Lukanka (en búlgaro : луканка ) es un salami búlgaro (a veces picante) exclusivo de la cocina búlgara . Es similar al sujuk , pero a menudo tiene un sabor más fuerte. Lukanka es semiseco, tiene una forma cilíndrica aplanada e interior rojo pardusco en una piel que normalmente está cubierta por un hongo blanco . La mezcla de pequeños trozos de carne y grasa le da al interior una estructura granulada.
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Curso | Salchicha |
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Lugar de origen | Bulgaria |
Ingredientes principales | Cerdo , ternera |
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Tradicionalmente, el salami lukanka está hecho de carne de cerdo , ternera y especias ( pimienta negra , comino , sal ), triturados y embutidos en un trozo de intestino seco de vaca como tripa. Después del relleno, el salami cilíndrico se cuelga para que se seque durante unos 40 a 50 días en un lugar bien ventilado . En el proceso de secado, el salami se prensa para que adquiera su típica forma plana. La lukanka generalmente se corta en rodajas finas y se sirve fría como aperitivo o entrante.
Las cualidades gustativas de la lukanka dependen de las características naturales de la región en la que se produce y se forman bajo la influencia de la microflora típica del entorno geográfico local. Hay varias regiones en Bulgaria bien conocidas por la producción de lukanka. La mayoría de ellos se encuentran en el centro de Bulgaria, al pie de la cordillera de los Balcanes , en particular en las regiones de Smyadovo , Panagyurishte y Karlovo . " Karlovska lukanka " es un nombre protegido a nivel local por la Oficina de Patentes de la República de Bulgaria para lukanka de la región de Karlovo. La " Lukanka panagyurska " de Panagyurishte ha obtenido una denominación de especialidades tradicionales garantizadas en toda la UE (TGI). [1]
Ver también
Referencias
- ^ "REGLAMENTO DE EJECUCIÓN DE LA COMISIÓN (UE) No 837/2014 de 31 de julio de 2014 que inscribe un nombre en el registro de especialidades tradicionales garantizado ПАНАГЮРСКА ЛУКАНКА (PANAGYURSKA LUKANKA) (STG)" . Diario Oficial de la Unión Europea . 1 de agosto de 2014 . Consultado el 10 de enero de 2016 .