Meunière ( UK : / ˌ m ɜː n i ɛər / , Estados Unidos : / ˌ m ʌ n i - / ; francés: [mønjɛːʁ] ) [1] es tanto un francés salsa y un método de preparación, principalmente para peces. La palabra en sí significa "esposa del molinero" en francés. Por lo tanto, cocinar algo a la meunière era cocinarlo dragándolo primeroen harina. Una salsa meunière es una preparación simple (mantequilla marrón, perejil picado y limón) y el nombre se refiere a su naturaleza rústica simple.
Tipo | Salsa |
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Lugar de origen | Francia |
Ingredientes principales | Dore la mantequilla, el perejil picado y el limón. |
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Preparación
Hay dos formas principales de preparar el pescado (más popularmente, lenguado o trucha). Una es saltear, primero dragando el pescado en harina sazonada (harina blanca o harina de maíz) y luego cocinando en una sartén caliente con una pequeña cantidad de mantequilla clarificada . El método alternativo es freír o freír el pescado enharinado. Para freír, se usa aceite o una combinación de aceite y mantequilla, hasta quizás 2 cm de profundidad. La fritura se realiza en una olla grande o en una freidora independiente. El pescado enharinado se sumerge completamente en el aceite caliente. Las técnicas de fritura dan como resultado una textura más crujiente, pero la salsa deberá prepararse por separado. El pescado salteado tendrá una piel más suave en comparación, pero permite la posibilidad de crear la salsa al minuto después de que se haya retirado el pescado agregando mantequilla fresca, perejil y limón.
La salsa Meunière es una variación de una salsa de mantequilla marrón. Si bien existe un acuerdo general sobre la adición de perejil y limón, algunos incluyen ingredientes como salsa Worcestershire , vinagre de vino tinto o caldo de res. Otra variación común es usar nueces en lugar de almendras en una amandina .
Cocina criolla
La trucha meunière y su variación La trucha amandina ( trucha marina moteada con costra de almendras , tradicionalmente servida con salsa meunière) son platos fundamentales de la cocina criolla de Nueva Orleans . La abundancia de mariscos del cercano Golfo de México hace que la simplicidad del estilo meunière sea apropiada. Galatoire afirma que vende más trucha meunière amandine que cualquier otro plato. El cangrejo de caparazón blando y la gallineta nórdica también suelen estar disponibles à la meunière . Las ostras en brocheta se sirven típicamente con salsa meuniere.