Un huevo escocés es un huevo cocido envuelto en carne de salchicha , cubierto con pan rallado y horneado o frito .
Tipo | Comida de picnic |
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Lugar de origen | Inglaterra |
Ingredientes principales | Huevo cocido , salchicha , pan rallado |
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Origen
El Oxford English Dictionary da la primera instancia del nombre como 1809, en una edición de A New System of Domestic Cookery de Maria Rundell . La receta apareció en la primera edición del mismo libro en 1805. No tenían, en ese momento, una capa de pan rallado, aunque en 1861 Isabella Beeton sugirió esto como una opción. The Oxford Companion to Food especula que el origen puede ser koftas indios . [1]
Como artículo frío, los grandes almacenes de Londres Fortnum & Mason afirman haber inventado los huevos escoceses en 1738, como bocadillo para los viajeros, pero basándose en material de archivo que se perdió desde entonces. Fortnum & Mason ciertamente popularizó los huevos escoceses, incluido el producto alimenticio como parte de varias cestas. En general se cree que los huevos Scotch a su vez derivan de comida el British encontró en el Raj , incluyendo un Mughlai plato llamado nargisi kofta ( " Narcissus albóndigas"). [2]
Otras afirmaciones incluyen el nombre que proviene de un apodo utilizado por los londinenses que vivían alrededor de Wellington Barracks en honor a los oficiales de la Guardia Escocesa estacionados allí, y que desarrollaron el gusto por el refrigerio. [3] Según Culinary Delights of Yorkshire , se originaron en Whitby , Yorkshire , Inglaterra, en el siglo XIX, y originalmente estaban cubiertos de pasta de pescado en lugar de carne de salchicha. Supuestamente fueron nombrados en honor a William J. Scott & Sons, un conocido restaurante que los vendió. [4] Sin embargo, la fecha no coincide con el uso conocido del término al menos 75 años antes. También se ha sugerido que originalmente se llamaban huevos "chamuscados", ya que se cocinaban a fuego abierto, aunque según las recetas que se conservan se fríen en manteca de cerdo. El 'scotching' como proceso culinario también se cita a veces como el origen, aunque lo que era 'scotching' está abierto a interpretaciones, desde la inclusión de anchoas hasta simplemente picar carne. [5] Más confusión se agrega por el gran comercio de huevos de Escocia en el siglo XIX, que a veces implicaba sumergir los huevos en un polvo de lima, un proceso posiblemente también conocido como "escocés". [6]
Servicio
Los huevos escoceses son un alimento común de picnic . En el Reino Unido, los huevos escoceses envasados están disponibles en supermercados , tiendas de esquina y estaciones de servicio de autopistas . Las versiones en miniatura también están ampliamente disponibles, vendidas como "mini huevos escoceses", "huevos salados", "huevos de picnic", "huevos de fiesta", "huevos de merienda", "picaduras de huevo" o similares. Estos contienen huevo picado o huevo de codorniz , en lugar de un huevo de gallina entero, y algunas veces contienen mayonesa o tocino picado.
En los Estados Unidos, muchos pubs y restaurantes de "estilo británico" sirven huevos escoceses, generalmente servidos calientes con salsas como aderezo ranch , salsa picante o salsa de mostaza picante. En la Feria Estatal de Minnesota, los huevos escoceses se sirven en un palito. [7] Los huevos escoceses están disponibles en la mayoría de los festivales Renaissance en los EE. UU. [8] [9] [10]
En los Países Bajos y Bélgica, los huevos escoceses también se pueden llamar vogelnestje ("nido de pájaro pequeño"), porque contienen un huevo, o eierbal ("bola de huevo"). Una receta escocesa de la década de 1880 también los llama nidos de pájaros. [11]
Variaciones regionales
Existen varias variaciones locales. El huevo de Manchester usa un huevo en escabeche envuelto en una mezcla de carne de cerdo y morcilla de Lancashire , [12] y el huevo de Worcester usa un huevo en escabeche en salsa Worcestershire y revestido con una mezcla de carne de salchicha local y pudín blanco .
Popularidad
Según YouGov , se descubrió que los huevos escoceses se encontraban entre los productos alimenticios que menos le gustaban a Gran Bretaña en 2019, junto con bubble and squeak , Beef Wellington , estofado de Lancashire , pasteles de cerdo y pasteles de carne y riñón en el "nivel bajo" de los alimentos británicos (50-59 % en favor). Bistec y budín de riñón , morcilla , arenques ahumados , hígado y cebollas , haggis , maricones , pan de algas y anguilas en gelatina ocuparon las peores posiciones (<50%). [13] Sin embargo, en 2020, tras la controversia sobre si los huevos escoceses se consideraban una " comida sustancial " (necesaria para que los pubs, cafés y restaurantes permanecieran abiertos durante la pandemia de COVID-19 ), más personas comenzaron a comprar el producto. [14]
Ver también
- Kwek-kwek
- pastel de carne
Referencias
- ^ Davidson, Alan (2014). El compañero de Oxford para la comida . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 724. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ^ Balston, Catherine (28 de julio de 2015). "Huevos escoceses en todo el mundo, nunca ha sido algo solo británico" . The Guardian . ISSN 0261-3077 . Consultado el 15 de julio de 2019 .
- ^ Glancey, Jonathan (5 de noviembre de 2007). "¿Un tratamiento facial en Fortnums? ¡Nunca!" . The Guardian .
- ^ "¿Son los huevos escoceses realmente escoceses? | Notas y consultas | guardian.co.uk" . www.theguardian.com . Consultado el 15 de julio de 2019 .
- ^ Hyslop, Leah (25 de septiembre de 2013). "Historias en macetas: huevos escoceses" . The Daily Telegraph . ISSN 0307-1235 . Consultado el 15 de julio de 2019 .
- ^ "Alimentos de Inglaterra - huevos escoceses" . www.foodsofengland.co.uk . Consultado el 15 de julio de 2019 .
- ^ "Buscador de alimentos" . Mnstatefair.org. Archivado desde el original el 30 de agosto de 2009 . Consultado el 28 de abril de 2014 .
- ^ "Comida: la feria de placer original del Renacimiento" . renfair.com . Consultado el 9 de abril de 2018 .
- ^ "# 9: Come un huevo escocés, monta en un tobogán ... en el Renaissance Festival | 30 cosas antes de las 30" . 30thingsbefore30.wordpress.com . Consultado el 12 de junio de 2013 .
- ^ "La lista de" Cinco cubos "del Festival del Renacimiento de Texas es un placer para morirse | Eat Drink SETX - Restaurantes y bares del sureste de Texas - Comida - Bebida - Guía de eventos" . Eatdrinksetx.com. 25 de noviembre de 2012 . Consultado el 12 de junio de 2013 .
- ^ "Alimentos de Inglaterra - huevos escoceses" . www.foodsofengland.co.uk . Consultado el 15 de julio de 2019 .
- ^ Naylor, Tony (29 de abril de 2010). "Se trama un plan: el huevo de Manchester" . The Guardian . Consultado el 1 de julio de 2010 .
- ^ O'Malley, Kate (12 de junio de 2019). "Los huevos escoceses y los haggis se encuentran entre los alimentos británicos menos populares del Reino Unido" . The Independent . Consultado el 7 de diciembre de 2020 .
- ^ Ferguson, Donna (6 de diciembre de 2020). "Hacer una comida con eso: las ventas de huevos escoceses se disparan en el nivel 2" . El observador . Consultado el 7 de diciembre de 2020 .