Zizania latifolia
Zizania latifolia , conocida como arroz salvaje de Manchuria [5] ( chino :菰; pinyin : gū ), es el único miembro del género de arroz salvaje Zizania originario de Asia . Se utiliza como planta alimenticia. Tanto el tallo como el grano son comestibles. Recolectado en la naturaleza, el arroz silvestre de Manchuria era un grano importante en la antigua China. [6] : 165 Una planta de los humedales, el arroz silvestre de Manchuria ahora es muy raro en la naturaleza, y su uso como grano ha desaparecido por completo en Asia, aunque continúa cultivándose por sus tallos. [6] : 165 Una medida de su antigua popularidad es que el apellidoJiǎng ( chino simplificado :蒋; chino tradicional :蔣), uno de los más comunes en China , deriva de este cultivo. [ cita requerida ]
Zizania latifolia se cultiva como cultivo agrícola en toda Asia. El éxito del cultivo depende del hongo carbón Ustilago esculenta . La hierba no se cultiva por su grano, como otras especies de arroz silvestre , sino por los tallos, que se hinchan hasta convertirse en jugosas agallas cuando se infectan con el carbón. Cuando el hongo invade la planta huésped, la hipertrofia ; sus células aumentan en tamaño y número. La infección con U. esculenta impide que la planta florezca y produzca semillas, por lo que el cultivo se propaga asexualmente, por rizoma . Los nuevos brotes se infectan con esporas en el ambiente, que generalmente es un arrozal .. [7] Los tallos picados se cosechan como un vegetal conocido como chino :茭白; pinyin : jiāobái en China . [8] Su nombre japonés es makomotake . [9] La sección excoriada del tallo mide de 3 a 4 centímetros (1,2 a 1,6 pulgadas) de ancho y hasta 20 centímetros (10 pulgadas) de largo. [10] Este vegetal se ha cultivado durante al menos 400 años. [11] Es popular por su sabor y textura tierna, [12] y se come crudo o cocido. Su sabor se asemeja a los brotes de bambú frescos. [ cita requerida] Se mantiene crujiente cuando se fríe . [13] La principal temporada de cosecha es entre septiembre y noviembre. Esta es la temporada de tifones en partes de Asia, una época en la que muchas otras verduras no están disponibles. Esto hace que el producto sea más atractivo para los consumidores. [10]
Se ha introducido accidentalmente en la naturaleza en Nueva Zelanda y se considera una especie invasora allí. [14] Se ha introducido en Hawái . La importación de los tallos a los Estados Unidos está prohibida para proteger a las especies de arroz silvestre de América del Norte del hongo.
