Mangelwurzel
Mangelwurzel o mangold wurzel (del alemán Mangel/Mangold , "acelga" y Wurzel , "raíz"), también llamada mangold , [1] remolacha mangel , [1] remolacha de campo , [2] remolacha forrajera y (arcaica) raíz de escasez , [3] [4] [5] es un tubérculo cultivado . Es una variedad de Beta vulgaris , [5] la misma especie que también contiene la remolacha roja (remolacha) y la remolacha azucareravariedades El grupo de cultivares se llama Crassa Group. [6] Sus grandes raíces hinchadas de color blanco, amarillo o amarillo anaranjado se desarrollaron en el siglo XVIII como cultivo forrajero para alimentar al ganado .
El uso contemporáneo es principalmente para ganado, [5] cerdos y otros alimentos para ganado, aunque puede ser consumido, especialmente cuando es joven, por humanos. Considerado un cultivo para climas templados fríos, el mangelwurzel sembrado en otoño se puede cultivar como cultivo de invierno en climas templados cálidos a subtropicales. Se pueden comer tanto las hojas como las raíces. Las hojas se pueden cocer ligeramente al vapor para ensaladas o se pueden hervir ligeramente como verdura si se tratan como las espinacas o las acelgas , que son miembros de la misma subespecie. Si se cultiva en un suelo bien excavado y compostado y se riega regularmente, las raíces se vuelven tiernas, jugosas y sabrosas. Las raíces se preparan hervidas como la papa para servir en puré, en cubitos o en curry dulce. Se sabe que los animales prosperan con esta planta; sus dos hojasy las raíces proporcionan un alimento nutritivo. George Henderson, un agricultor inglés del siglo XX y autor sobre agricultura, describió la remolacha mangel como uno de los mejores forrajes para la producción lechera, ya que se maximiza la producción de leche. [7]
El mangelwurzel tiene una historia en Inglaterra de ser utilizado para el deporte ("mangold hurling"), [8] para celebraciones, como alimento para animales y para la elaboración de una bebida alcohólica potente. El libro de cocina escocés de 1830 The Practice of Cookery incluye una receta para una cerveza hecha con mangelwurzel. [9] En el uso estadounidense del siglo XIX, la remolacha mangel a veces se denominaba "mango".
Durante la hambruna irlandesa (1845–1852), Poor Law Guardians en la ciudad de Galway arrendaron (en un contrato de arrendamiento de 999 años) un antiguo convento de ocho hectáreas (veinte acres) para albergar a 1000 niños huérfanos o abandonados de edades comprendidas entre los cinco y los 15 años. Aquí, a los niños se les enseñaba sastrería, fabricación de calzado y habilidades agrícolas. En una parcela de dos hectáreas (cinco acres), cultivaron papas, repollo, chirivías, zanahorias, cebollas, nabos suecos y "mangold wurtzel", tanto para el consumo en el asilo como para un cultivo comercial. [10]
Al igual que con la mayoría de los alimentos, subsistir con un solo cultivo puede producir deficiencias en la dieta . La escasez de alimentos en Europa después de la Primera Guerra Mundial causó grandes dificultades, incluidos casos de enfermedad de mangel-wurzel, como la llamaron los trabajadores de socorro. Fue una consecuencia de comer solo remolacha. [11]
En general, las mangelwurzel son fáciles de cultivar. Es posible que requieran potasio suplementario para obtener rendimientos, sabor y textura óptimos, y el follaje muestra fácilmente una deficiencia de potasio como clorosis intervenal . Esto se puede corregir con fuentes orgánicas o inorgánicas de potasa .
