Mizuame (水 飴, literalmente "caramelo de agua", también conocido como gelatina de mijo) es un edulcorante de Japón. Un líquido transparente, espeso y pegajoso, se obtiene convirtiendo el almidón en azúcares . Mizuame se agrega al wagashi para darles brillo, se come de manera similar a la miel y puede ser un ingrediente principal en los dulces. Algunos Mizuame se producen de manera muy similar al jarabe de maíz y tienen un sabor muy similar.
Tipo | Edulcorante |
---|---|
Lugar de origen | Japón |
Ingredientes principales | Arroz glutinoso y malta o patatas |
|
Se utilizan dos métodos para convertir los almidones en azúcares. El método tradicional consiste en tomar arroz glutinoso mezclado con malta y dejar que se lleve a cabo el proceso enzimático natural , convirtiendo el almidón en almíbar [1] que consiste principalmente en maltosa . [2] El segundo y más común método es la hidrólisis ácida de almidón de patata o almidón de batata añadiendo ácido, como ácido clorhídrico , sulfúrico o nítrico , [1] para hacer jarabe de glucosa . Si se hace con el primer método, el producto final, conocido como mugi mizuame (麦 水 飴) , se considera más sabroso que la versión ácida. [1]
Ver también
Referencias
- ↑ a b c Davidson, Alan (2002) [1999]. "Mizuame" . El compañero pingüino de la comida . Londres: libros de pingüinos. pag. 611. ISBN 0-14-051522-4. Consultado el 28 de abril de 2021 .
- ^ "(TD40064) Mizuame - Glucosa" . Decisiones de tesorería bajo aduanas y otras leyes . Washington: Departamento del Tesoro de los Estados Unidos . 45 : 339–341. 1924. hdl : 2027 / osu.32437011695406 - a través de HathiTrust .
enlaces externos
- Medios relacionados con Mizuame en Wikimedia Commons