Cerveza de mijo

Bebida alcohólica africana

Cerveza de mijo en Rhumsiki , en la provincia de Far North , Camerún

Un hombre bebiendo pombe en el porche de Bonno Thoden van Velzen (pueblo de Ibala, 1967).

La cerveza de mijo , también conocida como cerveza bantú , malwa , pombe "Tchouk" o cerveza opaca , es una bebida alcohólica elaborada con mijo malteado que es común en toda África. ^[1] Su proceso de producción varía según las regiones y en el sur de África se conoce más comúnmente como umqombothi . La cerveza de mijo varía en sabor y contenido alcohólico entre grupos étnicos. ^{[ Cita requerida ]} Se sirve en de calabaza calabazas.

Producción

Este tipo de cerveza es común en toda África . Las bebidas africanas relacionadas incluyen la cerveza de maíz y la cerveza de sorgo.

En los Balcanes y Turquía se produce una forma de cerveza de mijo llamada boza . ^[2]

En los EE . UU. , Sprecher Brewery produce un tipo de cerveza que contiene una mezcla de mijo y sorgo conocida como Shakparo. ^[3]

Los ainu también producen una forma de cerveza de mijo . ^[4]

Proceso de producción

Los granos de mijo se remojan en agua tibia hasta que brotan, con el objetivo de aumentar el contenido de maltosa en el grano. Luego, el mijo se seca para detener el proceso de germinación. ^{[ cita requerida ]} El grano malteado se pulveriza y se mezcla con agua. Esta mezcla se conoce comúnmente como mosto . Posteriormente, el mosto se hierve para eliminar cualquier amenaza bacteriana potencial . Una vez que se completa el proceso de ebullición y el mosto se enfría, se agrega la levadura. Luego se deja fermentar la mezcla. Todo el proceso dura cinco días. ^[5]

Relevancia cultural

En muchas culturas de África Occidental, la cerveza de mijo está involucrada en todos los aspectos de la vida diaria, tales como:

• Sacrificios;
• Ritos de pasaje;
• Bailes;
• Nacimientos, matrimonios, entierros y celebraciones funerarias;
• Dar la bienvenida a un invitado;
• Sellado de un contrato;
• Cooperativas agrícolas;
• Techar un techo con paja;
• Golpeando un patio;
• Proyectos de construcción doméstica (levantamiento de graneros);
• Discusiones entre los ancianos de la aldea;
• Tertulias sociales en casa y en el mercado. ^[6]

En algunas culturas de África occidental, las mujeres de las aldeas abren sus casas como "pubs" un día a la semana para vender cerveza de mijo. ^{[ cita requerida ]} Este punto de reunión proporciona cohesión social en el pueblo. La cerveza de mijo se sirve en calabaza. Los bebedores sostienen la calabaza con la mano derecha, vertiendo unas gotas en el suelo en honor a los antepasados ​​antes de beber. Después de beber, los bebedores vierten la escoria en el suelo en línea recta.

Palabras para "cerveza de mijo" en idiomas africanos

• Ajon - Ateso (Uganda).
• Malwa - Luganda (Uganda)
• Tchouk ("chook") (Togo)
• Chibuku - África central y meridional.
• Dolo - Djioula - África Occidental (Burkina Faso)

Ver también

• Pito (cerveza)
• Tella
• Ikupasuy
• Vino de mijo

Referencias

1. "Elaboración de cerveza con mijo" . Scott Janish . 2016-11-07 . Consultado el 30 de mayo de 2020 .
2. Omda (17 de enero de 2007). "Boza / Millet-Ale /" . Omda.bg . Consultado el 17 de diciembre de 2015 .
3. "Shakparo (Ale africana elaborada con fuego) | Compañía cervecera Sprecher" . BeerAdvocate. 2009-11-25 . Consultado el 17 de diciembre de 2015 .
4. "Ainu: espíritu de un pueblo del norte" . Mnh.si.edu. 2013-11-03 . Consultado el 17 de diciembre de 2015 .
5. "Cuentos de viaje de Michael y Doria: Homebrew, estilo Bobo" . Thembsterstravels.blogspot.gr. 2007-01-21 . Consultado el 17 de diciembre de 2015 .
6. Roberts, David (2013). Parlons kabiyè. París: Harmattan. págs. 249-252

Otras lecturas

• Haggblade, Steven y Wilhelm H. Holzapfel. (2004). "Industrialización de la elaboración de cerveza indígena de África", Industrialización de alimentos fermentados indígenas , 2ª ed. Ciudad de Nueva York: CRC Press.

enlaces externos

• Producción de cerveza de mijo en África