El cangrejo de caparazón blando es un término culinario para los cangrejos que recientemente han mudado su antiguo exoesqueleto y aún están blandos. [1] Los caparazones blandos se retiran del agua tan pronto como mudan para evitar el endurecimiento de su caparazón. [2] Esto significa que se puede comer casi todo el animal, en lugar de tener que descascarar al animal para alcanzar la carne. [3] Las excepciones son las piezas bucales , las branquias y la cubierta abdominal , que, aunque son comestibles cuando las conchas son muy blandas, suelen desecharse ("limpiarse"). [4] La parte comestible restante del cangrejo suele serfritos o salteados . [3]
En Estados Unidos , la principal especie es el cangrejo azul, Callinectes sapidus , que aparece en los mercados de abril a septiembre. [5]
En la región del sur profundo de los Estados Unidos, "cangrejo Buster" puede ser sinónimo de cangrejo de caparazón blando, gordo y carnoso. Esto es a pesar del hecho de que el significado original de cangrejo Buster se refería a un caparazón blando que aún no había completado la muda, oa un caparazón blando que había muerto antes de ser entregado a un vendedor de mariscos y luego consumido por el cangrejo . [6] [7]
En Japón , se utilizan varias especies para hacer sushi como maki-zushi o temaki-zushi . [3] Normalmente se utiliza el cangrejo azul japonés ( Portunus trituberculatus ) o el cangrejo nadador de orilla ( Charybdis japonica ).
En España , los crustáceos de caparazón blando son típicos de la región costera de Andalucía . Independientemente de la especie, se les llama chiguatos , del verbo de la jerga local achiguatar , que significa suavizar . Las preparaciones típicas son el cangrejo terciopelo ( Necora puber ) y el langostino ( Nephrops norvegicus ), manjares muy apreciados de Sanlúcar de Barrameda , [8] y la langosta ( Homarus gammarus ) (llamada langosta chiguata ), típica de la costa malagueña . Por lo general, se fríen y se sirven con una vinagreta . [9]
En Italia , la cáscara blanda del cangrejo mediterráneo común es un manjar típico de la laguna veneciana (llamado moeca en el idioma local). [10]
A los cangrejos de caparazón blando se les pueden quitar los órganos blandos a lo largo de la cavidad dorsal durante la limpieza, o se pueden dejar para el consumo. En el último caso, a lo largo de la costa atlántica de los Estados Unidos, el cliente le pide al vendedor que deje "la mostaza", refiriéndose al color amarillo anaranjado del análogo de hígado y al naranja intenso de cualquier hueva en un cangrejo hembra. [11]
Ver también
- Lista de platos de cangrejo
- Lista de platos de mariscos
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ CiCi Williamson, Garry Pound y Willard Scott (2008). "Mariscos y pescados" . The Best of Virginia Farms Cookbook and Tour Book: Recetas, Gente, Lugares . Prensa de Menasha Ridge . págs. 60–87. ISBN 978-0-89732-657-5.
- ^ Thompson, Fred (2010). Loco por el cangrejo: todo lo que necesita saber para disfrutar del fabuloso cangrejo en casa . ReadHowYouWant.com. pag. 7. ISBN 978-1-45876-388-4. Consultado el 15 de enero de 2015 .
- ^ a b c Ole G. Mouritsen (2009). "Sushi a la carta" . Sushi: alimento para los ojos, el cuerpo y el alma . Springer . págs. 202–250. ISBN 978-1-4419-0617-5.
- ^ Tracy Barr (2011). "Cangrejos de caparazón blando" . Cocina de hierro fundido para tontos . John Wiley e hijos . págs. 137-138. ISBN 9781118053188.
- ^ Delilah Winder y Jennifer Lindner McGlinn (2006). El alma cotidiana de Dalila: cocina sureña con estilo . Ejecutando Press . ISBN 9780762426010.
- ^ Fitzmorris, Tom. "Cangrejos de caparazón blando" . thefoodalmanac.com . Consultado el 12 de agosto de 2018 .
- ^ "BLUECRAB.INFO - Glosario de términos del cangrejo azul" . www.bluecrab.info . Consultado el 12 de agosto de 2018 .
- ^ García Rodríguez JC “La cocina sanluqueña y sus mejores recetas“, Sanlúcar de Bda., 2000
- ^ "Los Marinos José, el éxito de la sencillez" . El País . Consultado el 21 de agosto de 2019 .
- ^ "Moeca (cangrejo de caparazón blando)" . Parco Alimentare Venezia Orientale. Archivado desde el original el 22 de julio de 2011 . Consultado el 19 de enero de 2011 .
- ^ Grant, Mar de Maryland. "Chesapeake Quarterly Volume 11 Number 2: Glosario de biología del cangrejo azul" . www.chesapeakequarterly.net . Consultado el 12 de agosto de 2018 .