Monterey Jack

Tipo de queso

Este artículo trata sobre el queso Monterey Jack. Para otros usos, consulte Monterey Jack (desambiguación) .

Monterey Jack
País de origen	Estados Unidos
Región	California
Ciudad	Monterey
Fuente de leche	Vacas
Textura	Semiduro, cremoso
Tiempo de envejecimiento	1-6 meses
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Monterey Jack , a veces abreviado como Jack , es un queso blanco semiduro de California elaborado con leche de vaca. Destaca por su sabor suave y leve dulzor. Se le ha llamado "un original americano" y "como vestigio del dominio español a principios del siglo XIX, se deriva de un estilo monástico franciscano de queso de granjero". ^{[1] [2]}

Además de comerse solo, con frecuencia se mezcla con Colby para producir Colby-Jack , ^[3] o con queso cheddar amarillo para producir cheddar-Jack . Pepper Jack es una versión aromatizada con chiles y hierbas . Dry Jack es un queso más duro con un tiempo de envejecimiento más largo.

Orígenes

Una cuña de Monterey Jack envejecido en seco, conocido como Dry Jack.

En su forma más temprana, Monterey Jack fue creado por frailes franciscanos del siglo XVIII de Monterey , Alta California . ^[4] El empresario de California David Jacks vendió el queso comercialmente. ^[5] Produjo un queso blanco suave que llegó a ser conocido con el mismo nombre de "Jacks 'Cheese" y, finalmente, "Monterey Jack". ^[6] Otros ganaderos de la zona también producían el queso, entre ellos Andrew Molera, quien construyó una exitosa operación lechera en Big Sur y cuyo Monterey Jack era especialmente bien considerado. ^[7]

Envejecimiento

Aunque la mayoría de las variedades más blandas que se encuentran en los supermercados estadounidenses se añejan solo durante un mes, la "dry Jack" es una variedad más dura que se añeja hasta por seis meses. ^[8]

Usos

El queso se usa comúnmente como queso de fusión interior para burritos al estilo de California, pero también algunos burritos al estilo mexicano ("frijoles y queso"). También se puede utilizar en hamburguesas con queso o para sándwiches de queso a la parrilla. Tiene un sabor suave y buena calidad de fusión para algunos platos de pasta .

Variantes

Gato seco

Dry Jack fue creado por accidente en 1915, cuando un mayorista de San Francisco se olvidó de una serie de ruedas de Jack fresco que había almacenado. A medida que se intensificaba la Primera Guerra Mundial y se interrumpían los envíos de queso duro de Europa, redescubrió las ruedas, que habían envejecido hasta convertirse en un producto que sus clientes consideraban un buen sustituto de los quesos duros clásicos como el parmesano . ^{[9] [10]}

Pepper Jack

Pepper Jack es un derivado de Monterey Jack aromatizado con chiles picantes , pimientos morrones y hierbas . ^[11]

Mezclas

Se crea un sabor y un atractivo visual adicionales al marmolear con Colby (haciendo Colby-Jack ) o un queso cheddar amarillo .

Dolores de cabeza

Debido a su bajo contenido de tiramina , un compuesto orgánico que se cree que está asociado con los dolores de cabeza , el Monterey Jack se recomienda con frecuencia como uno de los pocos quesos que es seguro comer para quienes padecen migraña . ^[12]

Ver también

• Queso de Mallorca
• Queso Mahón
• Lista de quesos

Referencias

1. Brown, Robert Carlton (1955). "4: Cheddars americanos" . El libro completo del queso . Nueva York: Gramercy Publishing Company. Monterey Jack es un queso cheddar de cuajada agitada sin colorante de achiote. Es más dulce que la mayoría y más suave cuando es joven.
2. Jones, Bradley J. (2016). "California". En Donnelly, Catherine (ed.). El compañero de Oxford para el queso . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 107. ISBN 9780199330911. OCLC  968303209 .
3. Queso de Wisconsin: Colby-Monterey Jack Archivado el 26 de mayo de 2018 en la Wayback Machine . Junta de Comercialización de la Leche de Wisconsin.
4. FWx (ed.). "La forma trágica de queso Monterey Jack obtuvo su nombre" . Comida y vino. En 1769, el padre franciscano español Junipero Serra ... fundó la primera misión católica de California en la actual San Diego. Un año después, se fundó la segunda misión en Monterey Bay.
5. Bakken, Gordon Morris; Kindell, Alexandra (24 de febrero de 2006). Enciclopedia de inmigración y migración en el oeste americano . SABIO. ISBN 978-1-4129-0550-3.
6. Feldman, David (2006). ¿Por qué a los piratas les encantan los loros? An Imponderables Books . Nueva York: Collins. págs.  53–55 . ISBN 0-06-088842-3.
7. McKinney, John (1 de julio de 1990). "La historia se encuentra con la naturaleza a lo largo de este Big Sur Walk" . Los Angeles Times . Consultado el 12 de mayo de 2018 .
8. Fabricant, Florence (10 de mayo de 2000). "Las riquezas de España: su queso; un nuevo apetito en América" . Mahon, un queso de leche de vaca de la isla de Menorca, con cáscara de naranja, tiene el tipo de nuez con matices mantecosos que podrías asociar con el Monterey Jack añejo y se usa bien de la misma manera.
9. Vanderveen, Sarah Koops (9 de julio de 1995). "Especial para la crónica: queso seco Monterey Jack: lo viejo es nuevo otra vez" . Crónica de San Francisco . Consultado el 13 de abril de 2021 .
10. "Dry Jack" . Noticias del mundo . Consultado el 13 de abril de 2021 .
11. "Pepper Jack" . cheese.com . Consultado el 24 de diciembre de 2016 .
12. "Dolores de cabeza por la comida: la conexión" . Medicinenet.com. 2005-03-29 . Consultado el 26 de febrero de 2015 .

enlaces externos

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Monterey Jack .

El libro de cocina de Wikilibros tiene una receta / módulo sobre Queso Monterey Jack

• Moss, Wendy (1996). "La" Verdadera "Historia de Monterey Jack Cheese" . Sociedad histórica del condado de Monterey.
• Centro de información e investigación de productos lácteos (ed.). "La leyenda del queso Monterey Jack" . UC Davis. Archivado desde el original el 11 de diciembre de 2016 . Consultado el 19 de marzo de 2016 .
• Centro de información e investigación de productos lácteos (ed.). "La verdadera historia del queso Monterey Jack" . UC Davis. Archivado desde el original el 11 de diciembre de 2016 . Consultado el 19 de marzo de 2016 .
• Bibliografía de la industria lechera en California de 1770 a 1945
• Materiales de archivo: producción de productos lácteos en California de 1770 a 1945