La cocina manchú o la cocina de Manchuria es la cocina de Manchuria , el nombre histórico de una región que ahora cubre principalmente el noreste de China y el exterior de Manchuria . Utiliza los alimentos básicos tradicionales manchúes de mijo , soja , guisantes , maíz y escoba . Depende en gran medida de los alimentos en conserva (a menudo encurtidos ) debido a los duros inviernos y los veranos abrasadores en el noreste de China. La cocina manchú también es conocida por la parrilla, la carne salvaje, los sabores fuertes y el amplio uso de la salsa de soja . La cocina manchú se basa más en el trigo queCocinas chinas Han .
Los antepasados de los manchúes fueron los pueblos Jurchen y Mohe . Los Mohe disfrutaban comiendo carne de cerdo, practicaban la cría de cerdos de manera extensiva y eran principalmente sedentarios, y también usaban pieles de cerdo y de perro para los abrigos. Eran predominantemente agricultores que cultivaban soja, trigo, mijo y arroz, además de dedicarse a la caza. [1]
A diferencia de sus antepasados Mohe, los Jurchen desarrollaron respeto por los perros en la época de la dinastía Ming y transmitieron esta tradición a sus descendientes manchúes. En la cultura Jurchen, estaba prohibido usar piel de perro y dañar, matar o comer perros. Los Jurchen también creían que el uso de piel de perro por parte de los coreanos era un "mal supremo". [2] El consumo de carne de perro de los coreanos los diferenciaba de los manchúes. [3]
La Fiesta Imperial Manchú Han (满汉全席;滿漢全席; Mǎnhàn quán xí ) incluye muchos platos notables de la cocina manchú. Este banquete combinó la mejor cocina de los manchúes, los chinos Han , los mongoles , los hui y los tibetanos . Incluía 108 platos (de los cuales 54 son platos del norte y 54 son platos del sur) que se comerían durante tres días. Los banquetes del palacio manchú se subdividieron en seis grados. Los grados primero, segundo y tercero se prepararon para los antepasados imperiales fallecidos. La comida de cuarto grado se sirvió a la familia imperial durante el Año Nuevo Lunar.y otros festivales. Los grados quinto y sexto se sirvieron en todas las demás ocasiones. [4]
Los platos típicos manchúes incluyen verduras en escabeche. El estofado de Manchuria (满洲火锅;滿洲火鍋; Mǎnzhōu huǒguō ) es un plato tradicional elaborado con repollo chino en escabeche, cerdo y cordero.
Bairou xuechang (白肉血肠;白肉血腸; báiròu xuěcháng ) es una sopa con carne de cerdo y morcilla y col china en escabeche .