Olestra (también conocido por su nombre de marca Olean ) es un sustituto de grasa que no agrega calorías a los productos. Se ha utilizado en la preparación de alimentos con alto contenido de grasa, como las patatas fritas , reduciendo o eliminando así su contenido de grasa. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) aprobó originalmente olestra para su uso en los EE. UU. Como reemplazo de grasas y aceites en bocadillos preenvasados listos para comer en 1996, [1] concluyendo que dicho uso "cumple con las normas de seguridad para aditivos alimentarios, certeza razonable de que no hay daño ". [2] : 46399 A fines de la década de 1990, la olestra perdió su popularidad debido a los efectos secundarios y se ha eliminado en gran medida, pero los productos que contienen el ingrediente todavía se pueden comprar en las tiendas de comestibles de algunos países.
Datos clinicos | |
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Nombres comerciales | Olean |
Estatus legal | |
Estatus legal |
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Identificadores | |
ChemSpider |
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Tablero CompTox ( EPA ) | |
Datos químicos y físicos | |
Fórmula | C n +12H 2 n +22O 13 (donde los ácidos grasos están saturados) |
Masa molar | Variable |
(¿Qué es ésto?) |
Comercialización
Olestra fue descubierto accidentalmente por los investigadores de Procter & Gamble (P&G) F. Mattson y R. Volpenhein en 1968 mientras investigaban las grasas que los bebés prematuros podrían digerir más fácilmente. [3] : 340 En 1971, P&G se reunió con la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) para examinar qué tipo de pruebas serían necesarias para introducir olestra como aditivo alimentario . [3] : 341
Durante las siguientes pruebas, P&G notó una disminución en los niveles de colesterol en sangre como efecto secundario de la olestra que reemplaza las grasas dietéticas naturales. Tras esta posibilidad potencialmente lucrativa, en 1975, P&G presentó una nueva solicitud a la FDA para utilizar olestra como "medicamento", específicamente para reducir los niveles de colesterol. [3] : 341 La larga serie de estudios que siguieron fracasó, sin embargo, en demostrar la reducción del 15% requerida por la FDA para ser aprobado como tratamiento. El trabajo adicional sobre olestra languideció.
En 1984, la FDA permitió a Kellogg afirmar públicamente que sus cereales para el desayuno ricos en fibra eran eficaces para reducir el riesgo de cáncer . P&G inició de inmediato otra serie de pruebas que duró tres años. Cuando se completaron estas pruebas, P&G solicitó su aprobación como aditivo alimentario para hasta un 35% de reemplazo de grasas en la cocina casera y un 75% en usos comerciales. [3] : 341
Una de las principales preocupaciones que tenía la FDA sobre la olestra era que podría alentar a los consumidores a comer más alimentos de la " cima de la pirámide " debido a la percepción de que son más saludables. Esto podría provocar que los consumidores se involucren en un consumo excesivo, pensando que la adición de olestra eliminaría las consecuencias negativas. [3] : 339–40 A la luz de esta posibilidad, aprobarlo como aditivo habría significado que los consumidores consumieran un alimento con una cantidad relativamente alta de un aditivo, cuyos efectos sobre la salud a largo plazo no se documentaron. Esto hizo que la FDA se mostrara particularmente reacia a aprobar el producto, así como los efectos secundarios, como la diarrea , y la preocupación por la pérdida de vitaminas liposolubles. [3] : 340 En agosto de 1990, P&G redujo su enfoque a "bocadillos salados", papas fritas , chips de tortilla , galletas saladas y alimentos similares.
En este punto, las patentes originales se acercaban a su vencimiento en 1995. P&G presionó por una extensión, que recibió en diciembre de 1993. Esta extensión duró hasta el 25 de enero de 1996. [4] Con la presión de P&G, la aprobación finalmente se otorgó el 24 de enero, un día antes de que expirara la patente, extendiendo automáticamente la patente dos años. [4]
En el momento de la decisión de 1996, la FDA concluyó que, "para evitar ser etiquetados erróneamente ... los alimentos que contienen olestra deberían llevar una declaración en la etiqueta para informar a los consumidores sobre los posibles efectos de la olestra en el sistema gastrointestinal. La declaración en la etiqueta también aclararía que las vitaminas añadidas estaban presentes para compensar los efectos nutricionales de la olestra, en lugar de proporcionar un valor nutricional mejorado ". [2] : 46364 Posteriormente, la FDA eliminó la etiqueta que decía que "la etiqueta actual no comunica con precisión la información a los consumidores". [2] : 46387 La FDA también estuvo de acuerdo con P&G en que "la declaración de la etiqueta podría ser engañosa y hacer que los consumidores de olestra atribuyan problemas graves a olestra cuando es poco probable que este sea el caso". [2] : 46397
Productos descontinuados
Olestra fue aprobado por la Food and Drug Administration para su uso como aditivo alimentario en 1996, y fue utilizado inicialmente en las patatas fritas bajo la marca WOW por Frito Lay . En 1998, el primer año en que los productos Olestra se comercializaron a nivel nacional después de que el Comité Asesor de Alimentos de la FDA confirmara un juicio que hizo dos años antes, las ventas superaron los $ 400 millones. [3] : 338 En 2000, sin embargo, las ventas se redujeron a 200 millones de dólares. P&G abandonó los intentos de ampliar los usos de olestra y vendió su fábrica con sede en Cincinnati a Twin Rivers Technologies en febrero de 2002. [4] Los chips WOW fueron rebautizados a "Lay's Light" en 2004. [5]
A partir de 2013, los chips Lay's Light todavía estaban disponibles, con la lista de olestra como ingrediente; [6] sin embargo, se suspendieron en 2016. [7] Las patatas fritas Pringles Light, fabricadas por Kellogg's (aunque en un momento fue un producto de P&G), usaban olestra de la marca Olean antes de ser descontinuadas en 2015. [8]
Efectos secundarios
A partir de 1996, una etiqueta de advertencia de salud exigida por la FDA dice: "Este producto contiene Olestra. Olestra puede causar calambres abdominales y heces blandas . Olestra inhibe la absorción de algunas vitaminas y otros nutrientes. Las vitaminas A , D , E y K se han adicional". [9]
Estos síntomas, que normalmente ocurren solo por un consumo excesivo en un corto período de tiempo, se conocen como esteatorrea y son causados por un exceso de grasa en las heces.
La FDA eliminó el requisito de advertencia en 2003, ya que había "realizado una revisión científica de varios estudios posteriores a la comercialización presentados por P&G, así como informes de eventos adversos presentados por P&G y el Centro para la ciencia en el interés público . La FDA concluyó que la declaración de la etiqueta ya no estaba justificada ". [10] La FDA también estuvo de acuerdo con P&G en que "la declaración de la etiqueta podría ser engañosa y hacer que los consumidores de olestra atribuyan problemas graves a olestra cuando [era] poco probable que este fuera el caso". [2] : 46397
Al retirar la etiqueta de advertencia de olestra, la FDA citó un estudio de P&G de seis semanas de más de 3000 personas que muestra que el grupo que ingirió olestra experimentó solo un pequeño aumento en la frecuencia de las deposiciones en comparación con el grupo de control. [6] La FDA concluyó que "los sujetos que comían papas fritas que contenían olestra no tenían más probabilidades de informar que habían tenido deposiciones blandas, calambres abdominales o cualquier otro síntoma gastrointestinal en comparación con los sujetos que comían una cantidad equivalente de papas fritas". [2] : 46372
Además de los efectos de las advertencias sanitarias sobre la aceptación pública del producto, es posible que olestra no haya estado a la altura de las expectativas de los consumidores de resultados rápidos. Si los consumidores creyeran que podrían comer más para compensar las calorías de grasa "ahorradas", la olestra no sería una forma eficaz de mejorar la dieta en general. [3] : 353 Los fabricantes afirman que el sabor y la sensación auténticos de la olestra contrarrestan esta tendencia, [11] y algunos estudios han demostrado que las personas que consumen alimentos con olestra no comen más para compensar la pérdida de calorías. [12] P&G realizó campañas publicitarias para destacar los beneficios de olestra, incluido el trabajo directo con la comunidad de atención médica. [3] : 351
La venta de Olestra está prohibida en muchos mercados, incluidos la Unión Europea y Canadá. [13] [14]
El consumo de olestra puede alentar a las ratas a comer demasiados alimentos que contienen grasas regulares, debido al conocimiento de una asociación incorrecta entre la ingesta de grasas y las calorías. Las ratas que fueron alimentadas con papas fritas regulares y con papas fritas cocinadas con olestra ganaron más peso cuando siguieron una dieta alta en grasas que las ratas que recibieron solo papas fritas regulares. [15]
Química
Los triglicéridos , las grasas dietéticas que producen energía , consisten en tres ácidos grasos unidos en forma de ésteres a una columna vertebral de glicerol . Olestra utiliza sacarosa como columna vertebral en lugar de glicerol y puede formar ésteres con hasta ocho ácidos grasos. [16] Olestra es una mezcla de hexa, hepta y octaésteres de sacarosa con varios ácidos grasos de cadena larga. La disposición radial resultante es demasiado grande e irregular para moverse a través de la pared intestinal y ser absorbida por el torrente sanguíneo. Olestra tiene el mismo sabor y sensación en boca que la grasa, pero pasa por el tracto gastrointestinal sin ser digerida y sin aportar calorías o valor nutritivo a la dieta.
Desde un punto de vista mecánico, los científicos pudieron manipular el compuesto de tal manera que podría usarse en lugar de aceites de cocina en la preparación de muchos tipos de alimentos. [3] : 340
Dado que contiene grupos funcionales de ácidos grasos , olestra puede disolver las vitaminas liposolubles , como la vitamina D , la vitamina E , la vitamina K y la vitamina A , junto con los carotenoides . Los nutrientes liposolubles que se consumen con los productos de olestra se excretan con las moléculas de olestra no digeridas. Para contrarrestar esta pérdida de nutrientes, los productos elaborados con olestra están fortificados con vitaminas solubles en aceite. [17]
Aplicaciones
P&G comercializa sus productos de éster de sacarosa bajo la marca "Sefose" para su uso como lubricante industrial y aditivo de pintura. [18] Debido a que la olestra se elabora combinando químicamente azúcar y aceite vegetal, no libera humos tóxicos y podría convertirse en un reemplazo seguro y ecológico de los productos petroquímicos en estas aplicaciones. [19] Actualmente se utiliza como base para manchas de cubierta y lubricante para herramientas eléctricas pequeñas, y hay planes para utilizarlo en maquinaria más grande. [20]
Existe evidencia preliminar que indica que la administración de olestra puede acelerar la excreción de toxinas hidrofóbicas , aunque no se han realizado ensayos clínicos controlados aleatorios para establecer la efectividad de este tratamiento potencial. [21] Las toxinas que se han estudiado junto con el tratamiento con olestra incluyen dioxinas , [22] hexaclorobenceno , [23] y bifenilos policlorados (PCB). [24] [25]
Referencias
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- ^ "@flybrook ¡Perdón por la decepción! Nuestras Pringles sin grasa han sido descontinuadas. ¡Le haremos saber al equipo que le gustaría que regresaran!" . Pringles . 1 de septiembre de 2015 . Consultado el 12 de mayo de 2021 a través de Twitter .
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enlaces externos
- Historia de olestra
- "Estudios de caso y química de olestra", Universidad Estatal de Kennesaw
- Informe de Asuntos del Consumidor sobre el litigio Frito-Lay
- Center for Science in the Public Interest: Varios artículos sobre Olestra (1999-2006)