Leberkäse
Leberkäse ( ayuda · info )(alemán, literalmente significa 'queso de hígado'; a veces se escribeLeberkäsoLeberka (a) sen Austria y lasSuabia,BavierayFranconiade Alemania yFleischkäseenSaarland, Baden, Suiza yTirol), es un alimento especial que se encuentra en el sur deAlemania, enAustriay partes deSuiza, similar a lasalchicha de Bolonia. Consiste encarne,cerdoytocinoy se elabora triturando los ingredientes muy finamente y luego horneándolos como una hogaza en un molde para pan hasta que tenga una costra marrón crujiente.
Se dice que Fleischkäse se inventó en 1776, aunque esta historia ha sido muy cuestionada. El nombre " Leberkäse " se traduce literalmente como "queso de hígado" pero desarrollado por etimología popular a partir de una forma arcaica de la palabra Laib ("pan") y Käse ("queso") ( cf. Inglés " queso de cabeza "), aunque tradicionalmente no contiene ni hígado ni queso. Según el origen de la palabra, Leberkäse significa "sobras en una caja", que también describe acertadamente la producción del producto. Su nombre moderno es engañoso, ya que Leberkäse originalmente no hacía referencia al hígado del órgano,como sigue siendo el caso hoy en día en las Leberkas de Baviera. "Leber" se deriva originalmente del antiguo alto alemán leiba , que significa "sobrante". El sufijo -kas es una variante dialectal de "Kasten", es decir, "caja".
Según las leyes alimentarias alemanas, solo los productos denominados "Leberkäse de Baviera" no pueden contener hígado; de lo contrario, debe haber un contenido mínimo de hígado del 4%. Algunas variantes locales deben contener incluso más hígado; por ejemplo, el contenido de hígado de " Stuttgarter Leberkäse" debe ser al menos del 5% [ cita requerida ] . El tipo sin hígado normalmente se llama Fleischkäse (queso de carne) si no se elabora en Baviera.
Leberkäse está muy extendido en Alemania, Suiza y Austria, y los ingredientes pueden variar de una región a otra. La carne más común es la magra de cerdo o la panceta de cerdo, finamente molida con hierbas y especias que pueden incluir cilantro, macis, jengibre, sal y pimienta. También se usa una sal de curado , típicamente el polvo de Praga n. ° 1, que ayuda a que el plato retenga su tono rosado. La masa de carne se hornea en un molde para pan hasta que la parte superior desarrolle una costra marrón.
