Hay muchos ingredientes de sushi y sashimi , algunos tradicionales y otros contemporáneos.
Estilos de sushi
Nigirizushi envasado a la venta en un supermercado de Tokio
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/e/e0/Sushi1.jpg/440px-Sushi1.jpg)
California roll es un maki-zushi (rollo) de estilo contemporáneo que contiene pepino, carne de cangrejo cocida o una imitación, y aguacate que se hace al revés (Uramaki) con arroz en el exterior y una capa exterior de tobiko o semillas de sésamo , como se muestra aquí. con un maki-zushi similar con atún crudo, que es más oscuro
- Chirashi-zushi (ち ら し 寿司, sushi disperso ) es un plato de arroz de sushi cubierto con una variedad de pescado crudo y verduras / guarniciones (también se refiere a barazushi ) [1] [2] [3]
- Inari-zushi (稲 荷 寿司, bolsa de tofu frito ) es un tipo de sushi que se sirve en una bolsa sazonada y frita hecha de tofu y rellena con arroz para sushi. [1] [3]
- Maki-zushi (巻 き 寿司, sushi enrollado ) consiste en arroz y otros ingredientes enrollados junto con una hoja de nori . [4] [2] [3]
- Chu maki (中 巻 き, rollo mediano ) es un sushi maki enrollado de tamaño mediano que generalmente contiene varios ingredientes [2]
- Futo maki (太 巻 き, rollo grande o graso ) es un sushi maki enrollado grueso que contiene múltiples ingredientes [4] [1] [2] [3]
- Gunkan maki (軍艦 巻, battleship roll ) es un tipo de sushi que consiste en una bola de arroz envuelta en una hoja de nori que se extiende en un cilindro hacia arriba para sostener una capa suelta como huevos de pescado [1] [5] [2] [ 3]
- Hoso maki (細 巻 き, rollo delgado ) es sushi maki enrollado con un solo ingrediente [4] [1] [2] [3]
- Kazari maki (飾 り 巻 き 寿司, flor o rollo decorativo ) es un tipo de sushi diseñado frecuentemente con arroz de colores en formas simples o complejas. [4] [3]
- Temaki (手 巻 き, rollo de mano ) es un maki sushi en forma de cono [4] [1] [2] [3]
- Nigiri sushi (握 り 寿司, sushi hecho a mano ) consiste en una bola de arroz de forma ovalada cubierta con una rebanada de otro artículo [1] [2] [3] [5]
- El sushi Oshi (押 し 寿司, "sushi prensado"), también conocido como hako-zushi (箱 寿司, "sushi de caja"), se forma moldeando el arroz y las coberturas en una caja rectangular y luego cortando en bloques. [4] [1] [2] [3]
Estilos regionales
Canadá
- Doshi ( rosquilla de sushi ) es una bola de arroz en forma de rosquilla sobre un cangrejo frito o un pastel de cangrejo de imitación cubierto con ingredientes de sushi [6]
- Los cuadrados son una invención del restaurante Square Fish que consiste en capas de arroz, pescado y verduras cortadas en cuadrados del tamaño de un bocado.
- Sushi Burger son dos empanadas de arroz frito con ingredientes tradicionales y no tradicionales en el medio [7]
- Sushitto ( burrito de sushi ) es un maki-zushi de gran tamaño, mide 3,5 pulgadas de diámetro y se come como un burrito [8]
- Sushi Cake está hecho de carne de cangrejo, aguacate, hongos shiitake, salmón, atún picante y tobiko y se sirve sobre arroz de sushi y luego se quema con mayonesa picante, salsa BBQ, reducción balsámica y salpicado de alcaparras y chips de ajo [9]
- Sushi Pizza es un arroz frito o un pastel de cangrejo / imitación de cangrejo cubierto con mayonesa y varios ingredientes de sushi [10]
- Maki Poutine es similar a un maki-sushi en estilo, excepto que está cubierto con requesón de queso y salsa y contiene confit de pato, requesón de queso y tempura de camote [11]
- Los tacos de sushi son nigiri-zushi envueltos en una cáscara de taco y cubiertos de manera más elaborada
- Uramaki (う ら ま き, rollo de adentro hacia afuera ) es un estilo contemporáneo de sushi Maki que se describe como un rollo que está al revés —con el arroz por fuera— y tiene una capa externa de tobiko o semillas de sésamo . Este estilo se desarrolló en Canadá o Estados Unidos aunque sus orígenes están en disputa [4]
Envoltorios
- Nori (海苔): algas secas (a menudo se usa para envolver o envolver makizushi o gunkan) [4] [1] [2] [3] [5]
- Papel de arroz [1]
- Piel de salmón [12]
- Láminas de pepino en rodajas finas [1]
- Usuyaki-tamago: tortilla dulce o natilla finamente cocida [1]
- Yuba : "piel de tofu" o "piel de soja", una película delgada derivada de la soja [1] [3]
Huevos
Tamagoyaki , también conocido como tamago
- Tamago (卵, 玉 子): tortilla de huevo dulceo natilla , a veces mezclada con pescado picado [4] [5]
- Huevos de codorniz (crudos o cocidos) [3] [5]
Carnes
- Basashi / sakura niku (馬刺 し / 馬肉): Caballo crudo , apodado por su color rosa brillante [13]
- Gyusashi (牛 刺 し): Carne cruda [13]
- Shikasashi (鹿 刺 し): venado crudo [13]
- Torisashi (鳥 刺 し): Pollo crudo [13]
Mariscos
Todos los mariscos de esta lista se sirven crudos a menos que se especifique lo contrario.
Pez de aleta
La siguiente lista no sigue la clasificación biológica.
- Ainame (ア イ ナ メ): greenling gordo [3]
- Aji (鯵): jurel japonés [1] [2] [3] [5]
- Akami (赤身): pescado de carne roja [2]
- Akamutsu (ア カ ム ツ): lubina rosada (no relacionada con la lubina enumerada a continuación) [3]
- Aka-yagara (赤 矢 柄): pez corneta rojo [14]
- Amadai (あ ま だ い): blanquillo [2]
- Ankimo (鮟肝): rape hígado (cocido) [2]
- Ayu (鮎): pescado dulce (crudo o asado) [3]
- Buri (鰤): cola amarilla adulta (cocida o cruda) [1] [2] [3] [5]
- Hamachi (魬, は ま ち): cola amarilla joven (35-60 cm) [15] [3] [5]
- Delicias de Chinmi (珍味) [2]
Engawa (carne cerca de la aleta de una platija) nigirizushi
- Dojo (ド ジ ョ ウ): loach japonés [3]
- Ei (エ イ): patinar [3]
- Engawa (縁 側): a menudo referido como 'aleta de platija', la parte masticable de la platija , un pez plano [3]
- Fugu (河豚): pez globo [3]
- Funa (フ ナ): carpa cruciana [3]
- Gindara (銀 鱈): sablefish [3]
- Hamo (鱧, は も): congrio lucio diente de daga [3]
- Hata (ハ タ): mero [3]
- Hatahata (鰰): pez de arena [3]
- Hikari-mono (光 り 物): pez de lomo azul , varios tipos de peces "brillantes" (escamas plateadas) [2] [3] [5]
- Hiramasa (平 政, 平 柾): jurel de cola amarilla ( Seriola lalandi ) [3]
- Hirame (平 目, 鮃): casualidad , un tipo de platija [4] [1] [2] [3] [15]
- Hokke (ホ ッ ケ): Caballa atka de Okhotsk [3]
- Hoshigarei (干 鰈): fletán manchado [16]
- Inada (鰍): cola amarilla muy joven [3]
- Isake (い さ け): trompetista [1]
- Isaki (伊佐 木, い さ き): pez cerdo rayado [3]
- Ishigarei (石 鰈): platija de piedra [17]
- Iwana (イ ワ ナ): charr [3]
- Iwashi (鰯): sardina [4] [5] [3] [2]
- Kajiki (梶 木, 舵 木, 旗 魚): pez espada [3]
- Makajiki (真 梶 木): aguja azul [3]
- Mekajiki (目 梶 木): pez espada [18]
- Kanpachi (間 八): medregal mayor , Seriola dumerili [2] [3]
- Karei (鰈): pez plano [3]
- Katsuo (鰹, か つ お): atún listado [1] [2] [3] [5]
- Kawahagi (皮 剥 ぎ): Filefish [2]
- Kibinago (黍 魚子): espadín azul con bandas o arenque redondo con bandas plateadas [3]
- Kisu (鱚): sillago [1] [2]
- Kochi (こ ち): cabeza plana [2]
- Kohada (小 鰭): sábalo de molleja japonés [5] [3] [2]
Varios cortes de atún que incluyen akami, otoro y chutoro preparados como sashimi
- Shinko (新 子): sábalo molleja muy joven [3] [5]
- Konoshiro (鰶): sábalo de molleja completamente maduro [2]
- Kue (ク エ): mero de dientes largos [3]
- Madai (ま だ い): besugo [2]
- Maguro (鮪): Thunnus (un género de atún ) [1] [15] [3] [5]
- Chūtoro (中 と ろ): ventresca de atún rojo de grasa media [2] [5]
- Kuro (maguro) (く ろ ま ぐ ろ): atún rojo , el pescado en sí [2]
- Kihada (maguro) (木 肌 鮪, 黄 肌 鮪, き は だ): atún aleta amarilla [2]
- Mebachi (maguro) (め ば ち ま ぐ ろ): atún patudo , el pescado de mayor distribución en Japón [2]
- Meji (maguro) (メ ジ 鮪): joven atún rojo del Pacífico [19]
- Otoro (大とろ): porción fattiest de atún rojo vientre [2] [5]
- Shiro maguro (白 鮪), Binnaga / Bincho (鬢 長): atún blanco o atún "blanco" [15] [2] [3] [5]
- Toro (と ろ): ventresca de atún rojo graso [15] [5]
- Makogarei (ま こ が れ い): platija jaspeada [2]
- Mamakari (飯 借): espadín [3]
- Matou-dai (ま と う - だ い): John Dory [1]
- Masu (鱒): Trucha [3]
- Mejina (メ ジ ナ): Girella [3]
- Nijimasu (虹鱒): Trucha arcoiris [3]
- Nishin (ニ シ ン): arenque [3]
- Noresore (の れ そ れ): bebé Anago [20]
- Oh tu (大 鮃): fletán [5]
- Okoze (虎 魚): pez piedra Okoze [3]
- Saba (鯖): jurel o caballa azul Servido crudo o marinado [1] [15] [2] [5]
- Sake, Shake (鮭): Salmón [1] [15] [5]
- Sanma (秋刀魚): paparda del Pacífico (otoño) o lucio de caballa [2]
- Sawara (鰆): caballa española
- Sayori (針 魚, 鱵): medio pico (primavera) [1] [2]
- Shima-aji (し ま 鯵): jurel blanco [1] [2]
- Shirauo (し ら う お): morralla (primavera) [1] [2]
- Shiromi (白 身) pescado de temporada de "carne blanca" [2] [5]
- Suzuki (鱸): lubina [5]
- Seigo (鮬): jóvenes (1-2 años) lubina
- Tachiuo (タ チ ウ オ): pez cinturón [3]
Sushi unagi nigiri
- Tai (鯛): pargo besugo [4] [1] [15] [3] [5]
- Madai (真 鯛): besugo [2]
- Kasugo (春 子 鯛): besugo joven [2]
- Kurodai (黒 鯛): pargo [5]
- Ibodai (疣 鯛): pez mantequilla japonés [3]
- Kinmedai (金 目 鯛): espléndido alfonsino [21]
- Tara (鱈): Bacalao [3]
- Unagi (鰻): anguila de agua dulce , a menudo asado ( a la parrilla ) con una salsa dulce. La preparación de unagi se conoce como kabayaki . [15] [3] [5]
Inkfish
- Aori ika (あ お り い か): calamar de arrecife de aleta grande [2]
- Hotaru ika (ホ タ ル イ カ): calamar luciérnaga [3]
- Ika (烏賊,いか): jibia o calamar , servido crudo o cocido [4] [1] [3] [5]
- Sumi ika (墨, す み い か): Sepia japonesa sin espinas [2]
- Tako (蛸, た こ): Pulpo [4] [15] [2] [3] [5]
- Yari ika (ヤ リ イ カ): Calamar lanza [2]
Otros
Pepino de mar ( Namako )
- Anago (穴 子): anguila de agua salada, congrio [4] [5] [3] [2]
- Hoya (海 鞘, ホ ヤ): piña marina , una ascidia [3]
- Kamesashi (かめさし): tortuga de mar sashimi [13]
- Kurage (水母, 海 月): Medusa [15]
- Kujira (鯨, く じ ら, ク ジ ラ): Ballena [22]
- Namako (海 鼠, な ま こ): Pepino de mar [3]
- Shiokara (塩 辛): entrañas sazonadas y sazonadas; frecuentemente calamares [4]
- Hitode (ヒ ト デ): estrella de mar
- Uni: (雲 丹, 海胆) gónada de erizo de mar ; pueden venir en diferentes colores [23] [5] [3] [2] [15]
Hueva
Ikura gunkan maki sushi
Huevas es una masa de huevos de pescado:
- Caviar (キ ャ ビ ア): huevas de esturión . [24]
- Ikura (イクラ): Salmon huevas [5] [3] [15] [25]
- Sujiko (筋 子): Huevas de salmón (todavía en el saco) [25]
- Kazunoko (数の子,鯑): Arenque huevas [3]
- Masago (ま さ ご): Huevas fundidas [15]
- Mentaiko (明 太子): Huevas de abadejo sazonadas para que tengan un sabor picante
Shirako (esperma de bacalao) gunkanmaki-zushi
- Shirako (白子): Milt [4] [2]
- Tarako (た ら こ, 鱈 子): Huevas de abadejo de Alaska [26]
- Tobiko (飛 子): huevas de pez volador [5] [15] [3]
Algas marinas
- Kombu (昆布): Kelp, muchas preparaciones [3] [27]
- Wakame (若 布): algas comestibles, mostaza marina
Mariscos
Carne cruda de abulón
Nigiri de camarones
Cangrejo de caparazón blando sobre hielo
- Akagai (赤 貝): Concha de arca [4] [2] [3] [5]
- Ama-ebi (甘 海 老): camarón rosado crudo Pandalus borealis [2] [3] [5]
- Aoyagi (青 柳): Cáscara del canal [2] [3] [5]
- Asari (あ さ り): caparazón de alfombra japonesa [3]
- Awabi (鮑): Abulón [15] [2] [3] [5]
- Botan-ebi (ぼ た ん え び): Camarón botánico [2] [3] [5]
- Cangrejo Dungeness [28]
- Ebi (海 老): camarones cocidos o crudos [4] [15] [5]
- Hamaguri (蛤): Almeja , Meretrix lusoria [4] [2] [3]
- Himejako (ヒ メ ジ ャ コ): Almeja gigante
- Himo (紐): "franja" alrededor de un Akagai [5]
- Hokkigai , Hokki (ホ ッ キ 貝, 北 寄 貝): Almeja de surf [15] [2] [3] [5]
- Hotategai, Hotate (帆 立 貝, 海扇): Vieira [4] [15] [2] [3] [5]
- Ise-ebi (伊 勢 海 老): una langosta espinosa , Panulirus japonicus [3]
- Kaibashira (貝 柱), Hashira (柱): músculos valvulares de vieiras o mariscos [3]
- Kani (蟹): Cangrejo , también se refiere al cangrejo de imitación [4] [3] [15]
- Kani-miso (カ ニ ミ ソ): Cerebro de cangrejo [29]
- Kaki (カ キ, 牡蠣): Ostra [15] [3]
- Kegani (ケ ガ ニ): cangrejo peludo [3]
- Kuruma-ebi (車 海 老): especie de langostino Marsupenaeus japonicus [3] [2]
- Makigai (マ キ ガ イ): Concha [3]
- Mategai (マ テ 貝): Navaja
- Matsubagani (松葉 蟹): cangrejo de champán o regionalmente, cangrejo de las nieves
- Mirugai (海松貝): Almeja geoduck [5] [2]
- Sazae (栄 螺, さ ざ え): Concha de turbante con cuernos
- Shako (蝦 蛄): camarón mantis o "Squilla" [5] [2]
- Shiba ebi (芝 海 老): Langostino gris
- Shima ebi (し ま え び): camarón Morotoge [2]
- Cangrejo de caparazón blando [15]
- Tarabagani (鱈 場 蟹): Cangrejo real [3] [15]
- Tairagai (タ イ ラ ギ): Almeja con concha de pluma [2]
- Torigai (鳥 貝): Berberecho [5] [2] [15]
- Tsubugai (螺 貝, ツ ブ ガ イ): Buccino ( Neptunea , Buccinum , Babylonia japonica ) [3]
- Zuwaigani (ズ ワ イ ガ ニ / 津 和 井 蟹 / 松葉 蟹), también comercializado regionalmente como matsubagani: cangrejo de las nieves [3]
Verduras / Fruta
Un plato de tsukemono
- Espárragos (ア ス パ ラ ガ ス). [1] [3]
- Aguacate (ア ボ カ ド). [3]
- Zanahoria (ニ ン ジ ン): una juliana de zanahoria [1] [3]
- Pepino (キ ュ ウ リ): una juliana de pepino [4] [1] [5] [3]
- Berenjena (ナ ス): servida en rodajas pequeñas, rebozadas con aceite. [1] [3]
- Jengibre (し ょ う が): el más utilizado es el jengibre encurtido: beni shōga y gari [3]
- Gobō (牛蒡): raíz de bardana [3]
- Kaiware (か い わ れ 大 根): brotes de rábano Daikon [3]
- Kanpyō (乾 瓢, 干 瓢): calabaza seca [4] [1] [5] [3]
- Kappamaki (河 童 巻 き): un makizushi hecho de pepino y llamado así por el espíritu del agua japonés que ama el pepino ( Kappa ) [3]
- Konnyaku (蒟 蒻): Pastel elaborado con el bulbo de la planta Konjac. [3]
- Nattō (納豆): soja fermentada [4] [1] [5] [3]
- Negi (ネ ギ): cebolla japonesa para hacer racimos [5]
- Oshinko (漬 物): Takuan ( daikon en escabeche ) u otra verdura en escabeche [3]
- Shiitake (シ イ タ ケ): hongos shiitake secos, servidos asados o hervidos a fuego lento [4] [1] [3]
- Takuan (沢 庵 漬 け): rábano daikon en escabeche [4] [3]
- Tofu (豆腐): cuajada de soja [3]
- Tsukemono (漬 物): varias verduras en escabeche [3]
- Umeboshi (梅干 し): ciruela en escabeche [4] [3]
- Wasabi (山葵, わ さ び): pasta de raíz de wasabi [3]
- Ñame (サ ツ マ イ モ): [3]
- Yuba (ゆ ば): Piel de tofu [3]
Ver también
- Lista de condimentos
- Lista de condimentos japoneses
- Lista de utensilios de cocina japoneses
- Lista de platos japoneses
Referencias
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enlaces externos
- Secretos del sushi - salsa de sushi