Maesil-ju ( 매실주 ;梅實酒), también llamado vino de ciruela , licor de ciruela o ciruela licor , es una bebida alcohólica infundido con maesil (ciruelas). [1] [2] [3] [4]
Tipo | Vino de ciruela |
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País de origen | porcelana |
Alcohol por volumen | 10-35% |
Ingredientes | Maesil (ciruelas) |
Nombre coreano | |
Hangul | 매실주 |
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Hanja | 梅 實 酒 |
Romanización revisada | maesil-ju |
McCune – Reischauer | maesil-chu |
IPA | [mɛ.ɕil.t͈ɕu] |
Ingredientes
Maesil-ju se hace con maesil ( 매실 ;梅 實; "ciruelas"), preferiblemente hwangmae maduras ( 황매 ;黃梅; "ciruelas amarillas"), que son de color amarillento, fragantes y firmes. [5] [6] [7] Unripe cheongmae ( 청매 ;靑梅; "ciruelas verdes") - más firme y también se puede utilizar menos puede fragante. [7] [8] Las ciruelas magulladas o demasiado maduras pueden enturbiar el vino. [7] Deben evitarse las frutas dañadas, ya que el contacto directo de las semillas de ciruela con el alcohol puede producir una pequeña cantidad de ácido prúsico , debido a la amigdalina en las semillas de ciruela. [9] Sin embargo, la toxicidad desaparece después de un año de maduración. [9] Las ciruelas maduras tienen un contenido de amigdalina mucho menor.
Por lo general, se utilizan 3 litros (0,66 imp gal; 0,79 US gal) de soju (de 20% ABV ) y 100–150 gramos (3,5–5,3 oz) de azúcar por 1 kilogramo (2,2 lb) de ciruelas. [7] El azúcar puede estar sustituido con un poco más de miel, y soju de 20% ABV puede ser sustituido por 2 litros (0,44 gal imp; 0.53 US gal) soju (o cualquier otro alcohol sin sabor ) de 30% ABV y 1 litro (0.22 imp gal; 0,26 US gal) de agua. [7]
Preparación
Las ciruelas se lavan en agua fría y se secan en una bandeja durante un día. [7] Las ciruelas secas y el soju se agregan a una jarra de vidrio o de barro esterilizada y se infunden durante unos 100 días. [7] A continuación, se extraen los frutos mediante un tamizado y se añade azúcar al vino de ciruela. [7] El vino se puede consumir inmediatamente, pero de tres a seis meses de maduración enriquecerán enormemente el sabor del vino. [7]
Comercio
Los productos populares de maesil-ju incluyen Mae hwa soo , [10] Matchsoon , [11] y Seoljungmae . [12]
Ver también
- Maesil-cha , té de ciruela
- Maesil-cheong , sirope de ciruela
- Umeshu , licor de ciruela japonesa
- Suanmeitang , bebida de ciruela china
Referencias
- ^ "maesil-ju"매실주 (梅 實 酒). Diccionario de idioma coreano estándar . Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 22 de marzo de 2017 .
- ^ Nguyen, Stacy (22 de diciembre de 2010). "10 cambios de imagen de comida asiática para tu fiesta" . Semanario del noroeste de Asia . Consultado el 23 de marzo de 2017 .
- ^ Joshi, VK; Panesar, PS; Rana, VS; Kaur, S. (2017). "Ciencia y tecnología de los vinos de frutas: una visión general" . En Kosseva, Maria R .; Joshi, VK; Panesar, PS (eds.). Ciencia y Tecnología de la Producción de Vinos de Frutas . Londres: Academic Press . pag. 49. ISBN 9780128008508.
- ^ Shaw, Lucy (20 de noviembre de 2012). "db Eats: Bibigo" . El negocio de las bebidas . Consultado el 23 de marzo de 2017 .
- ^ "maesil" 매실 (梅 實). Diccionario de idioma coreano estándar . Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 22 de marzo de 2017 .
- ^ "hwangmae" 황매 (黃梅). Diccionario de idioma coreano estándar . Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 22 de marzo de 2017 .
- ^ a b c d e f g h yo 손, 수정 (20 de mayo de 2013). "새콤 달콤 향긋한 '매실 청 · 매실주' 제대로 알고 담그 세요" . The Farmers Newspaper (en coreano). ISSN 1227-5778 . Consultado el 22 de marzo de 2017 .
- ^ "cheongmae" 청매 (靑 梅). Diccionario de idioma coreano estándar . Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 22 de marzo de 2017 .
- ^ a b 권, 대익 (21 de junio de 2016). "청매실 독성 논란, 진실 은?" . Hankook Ilbo (en coreano) . Consultado el 22 de marzo de 2017 .
- ^ "MAE HWA SOO" 매화수. HiteJinro . Consultado el 22 de marzo de 2017 .
- ^ "Matchsoon" 매취순. Bohae . Consultado el 22 de marzo de 2017 .
- ^ "Seoljungmae" 설중매. Lotte Chilsung . Consultado el 22 de marzo de 2017 .