Mandi ( árabe : مندي ) es un plato tradicional que se originó en Hadhramaut , Yemen , [2] que consiste principalmente en carne y arroz con una mezcla especial de especias, cocinado en un pozo subterráneo. Es extremadamente popular y frecuente en la mayoría de las áreas de la Península Arábiga , e incluso se considera un plato básico en muchas regiones. También se encuentra en Egipto , el Levante y Turquía .
Curso | Comida o cena |
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Lugar de origen | Yemen |
Región o estado | Hadramaut |
Ingredientes principales | Arroz , carne ( cordero o pollo ), azafrán y una mezcla de Hawaij [1] |
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En India, Mandi es popular entre la gente Hadhrami en la región de Malabar de Kerala , Bhatkal de Karnataka , así como también en Barkas y áreas alrededor de Hyderabad y Fraser Town y HRBR Layout / Kammanahalli en Bangalore . Se está volviendo más popular en la India día a día debido a la conexión del comercio y la pertenencia entre los musulmanes indios y el Medio Oriente.
Mandi se hacía generalmente con arroz , carne ( cordero , camello , cabra o pollo ) y una mezcla de especias llamada hawaij . La carne que se utiliza suele ser un cordero joven y de tamaño pequeño para realzar aún más el sabor.
La técnica principal que diferencia al mandi de otros platos de carne es que la carne se cocina en el tandoor ( tabu en árabe ), que es un tipo especial de horno que suele ser un hoyo excavado en el suelo y cubierto con arcilla por todos los lados. . [3]
Mandi se considera el plato principal que se sirve durante eventos especiales, como Eid , bodas y fiestas en Yemen y el sur de Arabia Saudita .
Etimología
La palabra "mandi" proviene de la palabra árabe " nada" , que significa " rocío ", y refleja la textura húmeda de la carne. [4]
Técnica
La madera seca ( tradicionalmente, Samer o Gadha ) se coloca en el tandoor y se quema para generar mucho calor que se convierte en carbón vegetal.
Luego, la carne se hierve con especias enteras hasta que esté tierna, y el caldo especiado se usa para cocinar el arroz basmati en el fondo del tandoor, luego la carne se suspende dentro del tandoor sobre el arroz y sin tocar el carbón. Después de eso, todo el tandoor se cierra con arcilla durante un máximo de 8 horas.
Se pueden agregar pasas , piñones o maní al arroz al gusto.
Ver también
- Kabsa
- Biryani
- Haneeth
- Maqluba
- Mansaf
- Quzi
- Pilaf
- Paella
- Nasi kebuli
- Nasi mandy
- Lista de arroces
Referencias
- ^ [1] [ enlace muerto ]
- ↑ Salloum, Habeeb (28 de febrero de 2012). Libro de cocina de las mil y una noches: de kebabs de cordero a baba ghanouj, deliciosa cocina árabe casera . Tuttle Publishing. ISBN 9781462905249.
- ^ Tracy, Kathleen (31 de marzo de 2011). Visitamos Arabia Saudita . Mitchell Lane Publishers, Inc. pág. 37 . ISBN 9781612280851.
mandi arabia saudita.
- ^ "Mandi en mi mente" . gulfnews.com . Consultado el 5 de junio de 2021 .
enlaces externos
- Cómo hacer pollo Mandi con fotos paso a paso