Maria Eliza Rundell (1745 - 16 de diciembre de 1828) fue una escritora inglesa. Poco se sabe sobre la mayor parte de su vida, pero en 1805, cuando tenía más de 60 años, envió una colección sin editar de recetas y consejos para el hogar a John Murray , de cuya familia, propietarios de la editorial John Murray , era amiga. Ella pidió, y esperaba, ningún pago ni regalías.
María Rundell | |
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Nació | 1745 Ludlow , Shropshire , Inglaterra |
Fallecido | 16 de diciembre de 1828 Lausana , Suiza | (82 a 83 años)
Nacionalidad | inglés |
Trabajo notable | Un nuevo sistema de cocina doméstica |
Esposos) | Thomas Rundell |
Murray publicó la obra, Un nuevo sistema de cocina doméstica , en noviembre de 1805. Fue un gran éxito y le siguieron varias ediciones; el libro vendió alrededor de medio millón de copias durante la vida de Rundell. El libro estaba dirigido a amas de casa de clase media . Además de ocuparse de la preparación de alimentos, ofrece consejos sobre remedios médicos y cómo montar una fábrica de cerveza casera e incluye una sección titulada "Instrucciones para los sirvientes". El libro contiene una receta temprana para la salsa de tomate, posiblemente la primera, y la primera receta impresa para huevos escoceses . Rundell también aconseja a los lectores que sean económicos con sus alimentos y que eviten el desperdicio.
En 1819, Rundell le pidió a Murray que dejara de publicar Cocina doméstica , ya que estaba cada vez más descontenta con la forma en que el trabajo había declinado con cada edición posterior. Quería publicar una nueva edición con un nuevo editor. Siguió un caso judicial, y las disputas legales entre las dos partes continuaron hasta 1823, cuando Rundell aceptó la oferta de Murray de £ 2,100 por los derechos de la obra.
Rundell escribió un segundo libro, Cartas dirigidas a dos hijas ausentes , publicado en 1814. El trabajo contiene los consejos que una madre daría a sus hijas sobre temas como la muerte, la amistad, cómo comportarse en una compañía educada y los tipos de libros -Mujer joven educada debería leer. Murió en diciembre de 1828 mientras visitaba Lausana , Suiza.
Biografía
Rundell nació Maria Eliza Ketelby en 1745 de Margaret ( née Farquharson) y Abel Johnson Ketelby; María era la única hija de la pareja. Abel Ketelby, que vivía con su familia en Ludlow , Shropshire , era abogado del Middle Temple , Londres. [1] [2] Poco se sabe sobre la vida de Rundell; los escritores gastronómicos Mary Aylett y Olive Ordish observan "en uno de los períodos más copiosamente registrados de nuestra historia, cuando las biografías incluso de las damas ligeras pueden escribirse en su totalidad, la vida privada del escritor más popular del momento no se registra". [3]
El 30 de diciembre de 1766, María se casó con Thomas Rundell, un cirujano de Bath, Somerset , o un joyero en los conocidos joyeros y orfebres Rundell y Bridge of Ludgate Hill en la ciudad de Londres . [1] [a] La pareja tuvo dos hijos y tres hijas. [1] [b]
La familia vivió en Bath en algún momento, [1] y es posible que también hayan vivido durante un tiempo en Londres. [10] [11] Thomas murió en Bath el 30 de septiembre de 1795 después de una larga enfermedad. [1] Rundell se mudó a Swansea , Gales del Sur , posiblemente para vivir con una hija casada, [9] [10] y envió a dos de sus hijas a Londres, donde vivían con su tía y su tío. [1]
Escritura
Durante su matrimonio y en la viudez, Rundell recopiló recetas y consejos domésticos para sus hijas. En 1805, cuando tenía 61 años, envió la colección sin editar a John Murray , de cuya familia, propietarios de la editorial John Murray , era amiga. [4] Habían pasado sesenta años desde que Hannah Glasse había escrito The Art of Cookery Made Flat and Easy , y cuarenta años desde que Elizabeth Raffald había escrito The Experienced English Housekeeper , el último libro de cocina que se había vendido bien en Gran Bretaña, y Murray se dio cuenta de que había una brecha en el mercado. [4]
El documento que Rundell le dio a Murray estaba casi listo para su publicación; añadió una página de título, el frontispicio y un índice, y mandó editar la colección. Lo registró en Stationer's Hall como su propiedad, [12] y la primera edición de Un nuevo sistema de cocina doméstica se publicó en diciembre de 1805. [13] [14] [c] Como era común con las autoras de la época, el El libro fue publicado bajo el seudónimo de "A Lady". Rundell no quería ningún pago por el libro, ya que en algunos círculos sociales se pensaba que el recibo de regalías era inapropiado, [10] y la primera edición contenía una nota de los editores que decía:
las instrucciones que siguen fueron pensadas para la conducta de las familias de las propias hijas de la autora, y para la buena disposición de su mesa, de modo de unir una buena figura con la economía adecuada ... Esta pequeña obra habría sido un tesoro para ella , cuando se inició en la vida y, por lo tanto, espera que pueda ser útil para otros. En esa idea se le da al público, y como ella no recibirá ningún emolumento, confía en que escapará sin censura. [18]
El libro fue bien recibido y tuvo éxito. [1] [2] El crítico de European Magazine y London Review pensó que era un "tratado ingenioso" que era "universal y perpetuamente interesante". [19] El crítico masculino anónimo de The Monthly Repertory of English Literature escribió "sólo podemos informar que algunas de nuestras amigas (mejores críticas sobre este tema que nosotros) hablan favorablemente del trabajo". [20] El crítico también admiró las "diversas recetas, que pueden llamarse propiamente 'físico de cocina', junto con otras, que son útiles para que las mujeres las conozcan y las buenas amas de casa las practiquen". [21] El Lady's Monthly Museum observó que el trabajo era "barato en precio, perspicuo en sus direcciones y satisfactorio en sus resultados". [22]
Se publicaron, ampliaron y revisaron varias ediciones de Un nuevo sistema de cocina doméstica . [1] [d] En 1808, Murray envió £ 150 a Rundell, diciendo que su regalo era más rentable de lo que pensaba. Ella respondió a su carta diciendo: "Nunca tuve la menor idea de una devolución por lo que realmente era un regalo gratis para alguien a quien durante mucho tiempo había considerado mi amigo". [12] [e]
En 1814, Rundell publicó su segundo libro, Cartas dirigidas a dos hijas ausentes . La obra contiene los consejos que una madre daría a sus hijas. [2] El crítico de The Monthly Review pensó que el libro era "uniformemente moral, y contiene algunas reflexiones sensatas y útiles, particularmente aquellas sobre la muerte y la amistad". [24] El crítico de The British Critic pensó que la obra "contiene mucha instrucción admirable; los sentimientos son siempre buenos, a menudo admirables". [25]
Rundell escribió a Murray en 1814 para quejarse de que estaba descuidando la cocina doméstica , lo que afectó las ventas del libro. [26] Se quejó de un editor: "Ha cometido algunos errores terribles, como ordenar que las semillas de arroz con leche se guarden en un barril de agua de lima, que se mencionó para conservar los huevos". Se quejó de que se habían incluido "expresiones extrañas" en una nueva edición, diciendo "En un inglés sobrio, la segunda edición de DC ha sido preparada miserablemente para la prensa". [4] Murray le escribió a su esposa sobre la queja de Rundell:
He recibido una carta así de la señora Rundell, acusándome de descuidar su libro, detener las ventas, etc. Su presunción lo supera todo; pero desea de nuevo que le envíen las críticas, las recibirá con un poco de verdad en una moderada dosis de reproche de mi parte. [26]
En 1819 el primer término de la Cocina doméstica ' copyright s había expirado. Ese noviembre, Rundell le escribió a Murray pidiéndole que dejara de vender el libro y diciéndole que publicaría una nueva edición del libro a través de Longman . [27] Ella obtuvo una orden judicial para asegurarse de que él no pudiera continuar vendiendo el libro. [28] Murray demandó a Rundell para asegurarse de que no publicara el libro. El Lord Canciller , John Scott , declaró que ninguna de las partes podía tener los derechos y decidió que sería necesario que lo decidiera un tribunal de justicia , no un tribunal de equidad . [1] [29] [30] [f] En 1823, Rundell aceptó una oferta de 2.100 libras esterlinas por sus derechos sobre el libro. [32] [g]
Rundell pasó gran parte de su viudez viajando, permaneciendo durante períodos con familiares y amigos cercanos, así como en el extranjero. [1] El hijo de Rundell, Edmund Waller Rundell, se unió a los joyeros y orfebres conocidos Rundell and Bridge; la empresa estaba dirigida por Philip Rundell , un pariente del difunto esposo de Maria Rundell. Posteriormente, Edmund se convirtió en socio de la firma. En 1827, Philip murió; dejó a María 20 000 libras esterlinas y 10 000 libras esterlinas a cada uno de Edmund y su esposa. [33] [34] [h] En 1828, Rundell viajó a Suiza. Murió en Lausana el 16 de diciembre. [1]
Obras
Cocina Doméstica
La primera edición de Un nuevo sistema de cocina doméstica consta de 290 páginas, con un índice completo al final. [35] [36] Fue escrito en lo que la historiadora Kate Colquhoun llama una manera "franca"; [37] el escritor gastronómico Maxime de la Falaise lo describe como "un estilo íntimo y encantador", [9] y Geraldene Holt lo considera "sorprendentemente práctico y encantador sin pretensiones". [10] El trabajo estaba destinado a la " clase media respetable ", según Petits Propos Culinaires . [38] Colquhoun considera que el libro estaba "dirigido al creciente grupo de amas de casa ansiosas a las que no se les había enseñado a administrar una casa". [39]
Domestic Cookery ofrece consejos sobre cómo montar una cervecería casera, ofrece recetas para los enfermos y tiene una sección sobre "Instrucciones para los sirvientes". [40] Quayle describe el libro como "el primer manual de gestión del hogar y economía doméstica que podría pretender ser completo". [41] Rundell aconseja a los lectores que sean económicos con sus alimentos y que eviten el desperdicio. [42] Su introducción comienza:
La dueña de una familia debe recordar siempre que el bienestar y el buen manejo de la casa dependen de la mirada del superior; y, en consecuencia, que nada es demasiado insignificante para su atención, por lo que se puede evitar el desperdicio; y esta atención es de mayor importancia ahora que el precio de todo lo necesario para la vida ha aumentado enormemente. [43]
El libro contiene recetas de pescado, carne, pasteles, sopas, encurtidos, verduras, pasteles, pudines, frutas, pasteles, huevos, queso y lácteos. [44] Rundell incluyó instrucciones detalladas sobre técnicas para garantizar los mejores resultados. [45] Algunas de las recetas eran del trabajo de Mary Kettilby Una colección de trescientos recibos en cocina, medicina y cirugía , publicado por primera vez en 1714. [2]
El escritor gastronómico Alan Davidson sostiene que la cocina doméstica no tiene muchas características innovadoras, aunque tiene una receta temprana para la salsa de tomate . [47] [i] La cuarta edición (impresa en 1809) proporciona la primera receta impresa de huevos escoceses . [47] [13] [j]
Las ediciones posteriores se ampliaron y se corrigieron algunos pequeños errores. [14] Las adiciones incluyeron remedios y consejos médicos; la periodista Elizabeth Grice señala que estos, "si son eficaces, podrían evitar a las mujeres la vergüenza de someterse a un médico varón". [4] La edición de 1840 fue ampliada por la autora Emma Roberts , que incluyó muchas recetas angloindias . [47] [49] La nueva edición, la sesenta y cuatro, incluía siete recetas de curry en polvo, tres de sopa Mulligatawny [50] y diecisiete curry, que incluían: King of Oudh 's, Lord Clive's , Madras , Dopiaza , Malay , simple y vegetal. [51] Para esta edición de Domestic Cookery , debajo de la declaración de Rundell de que ella no recibiría ningún emolumento del libro, Murray agregó una nota: "La autora, la Sra. Rundell, hermana del eminente joyero de Ludgate Hill, fue posteriormente inducida a aceptar la suma de dos mil guineas del editor ". [52]
Dirigida a dos hijas ausentes
Dirigida a dos hijas ausentes toma la forma de treinta y ocho cartas de una madre a dos hijas ausentes, Marianne y Ellen. [53] El consejo incluía cómo comportarse en una compañía educada, los tipos de libros que debería leer una joven educada y cómo escribir cartas. [54] [55] Como era normal en ese momento que las niñas y mujeres jóvenes no tuvieran educación formal, era común y tradicional que las madres brindaran ese tipo de asesoramiento. [2] El libro no contiene respuestas de las dos hijas ficticias, [54] aunque el texto se refiere a la recepción de "sus cartas conjuntas" en varios puntos. [56]
Legado
Un nuevo sistema de cocina doméstica fue el libro de cocina dominante de principios del siglo XIX, superando a todas las demás obras. [47] Hubo sesenta y siete ediciones entre 1806 y 1846, [57] y vendió más de medio millón de copias durante la vida de Rundell. [37] Se lanzaron nuevas ediciones en la década de 1880. [4] [10] En América, hubo quince ediciones entre 1807 y 1844, [57] y treinta y siete en total. [58]
El trabajo de Rundell fue plagiado por al menos otros cinco editores. [59] En 1857, cuando Isabella Beeton comenzó a escribir la columna de cocina para The Englishwoman's Domestic Magazine , muchas de las recetas se copiaron de Domestic Cookery . [60] En 1861, el esposo de Isabella, Samuel , publicó el Libro de administración del hogar de la Sra. Beeton , que también contenía varias de las recetas de Rundell. [61] [k] La cocina doméstica también fue plagiada en gran medida en Estados Unidos, [58] con las recetas de Rundell reproducidas en la obra de 1824 de Mary Randolph The Virginia House-Wife y el libro de cocina de una mujer cuáquera de Elizabeth Ellicott Lea . [66]
Rundell se cita unas veinte veces en el Diccionario de Inglés de Oxford , [67] incluyendo los términos "mermelada de manzana", [68] "Pudín de Eva", [69] "ternera de mármol" [70] y "lengua de neat". [71]
Grice, que escribe en The Daily Telegraph , y el periodista Severin Carrell, que escribe en The Guardian , ambos consideran a Rundell una "diosa doméstica", [4] [5] [l] aunque Grice escribe que "ella no tenía" Nigella [ El escalofrío sexual de Lawson] o los sencillos modales en la cocina de Delia [Smith] ". [4] Para Grice," en comparación con la ilustre Eliza Acton, que sabía escribir mejor, y la omnipresente Sra. Beeton, que murió joven, la Sra. Rundell ha desaparecido injustamente de la vista ". [4]
Rundell ha sido admirado por varios cocineros y escritores gastronómicos modernos. La escritora de cocina del siglo XX Elizabeth David hace referencia a Rundell en sus artículos, recopilados en ¿Hay una nuez moscada en la casa , [72] que incluye su receta de "crema quemada" ( crème brûlée ). [59] En su trabajo de 1970 Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchen , David incluye la receta de Rundell para salsa de tomate fresca; ella escribe que esta "parece ser una de las primeras recetas en inglés publicadas para salsa de tomate". [73] En English Bread and Yeast Cookery (1977), incluye las recetas de Rundell para magdalenas , luciopercas de Lancashire (bollos), " rollos de papa ", Sally Lunns y pan negro . [74] El escritor gastronómico y chef Michael Smith utilizó algunas de las recetas de Rundell en su libro Fine English Cookery de 1973 , que reelaboró recetas históricas para los tiempos modernos. [75] [m] La escritora gastronómica Jane Grigson admiraba el trabajo de Rundell, y en su libro de 1978 Jane Grigson's Vegetable Book , se refirió a los escritos de Rundell e incluyó su receta de repollo rojo guisado al estilo inglés. [76]
notas y referencias
Notas
- ^ Las fuentes no están de acuerdo con la carrera de Thomas. Entre los que consideran a Thomas un cirujano se encuentran el Diccionario Oxford de Biografías Nacionales , [1] The Daily Telegraph , [4] The Guardian , [5] la historiadora Sheila Hardy [6] y la cocinera de televisión Clarissa Dickson Wright ; [7] entre quienes creen que era joyero se encuentran The Feminist Companion to Literature in English , [2] Aylett y Ordish [8] y, por separado, las escritoras de cocina Maxime McKendry [9] y Geraldene Holt. [10]
- ^ Aylett y Ordish afirman que era "un número indeterminado de hijas"; [8] Severin Carrell, escribiendo en The Guardian , dice que siete hijas. [5]
- ^ La fecha de publicación se da en la mayoría de las fuentes como 1806, [1] [13] [15] que es la fecha que se muestra en la página del título. [16] Un caso judicial de 1821 declaró que el libro se publicó en noviembre de 1805; [12] el historiador del libro Eric Quayle observa que la edición con fecha de 1806 en la página del título tiene en la página opuesta "Publicado según lo ordena la Ley, 1 de noviembre de 1805, por J. Murray". [14] [16] Una copia conservada en la Universidad de Leeds tiene fecha de 1806 y mostraba la fecha de impresión de 1805; una inscripción manuscrita en la portada está fechada el 3 de diciembre de 1805. [17] Algunas fuentes indican 1808 para la primera edición. [2] [3]
- ^ Tan financieramente exitoso fue Un nuevo sistema de cocina doméstica que Murray usó sus derechos de autor como garantía cuando compró el contrato de arrendamiento de 50 Albemarle Street para su nueva casa. [1]
- ^ £ 150 en 1808 equivale aproximadamente a £ 12,000 en 2021, según cálculos basados en lamedida de inflación del índice de precios al consumidor . [23]
- ^ Un tribunal de equidad se ocupa de los asuntos que surgen en disputas sobre negocios o propiedad, incluida la propiedad intelectual . [31]
- ^ £ 2,100 en 1823 equivale aproximadamente a £ 192,000 en 2021, según cálculos basados en lamedida de inflación del Índice de Precios al Consumidor . [23]
- ^ £ 20,000 en 1827 equivale aproximadamente a £ 1,744,000 en 2021, según cálculos basados en lamedida de inflación del Índice de Precios al Consumidor . [23]
- ^ La receta de Rundell requería tomates maduros horneados en unavasija de barro . Ella ordenó que, cuando estén blandas, se deben pelar y mezclar la pulpa convinagre de pimiento , ajo, jengibre y sal. La mezcla resultante debía embotellarse y almacenarse en un lugar seco. [46] Colquhoun afirma que la receta de salsa de tomate fue la primera receta impresa para el condimento. [48]
- ^ La receta era de cincohuevos de gallina ; el plato debía servirse caliente con salsa. [46]
- ↑ El trabajo de Rundell no fue el único copiado por los Beeton. Otros libros de cocina plagiadas incluyen Elizabeth Raffald 'es el experimentado Inglés ama de llaves , Marie-Antoine Carême ' s Le Pâtissier parisien real , [62] Louis Eustache Ude 's El cocinero francés , Alexis Soyer ' s The Modern ama de casa o, Ménagère y La Pantropheon , Hannah Glasse 's Art of Cookery , Eliza Acton ' s moderna de cocina para familias privadas y las obras de Charles elme Francatelli . [63] [64] [65]
- ^ Grice llama a Rundell "una diosa doméstica victoriana"; [4] Carrell la considera "la diosa doméstica original". [5]
- ↑ Otros cocineros cuyo trabajo fue reinventado fueron Hannah Glasse , Elizabeth Raffald y Eliza Acton . [75]
Referencias
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