La barbacoa mongol ( chino :蒙古 烤肉; pinyin : Měnggǔ kǎoròu ) es un plato salteado que fue desarrollado por Wu Zhaonan en Taiwán en 1951. [1] [2] La carne y las verduras se cocinan en planchas grandes, redondas y de hierro sólido a temperaturas de hasta 300 ° C (572 ° F). A pesar de su nombre, el plato no es mongol y solo está vagamente relacionado con la barbacoa . [3] [4]
Origen
La barbacoa mongol fue creada por el comediante y restaurador taiwanés Wu Zhaonan . Nativo de Beijing , Wu huyó a Taiwán debido a la Guerra Civil China y abrió un puesto de comida callejera en Yingqiao , Taipei en 1951. [1] [2] Originalmente quería llamar al plato "barbacoa de Beijing". pero debido a la sensibilidad política con la ciudad, que recientemente había sido designada como la capital de la China comunista, se decidió por una "barbacoa mongol", a pesar de que no tenía conexión directa con Mongolia. [5]
El puesto de comida de Wu se hizo muy popular e incluso atrajo a diplomáticos extranjeros y empresarios adinerados a pesar de ser un restaurante barato. Sin embargo, más tarde fue destruida por las inundaciones causadas por un tifón , en el que Wu casi se ahoga. [5] Luego desarrolló una carrera muy exitosa como comediante y abandonó el negocio de los restaurantes, mientras que numerosos imitadores surgieron para capitalizar la popularidad del plato que creó, con Genghis Khan, Tang Palace, Great Khan y Heavenly Khan entre los más antiguos. y más popular. [5] Posteriormente se introdujo con éxito en Occidente. [3]
Preparación
Por lo general, los comensales seleccionan una variedad de ingredientes crudos de una exhibición de carnes en rodajas finas (como carne de res, cerdo, cordero, pavo, pollo y camarones) y verduras (como repollo, tofu, cebolla, brócoli y champiñones). El tazón de ingredientes se entrega al chef, quien agrega la salsa elegida por el comensal y luego los transfiere a la parrilla.
La forma redonda de la parrilla permite que dos o más chefs cocinen alimentos simultáneamente y que cocinen rápidamente debido a los ingredientes en rodajas finas, por lo que la comida se cocina típicamente en una revolución de la parrilla. Se puede agregar aceite o agua para facilitar la cocción. Los ingredientes se fríen continuamente a fuego alto y todos los alimentos permanecen identificables e intactos.
Algunas cadenas estadounidenses colocan la comida en diferentes partes de la parrilla redonda, a veces en una forma de cuña especial. Cada plato se revuelve a su vez, mientras el operador camina alrededor del exterior de la parrilla y gira la comida de cada individuo en sucesión.
Cuando se completa la cocción, cada plato terminado se coloca en un tazón y se entrega al comensal. Muchos restaurantes de barbacoa de Mongolia siguen un formato de buffet libre y permiten múltiples visitas a la parrilla.
Jingisukan
En Japón, un plato similar a la barbacoa mongol llamado Jingisukan (ジ ン ギ ス カ ン, "Genghis Khan") se prepara con cordero y se cocina en una sartén de metal convexa. El plato es particularmente popular en la isla norteña de Hokkaidō . Se rumorea que el plato se llama así porque en el Japón de antes de la guerra, se pensaba que el cordero era la carne preferida entre los soldados mongoles, y la sartén en forma de cúpula está destinada a representar los cascos de los soldados que supuestamente usaban para cocinar su comida.
Ver también
- Asado
- Bulgogi , una popular parrilla coreana salteada similar a la barbacoa mongol
- Khorkhog , un plato mongol conocido como "barbacoa mongol"
- La barbacoa coreana se refiere a una variedad de platos a la parrilla en la cocina coreana.
- Lista de inventos y descubrimientos taiwaneses
- Saj , una plancha convexa que se utiliza en el centro, sur y oeste de Asia para cocinar pan y carne.
- Cocina taiwanesa
- Teppanyaki , un estilo de cocina japonés similar
Notas
- ↑ a b Chang, Eddy (1 de noviembre de 2018). "Ceremonia que se celebrará en honor al difunto maestro de diafonía Wu Zhao-nan" . Taipei Times . Consultado el 6 de noviembre de 2018 .
- ^ a b Chang, Eddy (24 de julio de 2014). "Revisión del restaurante: Genghis Khan Mongolian Bar-BQ" . Taipei Times . Consultado el 6 de noviembre de 2018 .
- ^ a b Calta, Marialisa (14 de diciembre de 1988). "EN LA MESA DE LA NACIÓN; Appleton, Wis" . The New York Times . Consultado el 6 de noviembre de 2018 .
- ^ Schwabe, Calvin W. (1979). Cocina inconfundible . Prensa de la Universidad de Virginia. pag. 125. ISBN 978-0-8139-1162-5.
- ^ a b c Liang Fengrong 梁峰榮 (13 de diciembre de 2012). "呷 台灣 / 吳兆南 發明 的 蒙古 烤肉 蒙古 吃 不到" . Xin News . Consultado el 6 de noviembre de 2018 .