| Siraitia grosvenorii | |
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| Frutas de Siraitia grosvenorii ( luohan guo ) | |
clasificación cientifica  | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitas |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosids |
| Pedido: | Cucurbitales |
| Familia: | Cucurbitáceas |
| Género: | Siraitia |
| Especies: | S. grosvenorii |
| Nombre binomial | |
| Siraitia grosvenorii | |
| Sinónimos [1] | |
Momordica grosvenorii Swingle | |
| Siraitia grosvenorii (monkfruit) | ||||||||||||||
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| Chino tradicional | 羅漢果 | |||||||||||||
| Chino simplificado | 罗汉果 | |||||||||||||
| Significado literal | " fruta arhat " | |||||||||||||
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Siraitia grosvenorii , también conocida como monkfruit o luohan guo , es una enredadera herbácea perenne de la familia de las calabazas, Cucurbitaceae . Es originaria del sur de China y el norte de Tailandia . La planta se cultiva por su extracto de fruta, llamado mogrosides , que crea unasensación de dulzura 250 veces más fuerte que la sacarosa . [2] El extracto de mogroside se ha utilizado como edulcorante bajo en calorías para bebidas y en la medicina tradicional china .
El nombre científico de la especie honra a Gilbert Hovey Grosvenor , quien, como presidente de la National Geographic Society , ayudó a financiar una expedición en la década de 1930 para encontrar la planta viva en China, donde se cultivaba. [3]
Etimología y nombres regionales [ editar ]
La fruta se mencionó por primera vez en los registros de los monjes chinos del siglo XIII en Guangxi, en la región de Guilin . [4] La dificultad del cultivo significó que la fruta no se convirtió en parte de la tradición herbal china que dependía de productos más fácilmente disponibles.
Luóhàn (羅漢) es una forma abreviada de āluóhàn ( chino :阿羅漢), que es una antigua transliteración de la palabra sánscrita india arhat ( prakrit : arahant ). En las tradiciones budistas tempranas, un monje que se ilumina se llama arhat que alcanza la "fruición del arhat " (sánscrito: arhattaphala ). [4] Esto se tradujo en chino como luóhàn guǒ (羅漢果 literalmente "fruta arhat") que más tarde se convirtió en la denominación comercial china y occidental para este tipo de fruta dulce. [5]
También se le puede llamar la han qua (del vietnamita la hán quả, que literalmente significa fruta Arhat ), o fruta de la longevidad (también utilizada para otras frutas). [5]
Historia y distribución [ editar ]
El primer informe en Inglaterra sobre la hierba se encontró en un manuscrito inédito escrito en 1938 por G. Weidman Groff y Hoh Hin Cheung. [4] El informe indicó que las frutas se usaban a menudo como los ingredientes principales de las "bebidas refrescantes" como remedios para el clima cálido, la fiebre u otras disfunciones tradicionalmente asociadas con el calor o el calor (es decir, inflamación ). [4]
La fruta fue llevada a Estados Unidos a principios del siglo XX. Groff mencionó que, durante una visita al ministerio de agricultura estadounidense en 1917, el botánico Frederick Coville le mostró una fruta luo han guo comprada en una tienda china en Washington, DC. Las semillas de la fruta, que se habían comprado en una tienda china en San Francisco, se incluyeron en la descripción botánica de la especie en 1941. [4]
La primera investigación sobre el componente dulce de luo han guo se atribuye a CH Lee, quien escribió un informe en inglés sobre él en 1975, y también a Tsunematsu Takemoto, quien trabajó en él a principios de la década de 1980 en Japón (más tarde Takemoto decidió concentrarse en el planta dulce similar, jiaogulan ).
El desarrollo de los productos luo han guo en China ha continuado desde entonces, centrándose en particular en el desarrollo de extractos concentrados. [4]
Descripción [ editar ]
La vid alcanza una longitud de 3 a 5 m, trepando sobre otras plantas por medio de zarcillos que se enroscan alrededor de todo lo que tocan. Las hojas estrechas, en forma de corazón, miden entre 10 y 20 cm de largo. El fruto es redondo, de 5-7 cm de diámetro, liso, de color amarillo pardusco o verde pardusco, con estrías en el extremo del tallo del fruto de los surcos con una piel dura pero fina cubierta por pelos finos. El interior de la fruta contiene una pulpa comestible que, cuando se seca, forma una cáscara fina, de color marrón claro y quebradizo de aproximadamente 1 mm de grosor. Las semillas son alargadas y casi esféricas.
La fruta del interior se come fresca y la cáscara se usa para hacer té.
La fruta del monje destaca por su dulzor, que se puede concentrar a partir de su jugo. La fruta contiene del 25 al 38% de varios carbohidratos, principalmente fructosa y glucosa . El dulzor de la fruta se ve incrementado por los mogrosidos , un grupo de glucósidos triterpénicos (saponinas). Los cinco mogrosidos diferentes están numerados de I a V; el componente principal es el mogrosido V, que también se conoce como esgosido. [4]
Biosíntesis de mogrosido [ editar ]
Un análisis de 200 genes candidatos de Siraitia grosvenorii reveló cinco familias de enzimas involucradas en la síntesis de mogrosido V: escualeno epoxidasas , triterpenoides sintasas , epóxido hidrolasas , citocromo P450 y UDP - glucosiltransferasas . [2] La ruta metabólica para la biosíntesis de mogrosida implica una etapa inicial del desarrollo de la fruta cuando el escualeno se metaboliza a tetrahidroxicucurbitadienol di-glucosilados, luego, durante la maduración de la fruta, glucosilo ramificadose añaden y catalizan grupos, lo que conduce a los mogrosidos dulces M4, M5 y M6. [2]
Cultivo [ editar ]
La germinación de las semillas es lenta y puede tardar varios meses. Se cultiva principalmente en la provincia de Guangxi, en el extremo sur de China (principalmente en las montañas cerca de Guilin ), así como en Guangdong , Guizhou, Hunan y Jiangxi . [4] Estas montañas dan sombra a las plantas y, a menudo, están rodeadas de nieblas que protegen a las plantas del sol. No obstante, el clima en esta provincia sureña es cálido. La planta rara vez se encuentra en la naturaleza, por lo que se ha cultivado durante cientos de años. [4]
Los registros de 1813 mencionan el cultivo de esta planta en la provincia de Guangxi. La mayoría de las plantaciones se encuentran en el condado de Yongfu y el condado de Lingui .
La ciudad de Longjiang en el condado de Yongfu ha adquirido el nombre de "hogar de la fruta china luohanguo "; En la zona se han establecido varias empresas especializadas en la elaboración de extractos y productos terminados de luohanguo . La fábrica farmacéutica de Yongfu es la más antigua de todas.
Procesamiento tradicional [ editar ]
Luohan guo se cosecha en forma de fruta verde redonda, que se vuelve marrón al secarse. [4] Rara vez se usa en su forma fresca, ya que es difícil de almacenar.
Por lo tanto, las frutas generalmente se secan antes de su uso posterior y se venden de esta manera en las tiendas de hierbas chinas . Los frutos se secan lentamente en hornos, conservándolos y eliminando la mayor parte de los aromas indeseados. Sin embargo, esta técnica también conduce a la formación de varios sabores amargos y astringentes . Esto limita el uso de frutos secos y extractos a la preparación de té diluido, sopa y como edulcorante para productos a los que normalmente se les añade azúcar o miel . [6]
Fabricación comercial [ editar ]
El proceso para la fabricación de un edulcorante útil a partir de luo han guo fue patentado en 1995 por Procter & Gamble . [7] La patente establece que luo han guo tiene muchos sabores que interfieren, que lo hacen inútil para aplicaciones generales, y describe un proceso para eliminarlos. Los compuestos infractores son sustancias volátiles que contienen azufre , como disulfuro de hidrógeno , metionol , metionol , dimetilsulfuro y metilmercaptano , que se forman a partir de aminoácidos que contienen azufre , como metionina , S-metilmetionina., cistina y cisteína . [7]
Agente edulcorante [ editar ]
El sabor dulce de la fruta proviene principalmente de los mogrosides , [2] un grupo de glucósidos triterpénicos que constituyen aproximadamente el 1% de la pulpa de la fruta fresca. [4] Mediante extracción con solvente , se puede obtener un polvo que contiene 80% de mogrosidos, siendo el principal el mogrosido-5 (esgosido). [4] Otros agentes similares en la fruta son siamenoside y neomogroside . [4]
En este proceso, se quitan la piel y las semillas, y la fruta despulpada se convierte en un concentrado o puré de frutas . [7] Se puede extraer jugo adicional de la pulpa restante con agua caliente. El jugo se homogeneiza , se acidifica ligeramente para evitar la gelificación y mejorar el sabor, luego se trata con pectinasa u otras enzimas para descomponer la pectina . La mayoría de los agentes de sabor desagradable se eliminan luego con resinas de intercambio iónico , tales como copolímero de poliestireno-divinilbenceno sulfonado o ácido poliacrílico . Alternativamente, los sabores extraños se pueden adsorber.por agentes como el carbón vegetal o la bentonita , que se eliminan por filtración; o precipitado con gelatina u otros agentes gelificantes. La mayoría de los volátiles sulfurosos restantes se eliminan luego mediante evaporación a baja presión . [7] Luego, el jugo se pasteuriza para inactivar las enzimas naturales restantes y matar los microorganismos . Se afirma que el proceso conserva una fracción sustancial de los mogrosides presentes en la fruta, [7] con el dulzor resultante a un nivel aproximadamente 250 veces más fuerte que la sacarosa. [2]
Seguridad [ editar ]
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. Ha recibido al menos un aviso generalmente reconocido como seguro (GRAS) . [8]
En Europa, está clasificado como un nuevo alimento no aprobado (no utilizado en el sistema alimentario antes de mayo de 1997), lo que significa que puede comercializarse como alimento o ingrediente alimentario solo después de una evaluación de seguridad y aprobación por parte de la Comisión Europea ; a partir de 2020, Siraitia grosvenorii no figuraba entre los Nuevos Alimentos aprobados en la UE. [9]
Usos tradicionales [ editar ]
La planta es más apreciada por sus frutos dulces, que se utilizan con fines medicinales y como edulcorante . [10] [11] En la medicina tradicional china , se usa para la tos y el dolor de garganta y en el sur de China se cree que ayuda a la longevidad. [4] [5] Las frutas se venden generalmente en forma seca y se utilizan tradicionalmente en infusiones o sopas de hierbas .
Referencias [ editar ]
- ^ "La lista de plantas" .
- ^ a b c d e Itkin, M .; Davidovich-Rikanati, R .; Cohen, S .; Portnoy, V .; Doron-Faigenboim, A .; Oren, E .; Freilich, S .; Tzuri, G .; Baranes, N .; Shen, S .; Petreikov, M .; Sertchook, R .; Ben-Dor, S .; Gottlieb, H .; Hernández, A .; Nelson, DR; París, HS; Tadmor, Y .; Burger, Y .; Lewinsohn, E .; Katzir, N .; Schaffer, A. (2016). "La ruta biosintética del edulcorante de alta intensidad no azucarado mogroside V de Siraitia grosvenorii" . Actas de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de América . 113 (47): E7619 – E7628. doi : 10.1073 / pnas.1604828113 . PMC 5127336 . PMID 27821754 .
- ^ Walter T. Swingle (1941). " Momordica grosvenori sp. Nov .: La fuente del chino Lo Han Kuo" . Revista del Arnold Arboretum . 22 : 197-203.
- ↑ a b c d e f g h i j k l m n Dharmananda S (2004). "Luo han guo: fruta dulce utilizada como sustituto del azúcar y hierba medicinal" . Instituto de Medicina Tradicional en Línea . Consultado el 30 de octubre de 2012 . Cite journal requiere
|journal=( ayuda ) - ^ a b c Ling Yeouruenn, Un nuevo compendio de Materia Médica , 1995 Science Press, Beijing
- ^ Hsu HY, et al., Oriental Materia Medica, 1986 Instituto de Artes Curativas Orientales, Long Beach, California
- ^ a b c d e Downton GE; et al. (2 de mayo de 1995). "Proceso y composición para jugo dulce de frutas cucurbitáceas, patente número US 5411755 A" . Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos; cesionario: The Procter & Gamble Co.
- ^ Carta de notificación a la FDA sobre el estado GRAS, 2014 mayo de 2020
- ^ "Búsqueda; Siraitia grosvenorii" . Catálogo de nuevos alimentos, Comisión Europea. 2017 . Consultado el 1 de mayo de 2020 .
- ^ Kinghorn AD y Soejarto DD (2002). "Descubrimiento de edulcorantes terpenoides y fenólicos de plantas". Química pura y aplicada . 74 (7): 1169-1179. doi : 10.1351 / pac200274071169 . S2CID 85880304 .
- ^ Dai Yin-Fang y Liu Cheng-Jun, traducido por Ron Edwards y Gong Zhi-Mei (1986). Frutas como medicina: una forma segura y barata de terapia alimentaria tradicional china . Kuranda, Australia: The Ram's Skull Press.
Enlaces externos [ editar ]
- Datos relacionados con Siraitia grosvenorii en Wikispecies
- Medios relacionados con Siraitia grosvenorii en Wikimedia Commons
