Miel de palma (lit. miel de palma , también jarabe de palma ) es un jarabe dulce comestible producido a partir de la savia de varias palmas . Se produce en Canarias y regiones costeras de Sudamérica .
Especies
En Canarias, el jarabe de palma ( miel de palma ) se produce a partir de la palmera datilera canaria ( Phoenix canariensis ). En Chile , el jarabe de palma ( miel de palma ) se produce a partir de la palma de vino chilena ( Jubaea chilensis ) en peligro de extinción . [1] Otras especies utilizadas incluyen la palma de coco, la palma de azúcar y la palma de palmira.
Producción en Canarias
La mayor parte de la producción de guarapo y miel de palma se produce en el municipio de Vallehermoso en La Gomera . [2] El proceso de recolectar la savia de la palma y concentrarla en almíbar es similar en muchos aspectos al proceso utilizado para el jarabe de arce .
La savia, conocida como guarapo o garapa , se recolecta de una depresión en forma de cuenco cortada en la copa del árbol. Como el guarapo se echa a perder rápidamente a la luz del sol , la recolección se realiza durante la noche. Todas las noches durante la temporada de cosecha, el guarapero (agricultor) prepara cada árbol. Se sube a la copa del árbol, a menudo usando una escalera , usa un cuchillo afilado o un cincel para recortar el cuenco para quitar la costra de la superficie y abrir los poros, y coloca un balde en su lugar debajo de una tubería o canal que sale del cuenco. [3] Temprano a la mañana siguiente, regresa y recoge los cubos llenos, que contienen diez o más litros de cada árbol.
Luego, el guarapo cosechado se lleva o se recolecta en una planta de procesamiento local, o se puede procesar en el sitio. El procesamiento implica hervir el guarapo durante varias horas hasta que se reduzca en aproximadamente un 90% a un jarabe de color marrón oscuro que sea rico y dulce. Luego se envasa, generalmente en frascos de vidrio. [2] El jarabe de palma tenderá a espesarse y cristalizar con el tiempo.
Después de aproximadamente cuatro a cinco meses de ser cosechado todos los días, durante el período de enero a junio, un árbol necesita cinco años para recuperarse antes de volver a usarse. [3]
Usos
Miel de palma se utiliza para acompañar muchos pasteles y postres, como tortitas y helados . El jarabe se usa ampliamente en la cocina del sudeste asiático, en particular en Bengala Occidental, donde el jhola gur, como se le conoce, solo se puede obtener en invierno. Su dulzura atempera los sabores del curry picante , agregando su rico sabor a melaza a la comida. También se usa ampliamente como ingrediente en postres o se rocía sobre alimentos preparados.
La savia de palma es una bebida refrescante y el jarabe de palma fermentado se destila para producir varios alcoholes como el arrack , un licor similar al ron . En La Gomera se mezcla con 'Parra' (similar a la grappa) para producir Gomeron.
El jarabe de palma también se utiliza tradicionalmente en La Gomera con fines medicinales generales. [3]
Ver también
Referencias
- ^ C. Michael Hogan. 2008. Palma de vino de Chile: Jubaea chilensis , GlobalTwitcher.com, ed. N. Stromberg Archivado el 17 de octubre de 2012 en la Wayback Machine.
- ^ a b pellagofio.com, "De la savia de las palmeras, un jarabe llamado 'miel'" (en español)
- ^ a b c bienmesabe.org, "La Gomera. La cultura de la palma (1)" (en español)
enlaces externos
- Serie de fotos que muestra la producción de miel de palma