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Penne con berenjena y albahaca en salsa de yogur y tomate . Dish es parte del libro de cocina para mujeres con diabetes gestacional .
Una comida infantil "baja en grasas" de Burger King , con "papas fritas de manzana" en lugar de papas fritas y una porción de macarrones con queso como plato principal.

Los alimentos dietéticos (o alimentos dietéticos ) se refieren a cualquier alimento o bebida cuya receta se modifique para reducir la grasa, los carbohidratos y / o el azúcar con el fin de que forme parte de un programa o dieta de pérdida de peso . Estos alimentos generalmente están destinados a ayudar en la pérdida de peso o en un cambio en el tipo de cuerpo, aunque los suplementos de culturismo están diseñados para aumentar el peso.

Terminología

Además de la dieta, se utilizan otras palabras o frases para identificar y describir estos alimentos, incluidos los ligeros , sin calorías , bajos en calorías , bajos en grasas , sin grasas y sin azúcar . En algunas áreas, el uso de estos términos puede estar regulado por la ley. Por ejemplo, en los EE. UU. Un producto etiquetado como "bajo en grasa" no debe contener más de 3 gramos de grasa por porción; y para ser etiquetado como "sin grasa" debe contener menos de 0.5 gramos de grasa por porción. [1]

Proceso

El proceso de hacer una versión dietética de un alimento generalmente requiere encontrar un sustituto adecuado de bajo contenido energético para algún ingrediente con alto contenido energético. [2] Esto puede ser tan simple como reemplazar parte o todo el azúcar de los alimentos con un sustituto del azúcar, como es común con los refrescos dietéticos como Coca-Cola (por ejemplo, Diet Coke ). En algunos bocadillos, la comida se puede hornear en lugar de freír, lo que reduce la energía de la comida. En otros casos, se pueden utilizar ingredientes bajos en grasa como sustitutos.

En los alimentos integrales , el alto contenido de fibra desplaza efectivamente parte del componente de almidón de la harina. Dado que ciertos tipos de fibras no tienen energía alimentaria, esto da como resultado una reducción moderada de energía. Otro proceso se basa en la adición intencional de otros ingredientes de bajo contenido energético de los alimentos, como almidón resistente o fibra dietética , para reemplazar parte de la harina y lograr una reducción de energía más significativa.

Ejemplo de alimentos bajos en grasa

Los alimentos bajos en grasa son aquellos que tienen el 30% o menos de sus calorías de grasas. Entonces, si un alimento contiene menos de 3 gramos de grasa por cada 100 calorías, es un alimento bajo en grasa. Ejemplos de cereales, cereales y productos de pasta son las tortillas de maíz o de trigo integral, la avena, la galleta con respaldo, las versiones integrales de fideos y el pan de pita. Ejemplos de fuentes de proteínas son los frijoles, las lentejas, el tofu, la clara de huevo, el atún y los guisantes. Por otro lado, los ácidos grasos polisaturados como el omega 3 y omega 6 pueden ser beneficiosos para el organismo. Los alimentos nutritivos son el aguacate, las almendras, el salmón, los anacardos, las semillas y las nueces. [3]

Controversia

En los alimentos dietéticos [4] que reemplazan el azúcar con sustitutos de menor contenido energético, existe cierta controversia basada en la posibilidad de que los sustitutos del azúcar utilizados para reemplazar el azúcar sean en sí mismos dañinos. [5] [6] [7] Los edulcorantes artificiales han sido objeto de un intenso escrutinio durante décadas, pero según el Instituto Nacional del Cáncer y otras agencias de salud, no hay evidencia científica sólida de que ninguno de los edulcorantes artificiales aprobados para su uso en el Los EE. UU. Provocan cáncer u otros problemas de salud graves. Numerosos estudios de investigación confirman que los edulcorantes artificiales son generalmente seguros en cantidades limitadas, incluso para las mujeres embarazadas. [8]

En muchos alimentos bajos en grasa y sin grasa, la grasa se reemplaza con azúcar , harina u otros ingredientes de energía total de los alimentos, y la reducción en el valor energético de los alimentos es pequeña, si es que hay alguna. [9]

Ver también

Referencias

  1. ^ Definiciones de declaraciones de contenido de nutrientes , Administración de Drogas y Alimentos de EE . UU. Archivado el 5 de octubre de 2016 en Wayback Machine.
  2. ^ "Alimentos bajos en energía y control del peso: reducir las calorías mientras se controla el hambre" (PDF) . CDC.gov.
  3. ^ "Alimentos bajos en grasa: lista, beneficios y plan de comidas" . Noticias médicas hoy . Consultado el 25 de noviembre de 2019 .
  4. ^ Dieta y buena comida , Servicio Nacional de Salud
  5. ^ Sandee LaMotte. "¿Pueden los edulcorantes artificiales causar aumento de peso?" . CNN . Consultado el 11 de noviembre de 2019 .
  6. ^ "Los mejores y peores sustitutos del azúcar para tu salud" . finance.yahoo.com . Consultado el 11 de noviembre de 2019 .
  7. ^ EDT, Janissa Delzo el 16/03/18 a las 4:45 p.m. (16/03/2018). "Los edulcorantes artificiales como Splenda pueden empeorar los problemas intestinales de la enfermedad de Crohn, según mostró un estudio" . Newsweek . Consultado el 11 de noviembre de 2019 .
  8. ^ "Edulcorantes artificiales y otros sucedáneos del azúcar" . mayoclinic.org . Consultado el 9 de octubre de 2012 .
  9. ^ Comparación de calorías sin grasa frente a calorías regulares , Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU.