Leche malteada
La leche malteada o polvo de malta es una papilla en polvo hecha de una mezcla de cebada malteada , harina de trigo y leche en polvo entera evaporada . El polvo se usa para agregar su sabor distintivo a las bebidas y otros alimentos, pero también se usa para hornear para ayudar a que la masa se cocine correctamente.
El polvo viene en dos formas: diastático y no diastático. La malta diastática contiene enzimas que descomponen el almidón en azúcar ; esta es la forma que los panaderos agregan a la masa de pan para ayudar a que la masa suba y cree una cierta corteza. La malta no diastática, por otro lado, no tiene enzimas activas y se usa principalmente para dar sabor, principalmente en bebidas. A veces contiene azúcar, colorantes y otros aditivos, según la preparación comercial. [1]
El farmacéutico londinense James Horlick desarrolló ideas para un suplemento nutricional mejorado a base de trigo y malta para bebés. Desesperado por sus oportunidades en el Reino Unido, Horlick se unió a su hermano William , quien se había ido a Racine , Wisconsin , en los Estados Unidos , para trabajar en la cantera de un pariente. En 1873, los hermanos formaron J & W Horlicks para fabricar su marca de alimentos infantiles en las cercanías de Chicago . [2] Diez años después, obtuvieron una patente [3]para una nueva fórmula mejorada con leche en polvo. La compañía comercializó originalmente su nuevo producto como "Diastoid", pero registró el nombre de "leche malteada" en 1887. [4] [5]
A pesar de sus orígenes como alimento saludable para bebés e inválidos, la leche malteada encontró mercados inesperados. Los exploradores apreciaron sus cualidades nutritivas, no perecederas y ligeras, y llevaron leche malteada en caminatas por todo el mundo. William Horlick se convirtió en patrocinador de la exploración antártica, y el almirante Richard E. Byrd nombró las Montañas Horlick , una cadena montañosa en la Antártida, en su honor. En los EE. UU., la gente comenzó a beber la nueva bebida de Horlick para disfrutar. James Horlick regresó a Inglaterra para importar su producto fabricado en Estados Unidos y finalmente se convirtió en baronet . [2] La leche malteada se convirtió en una oferta estándar en las tiendas de refrescos y encontró una mayor popularidad cuando se mezclaba con helado en una "malta", para lo cual las tiendas de maltafueron nombrados. [4]
