Los galactomananos son polisacáridos que constan de un esqueleto de manosa con grupos laterales de galactosa (más específicamente, un esqueleto de beta-D-manopiranosa unida (1-4) con ramificaciones de sus posiciones 6 unidas a alfa-D-galactosa, (es decir, 1-6 alfa-D-galactopiranosa unida).
En orden de número creciente de proporción de manosa a galactosa: [1]
- goma de fenogreco , manosa: galactosa ~ 1: 1
- goma guar , manosa: galactosa ~ 2: 1
- goma de tara , manosa: galactosa ~ 3: 1
- goma de algarrobo o goma de algarrobo , manosa: galactosa ~ 4: 1
- goma de casia , manosa: galactosa ~ 5: 1
Los galactomananos se utilizan a menudo en productos alimenticios para aumentar la viscosidad de la fase acuosa.
La goma guar se ha utilizado para añadir viscosidad a las lágrimas artificiales , pero no es tan estable como la carboximetilcelulosa . [2]
Uso alimentario
Los galactomananos se utilizan en alimentos como estabilizadores . El guar y la goma de algarrobo (LBG) se utilizan comúnmente en helados para mejorar la textura y reducir la fusión del helado. LBG también se usa ampliamente en queso crema, [3] [ ¿fuente médica no confiable? ] preparaciones de frutas y aderezos para ensaladas. La goma de tara está experimentando una creciente aceptación como ingrediente alimentario, pero todavía se usa en mucho menor grado que el guar o LBG. El guar tiene el mayor uso en alimentos, en gran parte debido a su precio bajo y estable.
Uso clínico
El galactomanano es un componente de la pared celular del moho Aspergillus [4] y se libera durante el crecimiento. La detección de galactomanano en sangre se usa para diagnosticar infecciones invasivas por aspergilosis en humanos. Esto se realiza con anticuerpos monoclonales en un ELISA de doble sándwich ; este ensayo de Bio-Rad Laboratories fue aprobado por la FDA en 2003 y tiene una precisión moderada. [5] El ensayo es más útil en pacientes que han tenido trasplantes de células hematopoyéticas (trasplantes de células madre). Se han encontrado resultados falsos positivos en la prueba de Aspergillus Galactomannan en pacientes en tratamiento intravenoso con algunos antibióticos o líquidos que contienen gluconato o ácido cítrico como algunas transfusiones de plaquetas, nutrición parenteral o PlasmaLyte. [6] [7]
Referencias
- ^ Peter A. Williams; Glyn O. Phillips (2004). Gomas y estabilizantes para la industria alimentaria 12 . Real Sociedad de Química. pag. 311. ISBN 978-0-85404-891-5.
- ^ Simmons, PA (mayo de 2004). "Modelado de viscosidad ocular para preparaciones de lágrimas artificiales de viscosidad media" . Oftalmología investigadora y ciencia visual . 45 (13): 3893.
- ^ "Goma de mascar de algarroba y alubias - propiedades de LBG" . CyberColloids Ltd.
- ^ Bart-Delabesse E, Basile M, Al Jijakli A, et al. (Octubre de 2005). "Detección de antigenemia de galactomanano de Aspergillus para determinar las implicaciones biológicas y clínicas de los tratamientos con betalactámicos" . J. Clin. Microbiol . 43 (10): 5214-20. doi : 10.1128 / JCM.43.10.5214-5220.2005 . PMC 1248458 . PMID 16207986 .
- ^ CD de Pfeiffer, Fine JP, Safdar N (2006). "Diagnóstico de aspergilosis invasiva mediante un ensayo de galactomanano: un metanálisis" . Clin Infect Dis . 42 (10): 1417–27. doi : 10.1086 / 503427 . PMID 16619154 .
- ^ Martin-Rabadan, P .; Gijón, P .; Alonso Fernandez, R .; Ballesteros, M .; Anguita, J .; Bouza, E. (18 de mayo de 2012). "Antigenemia de Aspergillus falso positivo debido a líquidos acondicionadores de productos sanguíneos" . Enfermedades Clínicas Infecciosas . 55 (4): e22 – e27. doi : 10.1093 / cid / cis493 . PMID 22610929 .
- ^ Spriet, Isabel; Lagrou, Katrien; Maertens, Johan; Willems, Ludo; Wilmer, Alexander; Wauters, Joost; Warnock, DW (marzo de 2016). "Plasmalyte: ya no es un culpable de causar resultados falsos positivos de la prueba de galactomanano" . Revista de microbiología clínica . 54 (3): 795–797. doi : 10.1128 / JCM.02813-15 . PMC 4767971 . PMID 26719444 .