Bagel estilo Montreal
El bagel estilo Montreal o bagel de Montreal (a veces beigel ; yiddish : בײגל beygl ; francés : Bagel de Montréal ), es una variedad distintiva de bagel horneado hecho a mano y al horno de leña . En contraste con el bagel estilo Nueva York , [1] que también contiene masa madre , el bagel de Montreal es más pequeño, más delgado, más dulce y más denso, con un agujero más grande y siempre se hornea en un horno de leña . [2] Contiene malta , huevo y sin sal, y se hierve enagua azucarada con miel antes de hornear. [3]
En algunos establecimientos de Montreal , los bagels todavía se producen a mano y se hornean a la vista de los clientes. [4] Hay dos variedades predominantes: semilla negra ( semilla de amapola ) o semilla blanca ( semilla de sésamo ).
Los bagels de Montreal, como el bagel de Nueva York de forma similar, fueron traídos a América del Norte por inmigrantes judíos de Polonia y otros países de Europa del Este; las diferencias de textura y sabor reflejan el estilo de la zona particular de Polonia en la que los panaderos inmigrantes aprendieron su oficio. Una controversia menor rodea la cuestión de quién trajo primero el bagel a Montreal. Fueron (según se informa) horneados por primera vez en Montreal por Chaim (Hyman) Seligman, [ ¿cuándo? ] según lo verificado por el historiador de Montreal Joe King, [5] un historiador de los judíos de Montreal. Seligman primero trabajó en la comunidad del vecindario de Lachine y luego trasladó su panadería al carril de al lado de Schwartz's.Delicatessen en Boulevard St. Laurent en el centro de Montreal. Seligman ensartaba sus bagels en docenas y patrullaba a Jewish Main vendiendo sus mercancías, originalmente con una carretilla de mano, luego un caballo y una carreta y aún más tarde desde un taxi reconvertido. Seligman se asoció con Myer Lewkowicz y con Jack Shlafman, pero se peleó con ambos. Seligman y Lewkowicz fundaron St. Viateur Bagel Shop en 1957 y Shlafman estableció Fairmount Bagel en 1919, [6] que todavía existen en la actualidad.
Una proporción sustancial de la comunidad judía de habla inglesa de Montreal se fue gradualmente a otros lugares. Para atender a esta población, se han abierto tiendas de bagels al estilo de Montreal en Vancouver , Ottawa , Toronto , Hamilton , [7] Calgary , Whitehorse y otras ciudades canadienses e incluso estadounidenses, como Burlington , Houston , Los Ángeles , Oakland , Portland , y Seattle. Durante un tiempo, este estilo de bagel fue casi completamente desconocido en el noreste de los EE. UU. A pesar de su proximidad a Montreal, principalmente debido a la proximidad del bagel rival de la ciudad de Nueva York. [8] [9] (con una excepción en Burlington, Vermont , donde Myer's Bagels cuenta con un horno de leña al estilo de Montreal y Lloyd Squires, un ex panadero de St-Viateur Bagel Shop ). [10] En un momento en la ciudad de Nueva York había dos ubicaciones de bagels al estilo de Montreal en el distrito de Brooklyn a cuatro cuadras una de la otra, pero una ahora está cerrada y la otra ya no ofrece bagels al estilo de Montreal. [ cita requerida ]
Los bagels al estilo de Montreal son actualmente el único estilo de bagel que se sabe que se ha aventurado en el espacio. Gregory Chamitoff , que creció en Montreal, se llevó tres bolsas de bagels de sésamo en sus asignaciones a STS-124 como pasajero y a la Expedición 17 de la ISS como miembro de la tripulación. [11] [12]
Los bagels al estilo de Montreal se fabrican, en su mayor parte, con el mismo método utilizado para producir un bagel genérico . El método de hacer bagels al estilo de Montreal se basa en el método tradicional básico de las siguientes maneras:
