La barbacoa coreana (en coreano : 고기 구이 , gogi-gu-i, 'asado de carne') se refiere al método popular en la cocina coreana de asar carne, generalmente ternera , cerdo o pollo . Estos platos a menudo se preparan en parrillas de gas o carbón integradas en la mesa del comedor. Algunos restaurantes coreanos que no tienen parrillas integradas brindan a los clientes estufas portátiles para que los comensales las usen en sus mesas. Alternativamente, un chef usa una parrilla que se muestra en el centro para preparar platos a pedido.
La forma más representativa de gogi-gu-i es el bulgogi , generalmente elaborado con solomillo de ternera marinado en rodajas finas o solomillo . Otra forma popular es el galbi , hecho con costillas de ternera marinadas . [1] Sin embargo, gogi-gu-i también incluye muchos otros tipos de platos de carne marinados y sin marinar, y se puede dividir en varias categorías. La barbacoa coreana es popular en su país de origen, pero también ha ganado popularidad en todo el mundo.
Bulgogi es la variedad más popular de barbacoa coreana. Antes de cocinar, la carne se marina con una mezcla de salsa de soja , azúcar , jengibre , cebolletas , aceite de sésamo , ajo y pimienta . [2] Las peras también se utilizan tradicionalmente en la marinada para ayudar a ablandar la carne, pero el kiwi y la piña también se han utilizado más recientemente. [3] Tradicionalmente se cocina con parrillas o planchas de domo perforado que se colocan sobre braseros , pero se cocina en sartén también se ha vuelto común.
Galbi está hecho con costillas de res, marinado en una salsa que puede contener mirin , salsa de soja , agua , ajo , azúcar morena , azúcar y cebollas en rodajas. Se cree que sabe mejor cuando se asa a la parrilla con carbón u hollín ( 숯 , astillas de madera quemada). [4] [5]
Jumulleok es un filete de ternera marinado con aceite de sésamo, sal y pimienta. Es casi similar al gogigui sin marinar y una cosa que lo distingue de otros tipos es su textura jugosa similar a un filete. Jumulleok también se encuentra comúnmente con pato en rodajas en lugar de carne de res.
Daeji bulgogi , o cerdo picante, también es unplatopopular de gogigui . Se diferencia del bulgogi de terneraen que la marinada no se basa en salsa de soja, sino que se marina en salsas a base de gochujang y / o gochu garu (chile en polvo coreano). [6] El sabor suele ser mejor cuando se hace con cortes de cerdo más grasos, como paleta o panceta de cerdo . [7]