Una tava (h) , tawa (h) , tapa , saj o saj tava es una sartén o plancha plana o cóncava en forma de disco , generalmente hecha de hierro fundido , aluminio o acero al carbono . [1] Puede estar esmaltado o con una superficie antiadherente . [2] [3] Se utiliza en las cocinas del centro , oeste y sur de Asia, y del Cáucaso , el Caribe y los Balcanes.. Los grandes estilos cóncavos de tava, a veces llamados saj o sac tava , pueden invertirse para cocinar una variedad de panes planos en el lado convexo. El lado cóncavo se usa como un wok [4] o una sartén. [5] [6]
Etimología
En casi todos los idiomas indo-arios , como el punjabi , el hindi y el urdu, tawaa significa sartén. [7] Está relacionado con la palabra persa tāve ( تاوه ), [8] que se usa en Irán, y con la tapa georgiana (ტაფა); mientras que el nombre saj (( صاج ) en árabe, literalmente chapa) [9] [10] y saç o sac escrito en turco se usa en el suroeste de Asia, con superposición en Pakistán y Afganistán. [11] La palabra tava también se usa en bosnio, croata, serbio, macedonio, rumano y turco y se refiere a cualquier tipo de sartén. En Serbia y Bulgaria, las cerámicas planas сач o сачѐ (sach / sache) se utilizan para cocinar en la mesa rodajas finas de verduras y carne; тава (tava), por otro lado, son platos para hornear de metal con lados. En pastún se conoce más popularmente como tabakhey (تبخے / طبخی).
Pita se hornea en un saj convexo
Sadj azerbaiyano reversible con asas
Usos
Un tava o saj se usa para hornear una variedad de panes planos y panqueques con levadura y sin levadura en toda la región: pan pita , naan , saj pan , roti , chapati , paratha , dosa y pesarattu . En Pakistán, especialmente en las zonas rurales, los saj grandes convexos se utilizan para cocinar varios panes al mismo tiempo o para hacer rumali roti .
Una mujer palestina horneando markook en un saj en una aldea de Cisjordania
Un roti horneado en una tava.
Gözleme , un pan relleno, horneado en un saco
Manasir mujer preparando qurasah (قراصة), el pan de cada día en sherari Island en Dar al-Manasir en el norte de Sudán
Verduras fritas en tawa
Aloo chaat se cocina en una tava grande
Pescado frito en tawa
Ver también
- Comal (utensilios de cocina) , un utensilio similar en la cocina mexicana
- Mittad
- Barbacoa mongol , un plato a la parrilla taiwanés que a veces usa una sartén tipo saj
- Sač , un utensilio de cocina utilizado en los Balcanes con tapa en forma de saj
- Lista de recipientes para cocinar
Referencias
- ^ Petrina Verma Sarkar, "¿Qué es un tawa indio?", The Spruce Eats 13 de abril de 2019
- ^ Marie Simmons, Cosas que aman los cocineros: implementos, ingredientes, recetas , 2008, ISBN 0740769766 , p. 251
- ^ https://www.google.com/books/edition/South_Indian_Cooking/3m6DBAAAQBAJ?hl=en&gbpv=1&dq=tava+non+stick&pg=PT32
- ^ https://www.google.com/books/edition/Fodor_s_Turkey/FEVEAgAAQBAJ?hl=es&gbpv=1&dq=sac+tava+wok&pg=PT751
- ^ Mason, Taymer (29 de noviembre de 2016). Caribbean Vegan: Auténtica cocina isleña sin carne, sin huevos y sin lácteos para cada ocasión . El experimento. ISBN 9781615193615.
- ^ "¿Cómo se usa un tawa para cocinar indio?" . El abeto come . Consultado el 2 de octubre de 2019 .
- ^ "Un diccionario de urdu, hindi clásico e inglés" . Dsalsrv02.uchicago.edu . Consultado el 11 de octubre de 2017 .
- ^ F. Steingass, Un completo diccionario persa-inglés , 1930, p. 277
- ^ Maxime Rodinson, et al. , Cocina árabe medieval , 2001, p. 154
- ^ Hans Wehr, Diccionario de árabe escrito moderno , 1966, p. 499
- ^ Suad Joseph, Afsaneh Najmabadi, Enciclopedia de mujeres y culturas islámicas: familia, cuerpo, sexualidad y salud , 2005, p. 109
Fuentes
- "Tu cocina Desi (india) en la red" . Archivado desde el original el 8 de abril de 2008 . Consultado el 1 de abril de 2008 .
- "Ollas, sartenes y planchas" . Archivado desde el original el 14 de octubre de 2008 . Consultado el 1 de mayo de 2008 .
- "Una bifurcación en el camino" . - Miami Herald en línea . Consultado el 21 de febrero de 2008 .[ enlace muerto ]
- "Saj Femmes" . Blog: Tierra y Gente . 2007-09-23 . Consultado el 21 de febrero de 2008 .