Ngo hiang ( chino :五香; Pe̍h-ōe-jī : ngó͘-hiang ), también conocido como heh gerng ( chino :蝦卷; Pe̍h-ōe-jī : hê-kǹg ) o lor bak ( chino :五香滷肉; Pe̍h -ōe-jī : ngó͘-hiong-ló͘-bah ) es un plato único de Hokkien y Teochew ampliamente adoptado en Indonesia , Malasia , Filipinas (donde se conoce como kikiam , tagalopronunciación: [ˈkɪk.jam] ), [1] Singapur y Tailandia ; además de su lugar de origen en el sur de China .
Es esencialmente una composición de varias carnes y verduras y otros ingredientes, como un rollo similar a una salchicha que consiste en carne de cerdo picada y gambas (o pescado) sazonado con polvo de cinco especias ( Hokkien : chino :五香粉, ngó͘-hiong-hún ) después de lo cual recibe su nombre, enrollado dentro de una piel de beancurd y frito, lup cheong , pepino, huevo del siglo , jengibre, huevo frito , beancurd frito, bola de pescado y muchos otros. [2] Por lo general, se sirve con salsa de chile y una salsa dulce especial de la casa. Muchos puestos en los patios de comidas de Singapury los centros de vendedores ambulantes venden bee hoon frito con ngo hiang; esta combinación es común para el desayuno y el almuerzo. En Indonesia, la gente disfruta del ngo hiang con salsa sambal .
Las versiones filipinas fueron introducidas originalmente por inmigrantes de Hokkien y generalmente se conocen como kikiam. Sin embargo, la variante llamada ngohiong de Cebú se ha desviado significativamente del plato original. En lugar de usar piel de beancurd, usa envolturas de lumpia . Un plato de comida callejera también llamado a veces "kikiam" o "tempura" en Filipinas no es ninguno de esos platos, sino una versión alargada de bolas de pescado . La versión de comida callejera de kikiam se hizo con carne de cerdo, no con pescado. [3] [4] [5] [6]