Magnus Nilsson (nacido el 28 de noviembre de 1983) es un chef sueco que fue jefe de cocina en el restaurante Fäviken en Suecia hasta que cerró en diciembre de 2019. Había trabajado anteriormente en L'Astrance y L'Arpège en Francia , antes de mudarse a Fäviken en 2008, que actualmente ocupa el puesto 57 como mejor restaurante del mundo y ganó dos estrellas Michelin en 2016.
Magnus Nilsson | |
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Nació | Condado de Jämtland , Suecia | 28 de noviembre de 1983
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Nueva cocina nórdica |
Carrera profesional
Aunque se cuenta una historia familiar de Nilsson cocinando su primera comida a la edad de tres años, su primer recuerdo culinario es el de picar pepinos en la granja de su abuela. Originalmente había querido convertirse en biólogo marino , pero en su lugar asistió a una escuela culinaria en Åre , Suecia. [1]
Se mudó a París y comenzó a trabajar en el restaurante L'Arpège, con estrella Michelin, bajo la dirección de Alain Passard . Trabajó allí durante un par de semanas antes de ser despedido porque le resultaba difícil entender a los otros chefs, ya que su francés no era tan bueno como inicialmente pensó que era. Se unió al equipo de L'Astrance de Pascal Barbot y trabajó allí durante los siguientes tres años. [2]
Posteriormente se tomó un descanso de la cocina y decidió convertirse en un escritor de vinos. [1] Se había desilusionado con la cocina después de regresar a su tierra natal, ya que le resultaba difícil obtener ingredientes en Suecia que fueran tan buenos como los de Francia, y también sentía que los platos que estaba preparando eran simplemente copias de esos. de Barbot. [2] Después de asistir a la escuela de enología , [2] fue contratado en 2008 para montar una bodega como sumiller por el nuevo propietario de la finca Fäviken, a unos 600 kilómetros (370 millas) al norte de Estocolmo , cerca de Åre, donde había asistido a la escuela de cocina. Originalmente tenía un contrato de tres meses, que se extendió a un año cuando comenzó a trabajar en el restaurante. Después de no encontrar un chef para trabajar allí, regresó a la cocina y se convirtió en jefe de cocina. [1] [3]
Después de pedir inicialmente ingredientes de todo el mundo, el restaurante se hizo conocido por utilizar productos locales. [1] Nilsson cultiva y caza gran parte de los ingredientes localmente. [4] Debido al clima local durante el invierno, se hacen esfuerzos para preservar los ingredientes, dijo Nilsson. "Nos despedimos de los ingredientes frescos el primero de octubre, y luego no los volvemos a ver hasta abril". [5] Debido a las técnicas y la obtención de ingredientes que utiliza Nilsson, se han realizado comparaciones con René Redzepi de Noma . [1] En 2010, Bruce Palling de The Wall Street Journal , incluyó a Nilsson en su lista de los diez mejores chefs jóvenes de Europa. [6]
En 2014, la temporada 3 de PBS 's la mente de un chef serie ofreció cocinero Nilsson en los episodios 9 a 16. Cada episodio mostró un aspecto diferente de la participación del chef en la cocina nórdica y tradiciones y su proceso en la creación de platos para Faviken. El episodio 16, titulado "Fäviken", dio a los espectadores una mirada detrás de escena durante un servicio de cena en el restaurante. [7]
En 2015, Nilsson fue uno de los seis chefs que aparecieron en la primera temporada del programa documental original de Netflix, Chef's Table .
En mayo de 2019, Nilsson anunció que planea dejar de trabajar a partir del 14 de diciembre de 2019 y concentrarse en su familia y sus pasatiempos. [4]
Vida personal
A Nilsson, que vive en las cercanías de Mörsil, le gusta ir a cazar, especialmente al urogallo . A partir de 2009, es dueño de un perro de caza llamado Krut. [1] Él y su esposa Tove tienen cuatro hijos.
Obras publicadas
- Nilsson, Magnus (2012). Fäviken . Londres: Phaidon. ISBN 978-0714864709.
- Nilsson, Magnus (2015). El libro de cocina nórdico . Londres: Phaidon. ISBN 978-0714868721.
- Nilsson, Magnus (2016). Nórdico: Ensayo fotográfico de paisajes, comida y personas . Phaidon.
- Nilsson, Magnus (2018). El libro de repostería nórdica . Londres: Phaidon. ISBN 978-0714876849.
Referencias
- ^ a b c d e f Jenkins, Allan (22 de enero de 2012). "Magnus Nilsson: la estrella en ascenso de la cocina nórdica" . El observador . Consultado el 15 de septiembre de 2012 .
- ^ a b c Ulla, Gabe (24 de abril de 2012). "Chef Magnus Nilsson sobre la historia de Fäviken" . Eater.com . Consultado el 15 de septiembre de 2012 .
- ^ "Preguntas y respuestas: Chef Magnus Nilsson" . Qantas . 1 de octubre de 2011 . Consultado el 15 de septiembre de 2012 .
- ^ a b Calle, Francesca (7 de mayo de 2019). " Chef ' cansado' cierra restaurante Michelin" . Viajes CNN . Consultado el 8 de mayo de 2019 .
- ^ Moskin, Julia (24 de agosto de 2011). "La nueva cocina nórdica atrae discípulos" . El Seattle Times . Consultado el 15 de septiembre de 2012 .
- ^ Palling, Bruce (9 de noviembre de 2010). "Los 10 mejores cocineros jóvenes de Europa" . El Wall Street Journal . Consultado el 15 de septiembre de 2012 .
- ^ "La mente de un chef: episodios" . PBS . 4 de septiembre de 2015.
enlaces externos
- Página web oficial