Canh chua ( vietnamita: [kaiŋ cuə] , sopa agria , chữ nôm : 羹 䣷) [1] o cá nấu ("pescado cocido", chữ nôm : 𩵜 𤋷) es una sopa agria vietnamita autóctona de la región del delta del Mekong en el sur Vietnam . Por lo general, se elabora con pescado del delta del río Mekong, piña , tomates (y a veces también otras verduras como đậu bắp o dọc mùng ) y brotes de soja , en un caldo con sabor a tamarindo .. Se adorna con la hierba ngò ôm con aroma a limón ( Limnophila aromatica ), ajo caramelizado y cebolletas picadas , así como otras hierbas, según la variedad específica de canh chua ; estas otras hierbas pueden incluir rau răm (cilantro vietnamita), ngò gai (cilantro largo) y rau quế ( albahaca tailandesa ). Se puede servir solo, con arroz blanco o con fideos de arroz . Las variaciones pueden incluir gambas , calamares , costillas , pasteles de pescado y huevos de codorniz .
Un cuenco de Canh chua | |
Tipo | Sopa |
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Lugar de origen | Vietnam |
Región o estado | el delta del Mekong |
Ingredientes principales | Pescado , piña , tomates , a veces otras verduras, brotes de soja , caldo con sabor a tamarindo |
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El sabor amargo de la sopa proviene del tamarindo, que se mezcla con una pequeña cantidad de agua caliente; Luego se agita la mezcla por unos momentos para que suelte toda la esencia, y luego se agrega el líquido (menos las semillas de tamarindo y otros sólidos, que se desechan) a la sopa.
Cuando se hace al estilo de una olla caliente , canh chua se llama lẩu canh chua .
Variedades
- Canh chua me - hecho con tamarindo; incluye la mayoría de las variedades de canh chua
- Canh chua me đất o canh chua rau nhút - hecho con mimosa de agua ( Neptunia oleracea )
- Canh chua cá - elaborado con pescado
- Canh chua đầu cá - elaborado con cabezas de pescado
- Canh chua cá lóc - elaborado con pescado cabeza de serpiente
- Canh chua cá bông lau - elaborado con bagre Pangasius krempfi
- Canh chua cá lăng - elaborado con bagre Hemibagrus
- Canh chua cá ngát - elaborado con bagre Plotosus
- Canh chua cá trê - elaborado con bagre que respira aire
- Canh chua cá linh bông so đũa - elaborado con carpa de barro y flores de Sesbania grandiflora
- Canh chua lá giang cá kèo - elaborado con hojas de Aganonerion polymorphum y pez saltamuerte del género Apocryptes
- Canh chua lươn - hecho con anguila
- Canh chua cá hồi - hecho con salmón
- Canh cải chua cá - elaborado con mostaza en escabeche y pescado
- Canh chua tôm - hecho con camarones
- Canh chua tôm rau muống o canh chua rau muống nấu tôm - hecho con camarones y espinacas de agua ( Ipomoea aquatica )
- Canh chua thơm nấu tép o canh chua thơm nấu với tép - hecho con piña y camarones pequeños
- Canh chua gà - hecho con pollo
- Canh chua lá giang gà o canh chua gà lá giang - hecho con pollo y hojas de polimorfo de Aganonerion
- Canh chua lá giang cá kèo - elaborado con hojas de Aganonerion polymorphum y pez saltamuerte del género Apocryptes
- Canh chua rau muống - hecho con agua espinaca ( Ipomoea aquatica )
- Canh chua tôm rau muống o canh chua rau muống nấu tôm - hecho con agua espinaca ( Ipomoea aquatica ) y camarones
- Canh chua chay - vegetariano
- Canh chua đậu hũ - hecho con tofu
- Canh chua măng - hecho con brotes de bambú en escabeche
- Canh cải chua - hecho con hojas de mostaza en escabeche
- Canh cải chua thịt bằm - hecho con hojas de mostaza en escabeche y carne de cerdo molida
- Canh cải chua sườn no hecho con hojas de mostaza en escabeche y costillitas de cerdo.
- Canh cải chua cá - elaborado con mostaza en escabeche y pescado
- Canh cải chua ruột non o canh cải chua lòng heo - hecho con hojas de mostaza en escabeche e intestinos de cerdo
- Canh cải chua nấu với bắp bò - hecho con hojas de mostaza en escabeche y pierna de res
- Canh chua Thái o canh chua Thái Lan - una adaptación del tailandés tom yum
Ver también
- Lista de platos de pescado
Notas
- ^ El término canh se refiere a un caldo claro con verduras y, a menudo, carne, y chua significa "amargo".
Ver también
- Samlar machu
- Sopa agridulce
- Olla caliente
- Cocina vietnamita
- Penang Asam Laksa