Un mango es una fruta de hueso comestible producida por el árbol tropical Mangifera indica que se cree que se originó en la región entre el noroeste de Myanmar , Bangladesh y el noreste de India . M. indica se ha cultivado en el sur y el sudeste de Asia desde la antigüedad, lo que ha dado lugar a dos tipos distintos de cultivares de mango modernos: el "tipo indio" y el "tipo del sudeste asiático". [1] [2] Otras especies del género Mangifera también producen frutos comestibles que también se llaman "mangos", la mayoría de los cuales se encuentran en elEcorregión malesiana . [3]
En todo el mundo, existen varios cientos de cultivares de mango. Dependiendo de la variedad, la fruta del mango varía en tamaño, forma, dulzura, color de piel y color de pulpa, que puede ser amarillo pálido, dorado, verde o naranja. [4] El mango es la fruta nacional de India y Pakistán , [5] y el árbol nacional de Bangladesh . [6]
Etimología
La palabra inglesa mango (plural "mangos" o "mangos") se originó de la palabra portuguesa , manga , del malayo mangga , probablemente en última instancia del hombre dravidiano (tamil) ("árbol de mango") + kay ("fruta"). [7]
Descripción
Los árboles de mango crecen hasta 30 a 40 m (98 a 131 pies) de altura, con un radio de copa de 10 a 15 m (33 a 49 pies). Los árboles son longevos, ya que algunos ejemplares aún fructifican después de 300 años. [8] En suelos profundos, la raíz principal desciende a una profundidad de 6 m (20 pies), con raíces de alimentación profusas y de amplia difusión y raíces de ancla que penetran profundamente en el suelo. [4] Las hojas son siempre verdes , alternas, simples, de 15 a 35 cm (5,9 a 13,8 pulgadas) de largo y de 6 a 16 cm (2,4 a 6,3 pulgadas) de ancho; cuando las hojas son jóvenes, son de color rosa anaranjado, cambiando rápidamente a un rojo oscuro y brillante, y luego a un verde oscuro a medida que maduran. [4] Las flores se producen en panículas terminales de 10 a 40 cm (3,9 a 15,7 pulgadas) de largo; cada flor es pequeña y blanca con cinco pétalos de 5 a 10 mm (0,20 a 0,39 pulgadas) de largo, con una fragancia suave y dulce. [4] Se conocen más de 500 variedades de mangos, [4] muchos de los cuales maduran en verano, mientras que algunos dan una doble cosecha. [9] La fruta tarda de cuatro a cinco meses en madurar desde la floración. [4]
La fruta madura varía según el cultivar en tamaño, forma, color, dulzor y calidad de consumo. [4] Dependiendo de la variedad, las frutas son de color amarillo, naranja, rojo o verde. [4] La fruta tiene un solo hueso plano y alargado que puede ser fibroso o peludo en la superficie y no se separa fácilmente de la pulpa. [4] Las frutas pueden ser algo redondas, ovaladas o en forma de riñón , con un rango de 5 a 25 centímetros (2 a 10 pulgadas) de largo y de 140 gramos (5 oz) a 2 kilogramos (5 libras) de peso por individuo. Fruta. [4] La piel es parecida al cuero , cerosa, suave y fragante, con un color que varía de verde a amarillo, amarillo-naranja, amarillo-rojo o ruborizado con varios tonos de rojo, púrpura, rosa o amarillo cuando está completamente maduro. [4]
Los mangos maduros intactos desprenden un olor dulce y resinoso característico . [4] Dentro del hoyo de 1 a 2 mm (0,039 a 0,079 pulgadas) de espesor hay un revestimiento delgado que cubre una sola semilla , de 4 a 7 cm (1,6 a 2,8 pulgadas) de largo. Los mangos tienen semillas recalcitrantes que no sobreviven a la congelación y al secado. [10] Los árboles de mango crecen fácilmente a partir de semillas, con mayor éxito de germinación cuando las semillas se obtienen de frutos maduros. [4]
Domesticación y cultivo
Se cree que los mangos se originaron en la región entre el noroeste de Myanmar , Bangladesh y el noreste de la India . [1] [2] El mango se considera un anacronismo evolutivo , en el que la dispersión de semillas fue una vez logra mediante un ahora- extinguido evolutivo forager , tal como una megafauna mamífero. [11]
Desde su centro de origen, los mangos divergieron en dos poblaciones genéticamente distintas: el grupo indio subtropical y el grupo tropical del sudeste asiático. El grupo indio se caracteriza por tener frutos monoembrionarios , mientras que el grupo del sudeste asiático se caracteriza por frutos poliembriónicos . [1] [2]
Anteriormente se creía que los mangos se originaron en un solo evento de domesticación en el sur de Asia antes de extenderse al sudeste asiático , pero un estudio de 2019 no encontró evidencia de un centro de diversidad en la India. En cambio, identificó una diversidad genética única más alta en los cultivares del sudeste asiático que en los cultivares de la India, lo que indica que los mangos pueden haber sido originalmente domesticados primero en el sudeste asiático antes de ser introducidos en el sur de Asia. Sin embargo, los autores también advirtieron que la diversidad en los mangos del sudeste asiático puede ser el resultado de otras razones (como la hibridación interespecífica con otras especies de Mangifera nativas de la ecorregión de Malasia ). No obstante, la existencia de dos poblaciones genéticas distintas también identificadas por el estudio indica que la domesticación del mango es más compleja de lo que se suponía anteriormente, y al menos indicaría múltiples eventos de domesticación en el sudeste asiático y el sur de Asia. [1] [2]
De Asia tropical, se introdujeron los mangos de África Oriental por persas comerciantes del 9 al 10 siglos. [12] El viajero marroquí del siglo XIV Ibn Battuta lo informó en Mogadiscio . [13] Se extendió más a otras áreas alrededor del mundo durante la Era Colonial . El Imperio Portugués extendió el mango de su colonia en Goa a África Oriental y Occidental . Desde África occidental lo introdujeron en Brasil entre los siglos XVI y XVII. Desde Brasil, se extendió hacia el norte hasta el Caribe y el este de México a mediados o finales del siglo XVIII. El Imperio español también introdujo mangos directamente desde Filipinas al oeste de México a través de los galeones de Manila desde al menos el siglo XVI. Los mangos solo se introdujeron en Florida en 1833. [2] [14]
El mango se cultiva ahora en la mayoría de los climas tropicales y subtropicales cálidos sin heladas . Se cultiva extensamente en el sur de Asia , el sudeste de Asia , África oriental y occidental , las Américas tropicales y subtropicales y el Caribe . [15] Los mangos también se cultivan en Andalucía , España (principalmente en la provincia de Málaga ), ya que su clima costero subtropical es uno de los pocos lugares en Europa continental que permite el crecimiento de plantas tropicales y árboles frutales. Las Islas Canarias son otro destacado productor español de la fruta. Otros cultivadores menores incluyen América del Norte (en el sur de Florida y el Valle Coachella de California ), Hawai'i y Australia . [dieciséis]
Muchos cultivares comerciales se injertan en el patrón resistente al frío del cultivo de mango Gomera-1 , originario de Cuba. Su sistema radicular está bien adaptado a un clima mediterráneo costero. [17] Muchos de los más de 1000 cultivares de mango se cultivan fácilmente utilizando árboles jóvenes injertados, que van desde el "mango trementina" (llamado así por su fuerte sabor a trementina [18] ) hasta Bullock's Heart. Las variedades enanas o semienanas sirven como plantas ornamentales y se pueden cultivar en contenedores. Una amplia variedad de enfermedades pueden afectar a los mangos. [ cita requerida ]
Un avance importante en el cultivo del mango es el uso de nitrato de potasio y etrel para inducir la floración en los mangos. El descubrimiento fue realizado por el horticultor filipino Ramon Barba en 1974, y se desarrolló a partir del método tradicional único de inducir la floración del mango con humo en Filipinas. Permitió que las plantaciones de mango indujeran una floración y fructificación regulares durante todo el año. Anteriormente, los mangos eran estacionales, porque solo florecían cada 16 a 18 meses. El método se utiliza ahora en la mayoría de los países productores de mango. [19] [20] [21]
Cultivares
Hay muchos cientos de cultivares de mango con nombre . En los huertos de mango , a menudo se cultivan varios cultivares para mejorar la polinización. Muchos cultivares deseados son monoembrionarios y deben propagarse por injerto o no se reproducirán correctamente . Un cultivar monoembrionario común es 'Alphonso' , un importante producto de exportación, considerado como "el rey de los mangos". [22]
Los cultivares que se destacan en un clima pueden fallar en otros. Por ejemplo, los cultivares indios como 'Julie', un cultivo prolífico en Jamaica , requieren tratamientos anuales con fungicidas para escapar de la antracnosis, una enfermedad fúngica letal en Florida. Los mangos asiáticos son resistentes a la antracnosis. [ cita requerida ]
El mercado mundial actual está dominado por el cultivar 'Tommy Atkins' , una plántula de 'Haden' que fructificó por primera vez en 1940 en el sur de Florida y que inicialmente fue rechazada comercialmente por los investigadores de Florida. [23] Los productores e importadores de todo el mundo han adoptado el cultivo por su excelente productividad y resistencia a enfermedades, vida útil , transportabilidad, tamaño y atractivo color. [24] Aunque la variedad Tommy Atkins tiene éxito comercial, los consumidores pueden preferir otras variedades para el placer de comer, como Alphonso. [22] [24]
Generalmente, los mangos maduros tienen una cáscara de color amarillo anaranjado o rojizo y son jugosos para comer, mientras que la fruta exportada a menudo se recolecta cuando no está madura y tiene cáscaras verdes. Aunque producen etileno durante la maduración, los mangos exportados sin madurar no tienen la misma jugosidad o sabor que la fruta fresca.
Producción de mango * - 2019 | |
---|---|
País | (millones de toneladas ) |
India | 25,6 |
Indonesia | 3.3 |
porcelana | 2.4 |
México | 2.4 |
Pakistán | 2.3 |
Brasil | 2.0 |
Mundo | 55,9 |
* incluye mangostanes y guayabas notificados a FAOSTAT Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas [25] |
Producción
En 2019, la producción mundial de mangos (el informe incluye mangostanes y guayabas ) fue de 56 millones de toneladas , encabezada por India con el 46% (26 millones de toneladas) del total mundial (ver tabla). [25] Casi la mitad de los mangos del mundo se cultivan solo en la India, y la segunda fuente más importante es Indonesia . [26] [27] [28] Aunque la India es el mayor productor de mangos, representa menos del 1 por ciento del comercio internacional de mangos; India consume la mayor parte de su propia producción. [29] [30]
Otros importantes países productores de mango en tonelaje total producido en 2020 son Tailandia , Indonesia , Pakistán , México , Brasil , Bangladesh , Nigeria y Filipinas . [31]
A nivel mayorista, el precio de los mangos varía según el tamaño, la variedad y otros factores. El precio FOB comunicado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos para todos los mangos importados en los Estados Unidos osciló entre aproximadamente 4,60 dólares EE.UU. (precio medio bajo) y 5,74 dólares (precio medio alto) por caja (4 kg / caja) durante 2018. [32]
Uso culinario
Los mangos son generalmente dulces, aunque el sabor y la textura de la pulpa varían según los cultivares; algunos, como Alphonso , tienen una textura suave, pulposa y jugosa similar a una ciruela demasiado madura , mientras que otros, como Tommy Atkins , son más firmes, como un melón o aguacate , con una textura fibrosa. [33]
La piel del mango inmaduro, en escabeche o cocido se puede comer, pero tiene el potencial de causar dermatitis de contacto en los labios, las encías o la lengua en personas susceptibles. [34]
Cocina
El estilo "erizo" es una forma de preparación del mango.
Trozos de mango alfonso
Mangos Ataulfo en rodajas
Un vaso de jugo de mango
Chutney de mango
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 250 kJ (60 kcal) |
Carbohidratos | 15 g |
Azúcares | 13,7 |
Fibra dietética | 1,6 g |
gordo | 0,38 g |
Proteína | 0,82 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A betacaroteno luteína zeaxantina | 7% 54 μg 6% 640 μg 23 μg |
Tiamina (B 1 ) | 2% 0,028 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 3% 0,038 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 4% 0,669 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 4% 0,197 magnesio |
Vitamina B 6 | 9% 0,119 magnesio |
Folato (B 9 ) | 11% 43 μg |
Colina | 2% 7,6 magnesio |
Vitamina C | 44% 36,4 magnesio |
Vitamina e | 6% 0,9 mg |
Vitamina K | 4% 4,2 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 1% 11 mg |
Cobre | 6% 0,111 magnesio |
Hierro | 1% 0,16 magnesio |
Magnesio | 3% 10 mg |
Manganeso | 3% 0,063 magnesio |
Fósforo | 2% 14 magnesio |
Potasio | 4% 168 magnesio |
Selenio | 1% 0,6 μg |
Sodio | 0% 1 mg |
Zinc | 1% 0,09 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 83,5 g |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Los mangos se utilizan mucho en la cocina. Los mangos amargos e inmaduros se utilizan en chutneys (ver Chutney de mango ), encurtidos , [35] daals y otras guarniciones en la cocina bengalí . Una bebida de verano llamada aam panna proviene de los mangos. La pulpa de mango hecha en gelatina o cocida con gramo rojo dhal y chiles verdes se puede servir con arroz cocido. El mango lassi es popular en todo el sur de Asia, [36] preparado mezclando mangos maduros o pulpa de mango con suero de leche y azúcar. Los mangos maduros también se utilizan para hacer curry. Aamras es un jugo espeso popular hecho de mangos con azúcar o leche, y se consume con chapatis o pooris . La pulpa de los mangos maduros también se utiliza para hacer una mermelada llamada mangada . Andhra aavakaaya es un pepinillo hecho de mango crudo, inmaduro, pulposo y amargo, mezclado con chile en polvo, semillas de fenogreco , mostaza en polvo , sal y aceite de maní . El mango también se usa en Andhra Pradesh para hacer preparaciones de dahl . Los gujaratis usan mango para hacer chunda (un manjar de mango rallado dulce y picante).
Los mangos se utilizan para hacer murabba (conservas de frutas), muramba (un manjar dulce de mango rallado), amchur (mango inmaduro seco y en polvo) y encurtidos, incluido un encurtido picante de aceite de mostaza y alcohol. Los mangos maduros a menudo se cortan en capas delgadas, se secan , se doblan y luego se cortan. Estas barras son similares a las barras de guayaba seca disponibles en algunos países. La fruta también se agrega a productos de cereales como muesli y granola de avena . Los mangos a menudo se preparan carbonizados en Hawái.
El mango verde inmaduro se come comúnmente con salsa de pescado , vinagre, salsa de soja o con una pizca de sal (simple o picante) en la mayor parte del sudeste asiático, una combinación que generalmente se conoce como "ensalada de mango" en inglés. [37] En Filipinas , los mangos verdes también se comen comúnmente con bagoong ( pescado salado o pasta de camarones ). [38] [39] Las tiras secas de mango dulce y maduro (a veces combinado con tamarindo sin semillas para formar mangorind ) también son populares. Los mangos se pueden usar para hacer jugos, néctar de mango y como saborizante e ingrediente principal en helados y sorbetes .
El mango se usa para hacer jugos , batidos , helados , barras de frutas, raspados , aguas frescas , tartas y salsa de chile dulce , o mezclado con chamoy , una pasta de chile dulce y picante. Es popular en un palito bañado en chile en polvo y sal o como ingrediente principal en combinaciones de frutas frescas. En Centroamérica, el mango se come verde mezclado con sal, vinagre , pimienta negra y salsa picante, o bien maduro en varias formas.
Los trozos de mango se pueden triturar y usar como cobertura de helado o mezclar con leche y hielo como batidos . El arroz glutinoso dulce se condimenta con coco y luego se sirve con mango en rodajas como postre. En otras partes del sudeste asiático, los mangos se encurten con salsa de pescado y vinagre de arroz . Los mangos verdes se pueden usar en ensalada de mango con salsa de pescado y camarones secos . El mango con leche condensada se puede usar como cobertura para hielo raspado .
Componentes alimentarios
Un mango crudo tiene 84% de agua, 15% de carbohidratos , 1% de proteína y tiene una cantidad insignificante de grasa (tabla).
Nutrientes
El valor energético por porción de 100 g (3,5 oz) de mango común es 250 kJ (60 kcal). El mango fresco contiene solo vitamina C y ácido fólico en cantidades significativas del valor diario como 44% y 11%, respectivamente (tabla).
Fitoquímicos
Numerosos fitoquímicos están presentes en la cáscara y pulpa de mango , como el triterpeno , lupeol . [40] Los pigmentos de cáscara de mango en estudio incluyen carotenoides , como el compuesto de provitamina A , betacaroteno , luteína y alfacaroteno , [41] [42] y polifenoles , como quercetina , kaempferol , ácido gálico , ácido cafeico , catequinas. y taninos . [43] [44] El mango contiene un xantonoide único llamado mangiferina . [45]
El contenido fitoquímico y de nutrientes parece variar entre los cultivares de mango . [46] Se han aislado hasta 25 carotenoides diferentes de la pulpa de mango, el más denso de los cuales fue el betacaroteno, que explica la pigmentación amarillo-naranja de la mayoría de los cultivares de mango. [47] Las hojas de mango también tienen un contenido significativo de polifenoles, incluidos xantonoides , mangiferina y ácido gálico. [48]
A menudo se cree que el pigmento euxantina , conocido como amarillo indio , se produce a partir de la orina del ganado alimentado con hojas de mango; se describe que la práctica fue prohibida en 1908 debido a la desnutrición del ganado y la posible intoxicación por urushiol . [49] Este supuesto origen de la euxantina parece depender de una única fuente anecdótica, y los registros legales indios no prohíben tal práctica. [50]
Sabor
El sabor de los frutos del mango lo confieren varios productos químicos orgánicos volátiles que pertenecen principalmente a las clases de terpenos , furanonas , lactonas y ésteres . Las diferentes variedades o cultivares de mangos pueden tener un sabor compuesto por diferentes sustancias químicas volátiles o las mismas sustancias químicas volátiles en diferentes cantidades. [51] En general, los cultivares de mango del Nuevo Mundo se caracterizan por el predominio del δ-3-careno, un aromatizante monoterpeno; mientras que la alta concentración de otros monoterpenos como (Z) -ocimeno y mirceno, así como la presencia de lactonas y furanonas, es la característica única de los cultivares del Viejo Mundo . [52] [53] [54] En India, 'Alphonso' es uno de los cultivares más populares. En el mango 'Alphonso', las lactonas y furanonas se sintetizan durante la maduración; mientras que los terpenos y otros aromatizantes están presentes tanto en los frutos en desarrollo (inmaduros) como en maduración. [55] [56] [57] El etileno , una hormona relacionada con la maduración que se sabe que interviene en la maduración de los frutos del mango, también provoca cambios en la composición del sabor de los frutos del mango tras la aplicación exógena. [58] [59] En contraste con la enorme cantidad de información disponible sobre la composición química del sabor del mango, la biosíntesis de estos químicos no se ha estudiado en profundidad; Hasta la fecha, solo se han caracterizado un puñado de genes que codifican las enzimas de las rutas biosintéticas del sabor. [60] [61] [62] [63]
Potencial de dermatitis de contacto
El contacto con los aceites de las hojas, los tallos, la savia y la piel del mango puede provocar dermatitis y anafilaxia en personas susceptibles. [4] [34] [64] Las personas con antecedentes de dermatitis de contacto inducida por urushiol (un alérgeno que se encuentra en la hiedra venenosa , el roble venenoso o el zumaque venenoso ) pueden tener un mayor riesgo de sufrir dermatitis de contacto por mango. [65] Otros compuestos del mango potencialmente responsables de la dermatitis o reacciones alérgicas incluyen la mangiferina . [4] Pueden ocurrir reacciones cruzadas entre los alérgenos del mango y el urushiol. [66] Es posible que las personas sensibilizadas no puedan comer mangos pelados o beber jugo de mango de manera segura. [4]
Cuando los árboles de mango florecen en primavera, las personas alérgicas locales pueden experimentar dificultad para respirar, picazón en los ojos o hinchazón facial, incluso antes de que el polen de las flores se transmita por el aire. [4] En este caso, es probable que el irritante sea el aceite esencial vaporizado de las flores. [4] Durante la temporada de maduración primaria de los mangos, el contacto con las partes de la planta de mango, principalmente la savia , las hojas y la piel de la fruta [4] , es la causa más común de dermatitis vegetal en Hawái. [67]
Relevancia cultural
El mango es la fruta nacional de la India. [68] [69] También es el árbol nacional de Bangladesh. [70] [71] En la India, la cosecha y venta de mangos se lleva a cabo entre marzo y mayo, y esto es cubierto anualmente por las agencias de noticias. [22]
El mango tiene un contexto tradicional en la cultura del sur de Asia. En sus edictos , el emperador Maurya Ashoka hace referencia a la plantación de árboles frutales y que dan sombra a lo largo de los caminos imperiales:
"En los caminos hice plantar árboles de higuera , (para que) pudieran dar sombra al ganado ya los hombres, (y) se hizo plantar mangos".
En la India medieval, el poeta indo-persa Amir Khusrow denominó al mango " Naghza Tarin Mewa Hindustan" , "el fruto más hermoso del Hindustan". Los mangos se disfrutaban en la corte del sultán Alauddin Khijli de Delhi , y el Imperio mogol estaba especialmente interesado en las frutas: Babur elogia el mango en su Babarnameh , mientras que Sher Shah Suri inauguró la creación de la variedad Chaunsa después de su victoria sobre el emperador mogol. Humayun. El patrocinio mogol de la horticultura llevó al injerto de miles de variedades de mangos, incluida la famosa Totapuri , que fue la primera variedad que se exportó a Irán y Asia Central. Se dice que Akbar (1556-1605) plantó un huerto de mangos de 100.000 árboles en Lakhi Bagh en Darbhanga , Bihar, [72] mientras que Jahangir y Shah Jahan ordenaron la plantación de huertos de mangos en Lahore y Delhi y la creación de mangos. postres a base de. [73]
La diosa Jain Ambika se representa tradicionalmente sentada bajo un árbol de mango. [74] Las flores de mango también se utilizan en la adoración de la diosa Saraswati . Las hojas de mango se utilizan para decorar arcos y puertas en casas indias y durante bodas y celebraciones como Ganesh Chaturthi . Los motivos de mango y los paisleys se utilizan ampliamente en diferentes estilos de bordado indios y se encuentran en los chales de Cachemira , Kanchipuram y saris de seda . En Tamil Nadu , el mango se conoce como una de las tres frutas reales, junto con el plátano y la yaca , por su dulzura y sabor. [75] Esta tríada de frutas se conoce como ma-pala-vazhai . El poeta sánscrito clásico Kālidāsa cantó las alabanzas de los mangos. [76]
Los mangos se popularizaron en China durante la Revolución Cultural como símbolos del amor del presidente Mao Zedong por la gente. [77]
Ver también
- Achaar , encurtidos del sur de Asia, que comúnmente contienen mango y lima
- Amchoor , mango en polvo
- Mangifera caesia , una especie relacionada que también se cultiva ampliamente por su fruto en el sudeste asiático
- Mangostán , una fruta no relacionada con un nombre similar
- Cochinilla del mango
- Encurtido de mango - Mangai-oorkai (manga-achar), encurtido de mango caliente del sur de la India
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enlaces externos
- Clasificación de especies de Mangifera
- Visor de variedades de mango de Pine Island Nursery's