Marsala es un vino generoso , seco o dulce, producido en la región que rodea a la ciudad italiana de Marsala en Sicilia . Marsala recibió por primera vez el estatus de Denominazione di Origine Controllata (DOC) en 1969. [1] La Unión Europea otorga el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP) a Marsala, y la mayoría de los demás países limitan el uso del término Marsala a productos del área de Marsala . [2]
Si bien el vino sin fortificar también se produce en la región de Marsala, no califica para el DOC de Marsala. [3]
Historia
El vino fortificado de Marsala probablemente fue popularizado por primera vez fuera de Sicilia por el comerciante inglés John Woodhouse. En 1773, desembarcó en el puerto de Marsala y descubrió el vino local producido en la región, que se envejecía en toneles de madera y tenía un sabor similar a los vinos fortificados españoles y portugueses entonces populares en Inglaterra. [4] El Marsala fortificado fue, y es, elaborado usando un proceso llamado in perpetuum , que es similar al sistema de solera usado para producir Jerez en Jerez , España. [5]
Woodhouse reconoció que el proceso in perpetuum elevó el nivel de alcohol y el sabor alcohólico de este vino, al mismo tiempo que conservaba estas características durante los viajes por mar de larga distancia. Woodhouse creía además que la Marsala fortificada sería popular en Inglaterra. De hecho, Marsala tuvo tanto éxito que Woodhouse regresó a Sicilia y, en 1796, comenzó su producción y comercialización en masa. [6] En 1806, fue Benjamin Ingham (1784-1861), que llegó a Sicilia desde Leeds , quien abrió nuevos mercados para Marsala en Europa y América. [7] Fundada por Benjamin Ingham y luego dirigida por Joseph Whitaker y William Ingham Whitaker. [8] [9] Joseph y su hermano William Ingham Whitaker heredaron vastos viñedos y el imperio bancario de su bisabuelo Ingham. [10]
En 1833, el empresario Vincenzo Florio , Calabrese de nacimiento y Palermitano de adopción, compró grandes extensiones de tierra entre los dos productores más grandes de Marsala y se dispuso a hacer su propia cosecha con una gama de uva aún más exclusiva. [11]
Florio compró la firma de Woodhouse, entre otras, a fines del siglo XIX y consolidó la industria del vino de Marsala. Florio y Pellegrino siguen siendo los principales productores de Marsala en la actualidad. [12]
Características y tipos
Marsala se produce utilizando las variedades de uva blanca Grillo , Inzolia , Catarratto y Damaschino [13] , entre otras. [14]
Marsala contiene aproximadamente un 15-20% de alcohol por volumen. Los diferentes vinos de Marsala se clasifican según su color, dulzor y la duración de su crianza. Los tres niveles de dulzor son secco (con un máximo de 40 gramos de azúcar residual por litro ), semisecco (41–100 g / l) y dulce (más de 100 g / l). Las clasificaciones de color y envejecimiento son las siguientes: [15]
- Oro tiene un color dorado
- Ambra tiene un color ámbar. La coloración proviene del edulcorante mosto cotto agregado al vino.
- Rubino tiene un color rubí, elaborado a partir de variedades tintas como Perricone , Nero d'Avola y Nerello Mascalese [16]
- La multa tiene una edad mínima de un año [17]
- Superiore tiene al menos dos años
- Superiore Riserva tiene al menos cuatro años
- Vergine y / o Soleras tiene una edad mínima de cinco años.
- Vergine y / o Soleras Stravecchio y Vergine y / o Soleras Riserva tiene al menos diez años [14]
El vino de Marsala se servía tradicionalmente como aperitivo entre el primer y segundo plato de una comida. Los comensales contemporáneos servirán sus versiones más secas refrigeradas con parmesano (stravecchio), gorgonzola , roquefort y otros quesos picantes, con frutas o pasteles, y el más dulce a temperatura ambiente como vino de postre . [1] Marsala a veces se discute con otro vino siciliano, Passito di Pantelleria ( Pantelleria Island 's pasas vino). [18]
En la cocina
El vino Marsala se usa con frecuencia en la cocina y es especialmente frecuente en los platos que se sirven en los restaurantes italianos de los Estados Unidos .
El vino seco de Marsala se utiliza en platos salados. Una salsa sabrosa típica de Marsala, por ejemplo, implica reducir el vino casi a un almíbar con cebollas o chalotes , luego agregar champiñones y hierbas . Una de las recetas más populares de Marsala es el pollo marsala , en el que las mitades de pechuga de pollo machacadas y cubiertas de harina se estofan en una mezcla de Marsala, mantequilla, aceite de oliva, champiñones y especias. [19] Marsala también se usa en algunas recetas de risotto .
El vino dulce de Marsala se utiliza para producir ricos postres italianos como zabaglione , tiramisú y tarta . [20]
Ver también
- Albanello Bianco , otra variedad de uva siciliana utilizada para hacer un notable vino Ambrato di Comiso al estilo Marsala del siglo XVIII .
Referencias
- ↑ a b Scagliarini, Loris. "Características del vino de Marsala" . WineCountry.IT. Archivado desde el original el 6 de octubre de 2006 . Consultado el 24 de diciembre de 2007 .
- ^ "Etiquetado del vino y otros productos del sector vitivinícola" . Europa.eu . Consultado el 12 de marzo de 2013 .
- ^ "El vino más interesante pero casi extinto de Sicilia"
- ^ winepros.com.au, The Oxford Companion to Wine , Marsala Archivado el 8 de agosto de 2008en la Wayback Machine.
- ^ Biancalana, Antonello (junio de 2007). "Productores de vino: Florio" . DiWineTaste . Consultado el 24 de diciembre de 2007 .
- ^ Brida, James. "Helado de Marsala" . Sitio web Cooking With Booze. Archivado desde el original el 14 de noviembre de 2007 . Consultado el 4 de diciembre de 2007 .
- ^ "Benjamin Ingham - El florentino" . 28 de mayo de 2015.
- ^ "ALGUNAS PERSONAS NOTABLES DE OSSETT" . Ossett . Consultado el 4 de septiembre de 2020 .
- ^ "TENUTA WHITAKER" . Dalla Terra . Consultado el 4 de septiembre de 2020 .
- ^ Whitaker en la Wayback Machine (archivado el 11 de febrero de 2012)
- ^ "Marsala" . SicilyWeb . Consultado el 4 de diciembre de 2007 .
- ^ Thomson, Patricia (julio de 2003). "Renacimiento del vino siciliano: una nueva generación de enólogos está sacudiendo Sicilia" . Revista Tastes OF Italia (a través del sitio web de La Dolce Vita Wine Tours). Archivado desde el original el 1 de enero de 2008 . Consultado el 24 de diciembre de 2007 .
- ^ DiWineTaste, Antonello Biancalana - Desarrollo de software ProMIND -. "Articolo DiWineTaste: Marsala" .
- ^ a b Bicais, Ben. "Marsala" . Calwineries . Consultado el 24 de diciembre de 2007 .
- ^ J. Robinson (ed.) The Oxford Companion to Wine Tercera edición p. 428–429 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ P. Saunders Wine Label Language págs. 176 Firefly Books 2004 ISBN 1-55297-720-X
- ^ "Información" (PDF) . ler.letras.up.pt .
- ^ Comisión de Comercio de Italia (2006-03-16). "Enoteca 2006: Mariani arroja luz sobre Marsala" . Comisión de Comercio Italiana (Nueva York). Archivado desde el original el 22 de julio de 2007 . Consultado el 24 de diciembre de 2007 .
- ^ Rogers, Cathy. "¿Qué es Chicken Marsala?" . wiseGeek.com . Consultado el 4 de diciembre de 2007 .
- ^ "Recetas de Florio Marsala" . Vintners de Banfi. Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2007 . Consultado el 4 de diciembre de 2007 .