentran en la cocina vietnamita .

Platos de fideos

Artículo principal: fideos vietnamitas

Nombre	Imagen	Región	Tipo	Descripción
Bánh canh (餅 羹)			Plato de fideos	Fideos gruesos [1] [2]
Bánh hỏi (餅 噲)		Provincia de Binh Định	Plato de fideos	Fideos extremadamente finos que se entrelazan en paquetes intrincados y, a menudo, se cubren con cebolletas picadas (cebolletas) y un plato de carne complementario [1]
Bánh tằm cà ri		Cà Mau	Fideos	Pollo al curry picante sobre fideos de arroz especiales
Bún bò Huế (𥻸 䊇 化)		Provincia de Thừa Thiên – Huế	Sopa de fideos	Sopa de fideos de arroz con ternera al estilo Huế (picante y picante) con hierba de limón y cerdo [3] [4]
Bún chả cá		Costa centro sur	Sopa de fideos	Sopa de fideos de arroz con pastel de pescado frito
Bún chả (𥻸 𤌄)		Hanoi	Plato de fideos	Fideos fideos con albóndigas de cerdo a la parrilla servidos sobre ensalada, hierbas, brotes de soja y rodajas de pepino
Bún măng vịt			Sopa de fideos	Brotes de bambú y sopa de fideos de pato. [3]
Bún ốc				fideos con caracoles
Bún riêu		Delta del río rojo	Sopa de fideos	Fideos de arroz en caldo de tomate y cangrejo [3] [5]
Bún Thịt Nướng			Plato de fideos	Cerdo a la parrilla (a menudo desmenuzado) y fideos fideos fríos sobre una cama de verduras (ensalada y rodajas de pepino), hierbas y brotes de soja. También suele incluir algunos rollitos de huevo picados, cebolletas y camarones. Servido con maní tostado encima y un tazón pequeño de nước chấm . [1] [3] [6]
Cao lầu		Provincia de Quảng Nam	Plato de fideos	Originario de la provincia de Quang Nam en el centro de Vietnam, mì quảng es inflexible en mantener una variedad de colores y texturas, con un caldo a base de carne de cerdo y camarones, el amarillo masticable de los espesos fideos de cúrcuma, las cintas de color verde brillante de la lechuga, el suave terroso carne de cerdo, la ternura de los camarones, el agradable crujido del maní triturado entre los dientes y el chasquido de las galletas de arroz con pecas de sésamo.
Fideos de celofán miến , bún tàu , bún tào			Fideos
Hủ tiếu		Vietnam del Sur	Sopa de fideos	Sopa de fideos chinos / camboyanos que consiste tradicionalmente en fideos de arroz con caldo de cerdo.
Mì o Súp mì			Sopa de fideos	Sopa de fideos vietnamita / china con fideos de trigo amarillo traída por inmigrantes chinos.
Mì Quảng		Provincia de Quảng Nam	Plato de fideos	Los ingredientes suelen variar, pero los platos suelen consistir en fideos de arroz anchos servidos con un poco de caldo, chuletas de cerdo, pollo, camarones, verduras, maní y bánh tráng .
Mì xào giòn			Plato de fideos	Fideos de huevo fritos, cubiertos con mariscos, verduras y salsa
Phở		Hanoi	Plato de fideos	Sopa de fideos servida con varios cortes de carne y cebollas. [5] A menudo se come con albahaca, menta, lima y brotes de soja.
Fideos de arroz bánh canh , bánh phở			Fideos	Elaborado con harina de arroz
Fideos de arroz bún			Fideos	Un tipo de fideos de arroz

Albóndigas

Nombre	Imagen	Región	Tipo	Descripción
Bánh bá trạng			Bola de masa hervida	Albóndigas de Bak Chang - como el zongzi chino
Bánh bao			Bola de masa hervida	Bollo en forma de bola relleno de carne de cerdo y / u otros ingredientes [2]
Bánh bột lọc			Bola de masa hervida	Envoltorio de almidón de tapioca envasado con camarones [2] [4]
Bánh bột lọc trần			Bola de masa hervida	Albóndigas con envoltorios de almidón de tapioca; similar a chaozhou fun guo
Bánh bột lọc lá		Provincia de Thừa Thiên – Huế	Bola de masa hervida	Pequeñas albóndigas de harina de arroz rellenas de camarones y carne de cerdo molida y envueltas en una hoja de plátano; de Huế
Bánh cam		Vietnam del Sur	Bola de masa hervida	Bolas de sésamo de arroz glutinoso frito rellenas de pasta de frijol mungo endulzada; del sur de Vietnam
Bánh ít			Bola de masa hervida	Pequeñas bolas de harina de arroz glutinoso rellenas [2]
Bánh ít trần			Bola de masa hervida	Pequeñas bolas de harina de arroz glutinoso rellenas "desnudas"
Bánh khúc			Bola de masa hervida	Bola de arroz glutinoso
Bánh nậm		Provincia de Thừa Thiên – Huế	Bola de masa hervida	Bola de masa de harina de arroz plana de Huế rellena con carne de cerdo picada y champiñones, y sazonada con pimienta y especias; envuelto en una hoja de plátano [2]
Bánh phu thê		Provincia de Bắc Ninh	Bola de masa hervida	Literalmente "pastel de marido y mujer"; una torta dulce hecha de arroz o harina de tapioca y gelatina, rellena con pasta de frijol mungo; también deletreado bánh xu xê (su sê)
Bánh phu thê bột bán			Bola de masa hervida	Pasteles de marido y mujer hechos con perlas de tapioca
Bánh rán		Vietnam del Norte	Bola de masa hervida	Bolas de sésamo de arroz glutinoso frito rellenas de pasta de frijol mungo endulzada; del norte de Vietnam [2] [7]
Bánh tẻ		Hanoi	Bola de masa hervida	Pequeño pastel de arroz al vapor envuelto con hojas de algunos árboles locales en una forma cilíndrica larga y delgada, y hervido bien.

Panqueques y bocadillos

Nombre	Imagen	Región	Tipo	Descripción
Bánh bèo		Provincia de Quảng Binh	Tarta de arroz	Pequeñas tortas de arroz saladas al vapor [2]
Bánh bột lọc		Matiz	Tarta de arroz	Bolas de masa de arroz hechas en una masa clara de harina de arroz rellenas de camarones y carne de cerdo molida. Cocido dentro de una hoja de plátano.
Bánh căn		Vietnam del Sur	Plato de huevo	Una especialidad sureña que consiste en pequeños panqueques hechos con huevos de codorniz, cocinados en pequeñas cacerolas de barro [1]
Bánh đúc			Pastel de arroz o maíz	Pastel de arroz o pastel de maíz como postre o comida salada
Bánh khọt		Provincia de Bà Rịa – Vũng Tàu	Tortita	Una especialidad sureña que consiste en pequeños panqueques de harina de arroz fritos [2]
Bánh mì			Emparedado	Sándwich vietnamita [8]
Bánh rế		Provincia de Binh Thuận	Tortita	Panqueque frito
Bánh xèo		Vietnam del Sur	Crepe	Crepes con sabor a leche de coco [1] [2] [9]
Bánh bột chiên		Vietnam del Sur	Tarta de arroz	Pastel de arroz frito con huevos y salsa de soja picante.

Rollos y papeles de arroz

Nombre	Imagen	Región	Tipo	Descripción
Bánh cuốn		Hanoi	Rodar	Rollo de arroz al vapor [2] [10]
Bánh tôm			Plato de mariscos	Empanadas de camarones [2]
Bánh tôm Hồ Tây		Hanoi	Plato de mariscos	Una especialidad de empanada de camarones que se origina en el área alrededor del lago West ( Tây H Hano ), Hanoi
Bánh tráng		Vietnam central, Binh Dinh	Papel de arroz	Papel de arroz
Bánh ướt		Provincia de Khánh Hòa	Papel de arroz	Papel de arroz al vapor [2]
Cha gio o Nem corrieron		Saigón	Rodar	Rollitos de primavera de cerdo frito
Gỏi cuốn			Rodar	Rollo de verano de fideos suaves
Món cuốn			Rodar	Rollo que incluye una variedad de ingredientes enrollado en papel de arroz (bánh tráng)
Popiah bò bía			Rodar	Rollito de primavera envuelto en un crepe o panqueque suave y delgado similar al papel hecho de harina de trigo
Trảng Bàng papel de arroz humedecido con rocío bánh tráng phơi sương Trảng Bàng		Provincia de Tây Ninh	Papel de arroz	Papel de arroz mojado

Sopas y cháo (congelados)

Nombre	Imagen	Región	Tipo	Descripción
Sopa de nido de pájaro súp yến sào			Sopa	Sopa de nido de pájaro
Canh chua		el delta del Mekong	Sopa	Sopa agridulce
Chạo tôm		Provincia de Thừa Thiên – Huế		Pasta / mousse de camarones asados ​​en un palito de caña de azúcar
Congee cháo			Plato de arroz	Gachas de arroz
Lẩu			Olla caliente	Sopa agria picante con una variedad de verduras, carnes y mariscos
Súp măng cua			Sopa	Sopa combinada de espárragos y cangrejo
Thịt Kho Tàu			Sopa / Guiso	Grasa de cerdo y huevos braseados en leche de coco

Otros platos

Nombre	Imagen	Región	Tipo	Descripción
Balut trứng vịt lộn o hột vịt lộn			Plato de huevo	Huevo de pato (o gallina) fertilizado con un embrión casi desarrollado en su interior que se hierve y se come con cáscara
Bánh				"Pastel" o "pan"
Bánh chưng		Vietnam del Norte	Plato de arroz	Bola de masa de arroz glutinoso cocido al vapor de forma cuadrada envuelta en una hoja de Phrynium placentarium ( lá dong ) [2] El plato se sirve tradicionalmente alrededor del Año Nuevo vietnamita para comerse con puerros en escabeche
Bánh đa			Plato de arroz	Llamado Bánh tráng nướng en el sur, grandes galletas de arroz redondas y planas
Bánh gối			Hojaldre relleno	Hojaldre frito relleno de fideos de celofán , carne de cerdo picada, hongo de oreja de nube y finas lonchas de salchicha china [7]
Bánh lá		Matiz	Plato de arroz	Paquete de una variedad de arroz relleno con algunos rellenos y envuelto en una hoja u hojas.
Morcilla dồi tiết ' (norte) o dồi huyết (sur)			Salchicha	Morcilla
Bò 7 món		Saigón	Plato de carne	7 platos de ternera
Platos a base de yuca
Chả			Salchicha	Salchicha
Cốm		Delta del río rojo	Plato de arroz	Arroz tierno, asado y envuelto en hojas de loto; el acompañamiento son plátanos maduros
Cơm nắm			Plato de arroz	"Sándwiches" de arroz
Cơm tấm			Plato de arroz	Arroz partido caliente a menudo servido con una losa de chuleta de cerdo a la parrilla marinada en salsa de azúcar y pescado (sườn), una rebanada de pan de cerdo al vapor cubierto con yemas de huevo ( chả trứng hấp) y una mezcla de piel de cerdo y carne de cerdo finamente desmenuzada (bì ).
Giò lụa			Salchicha	Una salchicha de cerdo, similar a la salchicha de Bolonia.
Bò Kho			Plato de carne	Guiso de carne y verduras [1]
Lò trấu				Estufa de cáscara de arroz fija
Nem chua			Plato de carne	Cerdo curado fermentado
Ô mai			Plato de frutas	Aperitivo elaborado con albaricoque seco salado o albaricoque seco azucarado
Ốc bươu nhồi thịt			Plato de carne	Caracol picado mezclado con carne de cerdo molida, zanahoria, champiñón negro relleno de concha de caracol
Rousong Cha bông			Plato de carne	Hilo de carne
Thit Bo Cuon La Lot			Plato de carne	Carne molida envuelta en lolot (NUNCA hojas de parra)
Tiết canh				Sangre
Xôi			Plato de arroz	Plato dulce (ngọt) o salado (mặn) elaborado con arroz glutinoso y otros ingredientes.
Tu tiao quẩy			Rosquilla	Una tira de masa larga, dorada y frita

Pasteles dulces y postres

Nombre	Imagen	Región	Tipo	Descripción
Bánh bò			Postre	"Pastel de vaca", elaborado con harina de arroz glutinoso y leche de coco, con una textura similar a un panal [2]
Bánh cáy		Thái Bình	Postre	Postre dulce de forma rectangular elaborado asando y moliendo arroz glutinoso y otros ingredientes
Bánh da lợn			Postre	Pastel de capas al vapor de colores hecho de almidón de tapioca, harina de arroz, leche de coco y / o agua, azúcar y otros ingredientes
Bánh chuối			Postre	Pastel de plátano [7]
Flan de Bánh			Postre
Bánh kẹp lá dứa			Postre	Gofre con sabor a pandan y coco, comido solo
Bánh khoai mì			Postre	Pastel de yuca dulce
Bánh pía		Provincia de Sóc Trăng	Postre	Estilo teochew con durian
Bánh tét		Vietnam del Sur	Plato de arroz	Pastel de arroz glutinoso cilíndrico en forma de tronco, envuelto en una hoja de plátano y relleno con un relleno de carne o vegetariano
Bánh tiêu			Postre	Rosquillas huecas
Bánh trung jue			Postre	Pastel de luna [2]
Chè			Postre	Postre dulce o sopa o pudín [1] [11]
Chè trôi nước		Vietnam del Sur	Postre	Postre compuesto por bolas de pasta de frijol mungo envueltas en una cáscara de harina de arroz glutinoso.
Chendol chè bánh lọt			Postre	Leche de coco, una gelatina parecida a un gusano hecha de harina de arroz con colorante alimentario verde (generalmente derivado de la hoja pandan ), hielo raspado y azúcar de palma
Chuối Chiên			Postre	Plátano frito rebozado
Caramelo de coco kẹo dừa		Provincia de Bến Tre	Postre	Caramelo elaborado con leche de coco y crema de coco
Cơm rượu		Vietnam del Sur	Postre	Postre del sur de Vietnam, elaborado con arroz glutinoso
Sữa chua			Postre	Yogur elaborado con leche condensada
Douhua tào phớ			Plato de tofu	Pudín de soja
Hierba gelatina thạch đen			Postre	Hecho hirviendo los tallos y hojas envejecidos y ligeramente oxidados de Mesona chinensis (miembro de la familia de la menta) con carbonato de potasio durante varias horas con un poco de almidón y luego enfriando el líquido hasta obtener una consistencia gelatinosa.
Mè xửng Huế		Provincia de Thừa Thiên – Huế	Postre	Un caramelo masticable originario de la ciudad de Huế, elaborado con azúcar de caña hervida (hasta convertirlo en un sólido suave y espeso), recubierto con semillas de sésamo y, por lo general, contiene cacahuetes.
Tangyuan bánh trôi		Vietnam del Norte	Plato de arroz	Bolas de arroz glutinoso hervidas, también llamadas bánh chay; literalmente "pastel flotante") - servido junto con bánh chay [11]
Pudín de tapioca chè chuối			Postre	Elaborado con plátanos y tapioca.
Tarta de taro bánh khoai môn			Postre	Pastel de taro [7]
Thạch rau câu o sương sa			Postre	Postre de gelatina
Rượu nếp		Vietnam del Norte	Postre	Postre dulce elaborado con arroz glutinoso negro.
Sâm bổ lượng		Saigón	Sopa	Sopa dulce y fría

Condimentos y salsas

Nombre	Imagen	Región	Tipo	Descripción
Chẳm chéo		Điện Biên Phủ , Noroeste de Vietnam	Condimento	Basado en salsa tailandesa, nam chim chaeo (o nam jim jaew) traído por la etnia tailandesa en Vietnam. Los ingredientes principales son cilantro, ají de ojo de pájaro , ajo, diferentes hierbas, hạt dổi y mắc khén (ceniza espinosa india; una variedad de pimienta de Sichuan ). También hay diferentes tipos de chẳm chéo. Se come con verduras, carnes y, a veces, con frutas.
Salsa de pescado nước mắm			Condimento base	Condimento base que se deriva de pescados que se han dejado fermentar. Normalmente se usa como condimento durante la cocción o como base para salsas con otros ingredientes y no debe usarse solo.
Salsa hoisin tương đen			Condimento	Un condimento popular para phở en la ciudad de Ho Chi Minh
Muối ớt rau răm			Condimento	Salsa para mojar hecha con cilantro vietnamita , chiles ojo de pájaro , lima y otros ingredientes. Se utiliza como salsa para mojar carnes o trứng vịt lộn .
Muối ớt xanh		Vietnam central	Condimento	Salsa para mojar con chiles ojo de pájaro verde y hojas de lima kaffir como ingredientes principales. Suele servirse con mariscos.
Nước chấm			Condimento	Salsa para mojar con salsa de pescado, agua, azúcar, lima y, a veces, chiles y jengibre.
Salsa de maní tương đậu phộng			Condimento	Utilizado en cuốn diếp
Sa tế		Chợ Lớn, Ciudad Ho Chi Minh , Vietnam del Sur	Condimento	Mermelada de chile
Pasta de camarones mắm tôm			Condimento	Pasta de camarones
Salsa de soja xì dầu o nước tương			Condimento	Condimento producido a partir de soja fermentada.
Tương			Condimento	Condimentos hechos de pasta de frijoles fermentados
Tương ớt			Condimento	Salsa picante / chili que varía en diferentes regiones.

Bebidas

Nombre	Imagen	Región	Tipo	Descripción
Bia hơi			Bebida	Cerveza fresca
Chanh muối			Bebida	Limón salado [11]
Nước mía			Bebida	Jugo de caña de azúcar a menudo mezclado con jugo de kumquat [12]
Nước sâm			Bebida	Bebida helada de ginseng
Nước sắn dây hoa bưởi			Bebida	Elaborado con extracto de flor de kudzu y pomelo.
Rau má			Bebida	Jugo de pennywort helado a menudo endulzado
Rượu cần		Tây Nguyên y Tây Bắc	Bebida	Vino de arroz
Rượu đế		el delta del Mekong	Bebida	Licor de arroz
Rượu thuốc			Bebida	Licor medicinal
Vino de serpiente rượu rắn			Bebida
Soda sữa hột gà			Bebida	Refresco helado con huevo, azúcar y leche
Leche de soja sữa đậu nành			Bebida	Bebida a base de soja
Café helado vietnamita cà phê sữa đá			Bebida
Té de loto vietnamita trà sen , chè sen o chè ướp sen			Bebida	Un tipo de té verde producido en Vietnam que ha sido aromatizado con el aroma de Nelumbo nucifera.
Té vietnamita trà Việt			Bebida	Té verde , similar a Keemun y Yunnan , pero más dulce
Vino vietnamita			Bebida

Sin clasificar

• Bánh giầy

Ver también

• Cocina vietnamita
• Lista de especialidades culinarias vietnamitas
• Lista de ingredientes vietnamitas

Referencias

1. Bray, Adam. "10 platos tradicionales vietnamitas por menos de US $ 1" . Descubriendo Vietnam . CNNGo.com . Consultado el 1 de junio de 2011 .
2. "Guía de Alicia sobre banh vietnamita (pasteles al vapor)" . Sitio de Dina y Brian . Archivado desde el original el 10 de julio de 2011 . Consultado el 1 de junio de 2011 .
3. Dang, Vinh. "Bún 101" . Puntos de conversación de Vietnam . Red OneVietnam. Archivado desde el original el 30 de agosto de 2011 . Consultado el 1 de junio de 2011 .
4. "Diccionario Huế" . NetCoDo . Archivado desde el original el 9 de diciembre de 2012 . Consultado el 24 de septiembre de 2010 .
5. "Sopas de fideos" . Saborea Asia . Archivado desde el original el 5 de octubre de 2012 . Consultado el 1 de junio de 2011 .
6. "Otros platos de fideos" . Saborea Asia . Archivado desde el original el 19 de septiembre de 2010 . Consultado el 1 de junio de 2011 .
7. "Delicias fritas" . Saborea Asia . Archivado desde el original el 30 de abril de 2011 . Consultado el 1 de junio de 2011 .
8. "Ensaladas y bocadillos" . Saborea Asia . Archivado desde el original el 11 de abril de 2011 . Consultado el 1 de junio de 2011 .
9. "Aperitivos sureños" . Saborea Asia . Archivado desde el original el 30 de abril de 2011 . Consultado el 1 de junio de 2011 .
10. "Panqueques de arroz vietnamita: Banh Cuon y Pho Cuon" . Saborea Asia . Archivado desde el original el 11 de abril de 2011 . Consultado el 1 de junio de 2011 .
11. "Dulces y batidos" . Saborea Asia . Archivado desde el original el 11 de abril de 2011 . Consultado el 1 de junio de 2011 .
12. "Nuoc mia o jugo de caña de azúcar" . 6 de noviembre de 2008 . Consultado el 7 de noviembre de 2011 .

Enlaces externos

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