El picado es una técnica de preparación de alimentos en la que los ingredientes alimentarios se dividen finamente en trozos uniformes. [1] Los alimentos picados están en trozos más pequeños que los alimentos cortados en cubitos o picados, y a menudo se preparan con un cuchillo de chef o un procesador de alimentos , [2] [3] o, en el caso de la carne, con una picadora de carne especializada .
Para una verdadera carne picada, el efecto es crear una mezcla de ingredientes estrechamente unidos y una textura suave o pastosa . [3] Sin embargo, en muchas recetas, la intención es que los alimentos más firmes, como las cebollas y otras hortalizas de raíz, permanezcan en trozos individuales cuando se pican. [4]
Los ingredientes aromatizantes como el ajo , el jengibre y las hierbas frescas se pueden triturar de esta manera para distribuir el sabor de manera más uniforme en una mezcla. Además, las magulladuras del tejido pueden liberar jugos y aceites para brindar sabores uniformemente en una salsa. Las tartas de carne picada / empanadas de carne picada y los patés utilizan el picado en la preparación de pasta moldeable. La carne también se pica y esta técnica de cocción se utiliza en la cocina griega. [ investigación original? ] [ cita requerida ]
Referencias
- ^ "Mince - Definición y más del diccionario gratuito Merriam-Webster" . Diccionario Merriam-Webster . Merriam-Webster, Incorporated . Consultado el 8 de diciembre de 2011 .
- ^ Red alimentaria (2003). Jennifer Darling (ed.). Libro de cocina de cocinas de Food Network . Libros de Meredith. pag. 268. ISBN 978-0-696-21854-5. Consultado el 8 de diciembre de 2011 .
- ^ a b Michael Ruhlman, Anthony Bourdain (2010). Los elementos de la cocina: traduciendo el oficio del chef para cada cocina (reimpresión ed.). Simon y Schuster. ISBN 978-1-4391-7252-0.
- ^ Hertzmann, Peter (2007). Habilidades de cuchillo ilustradas: un manual del usuario . WW Norton & Company. ISBN 978-0-393-06178-9.