Los hábitos alimentarios mormones abarcan la comida y la bebida tradicionales que rodean las prácticas religiosas y sociales de los miembros de La Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días (Iglesia SUD) y otras iglesias del movimiento de los Santos de los Últimos Días , conocidas coloquialmente como mormones . La Palabra de Sabiduría prohíbe a los mormones consumir alcohol , café y té . Estas restricciones comenzaron a observarse más de cerca en el siglo XX. Tradicionalmente, se anima a los miembros a ayunar dos comidas durante el primer domingo de cada mes.
Las rutas alimentarias mormonas en Nauvoo, Illinois , eran similares a las rutas alimentarias fronterizas circundantes. Brock Cheney sostiene que las formas de comer de los mormones en el oeste eran distintas de las de los mineros, los nativos americanos y otros no mormones en la misma área. Los mormones utilizaron cosechas de temporada, comida recolectada y sus orígenes de Nueva Inglaterra y Europa para hacer comida. [1]Los pioneros mormones (en lo sucesivo denominados "pioneros") utilizaron especias y trataron de producir variedades de frutas, especialmente manzanas y duraznos, que se adaptaran bien al clima circundante. Los pioneros aprendieron qué buscar de las tribus indígenas y dependieron del forraje en años de hambruna. Hicieron sus propios edulcorantes. Los pioneros conservaban la fruta secándola o enlazándola. Comían pan con frecuencia y carne degollada en comunidad, que se conservaba ahumada. Muchos pioneros emigraron de Europa y trajeron tradiciones culinarias de allí, incluida la elaboración de queso y chucrut.
En el siglo XXI, los mormones comparten recetas para rotar su almacenamiento de alimentos, que a menudo incluye alimentos procesados. La comida en el área regional mormona (Idaho, Utah y Arizona) es similar a la comida reconfortante del Medio Oeste, y los bollos de Utah y las papas funerarias son exclusivos de Utah. A medida que la tradición de la fe se vuelve internacional, ya no hay una cocina común para todos los miembros, pero la comida sigue siendo una característica importante de las funciones del barrio .
Ley dietética, ayuno y pan sacramental
La sección 89 de Doctrina y Convenios , comúnmente conocida como la "Palabra de Sabiduría", brinda a los miembros pautas dietéticas. Dice consumir fruta estacionalmente, comer carne con moderación y comer granos, especialmente trigo, que se conoce como "el bastón de la vida". La escritura prohíbe el consumo de alcohol, tabaco y "bebidas calientes" (café y té ). [2] Las restricciones dietéticas de la Palabra de Sabiduría no se hicieron cumplir de manera constante hasta la década de 1900, y en 1921 se convirtieron en obligatorias para asistir al templo . El aumento de la aplicación de la ley en la década de 1920 coincidió con el movimiento de templanza, y tal vez surgió de miembros del liderazgo de la iglesia que deseaban la aprobación de los protestantes, que generalmente estaban a favor de la prohibición. [3] Los pioneros de finales del siglo XIX bebían café, té y licores destilados como el whisky. Los pioneros también cultivaron hierbas para té de hierbas, como menta, escaramujo, jazmín, lúpulo y bálsamo de limón. [4] Christie Davies postuló que dado que el café y el té no son obviamente malos para la salud, evitarlos ayuda a los mormones a solidificar una identidad colectiva que a su vez proporciona beneficios para la salud física y mental. Abstenerse de tomar café y té hace que sea más difícil socializar con personas que no son mormones, lo que fortalece aún más la identidad del grupo. [5]
El primer domingo de cada mes está designado para ayunar o abstenerse de comer o beber durante dos comidas. Los miembros a menudo donan el dinero ahorrado por no comer como una ofrenda de ayuno para ayudar a alimentar a los pobres en su área. Los líderes laicos locales llamados obispos ayudan a distribuir estos fondos en forma de alimentos a los pobres locales a través del almacén del obispo . Los niños pequeños y las personas con problemas de salud no suelen ayunar. [2]
Las mujeres horneaban pan para la Santa Cena en Kirtland, Ohio, y más tarde en Utah en la década de 1890. Una mujer cortaba la corteza del pan sacramental y lo transportaba en una bandeja de cristal especial, creando su propio ritual a partir del trabajo doméstico. [6] Los pioneros comían pan en las comidas, a veces ablandado con melaza, y hacían sopa con pan seco. [7]
Vías gastronómicas en Illinois
Las formas de comida mormona en Illinois eran similares a otras cocinas fronterizas. La mayoría de los colonos en Nauvoo no podían pagar las estufas y usaban "arañas", también llamadas hornos para hornear, que son similares a los hornos holandeses modernos . [8] [9] Como muchos pioneros vinieron del noreste yanqui, los llamaron hornos para hornear en lugar de hornos holandeses. Los hornos para hornear permitían a los colonos hacer pan sin horno. Algunos cambiaron a cocinar en la estufa lo antes posible, mientras que otros continuaron cocinando con hornos para hornear. [10] Los colonos de Nauvoo tenían acceso a cultivos alimentarios como manzanas, pepinos, maíz, grosellas, uvas, melones, avena, melocotones, patatas, calabazas, arroz, calabazas, tomates y trigo. Las mujeres hacían jarabe de arce cuando se descongelaba la nieve y disfrutaban de verduras frescas en verano. Las mujeres hacían encurtidos y frutos secos para uso futuro. Las verduras eran caras de comprar, mientras que la carne era comparativamente barata. Si un hogar tenía una vaca, era deber de la mujer de la casa o de un niño ordeñar la vaca. [11]
Foodways of the Utah pioneros
Productos alimenticios / ingredientes
Los pioneros utilizaron razas tradicionales de cultivos y ganado. El primer cultivo que se plantó en Salt Lake Valley en 1847 fue la papa, seguida del trigo sarraceno, el maíz, la avena, el nabo, el frijol y otros. Poco después se plantaron huesos de durazno y semillas de manzana. [12] Algunos pioneros trajeron semillas de otros lugares, incluido el trigo con cabeza de palo, el guisante de California y la ahora extinta papa Garnet Chili. [13] Las cebollas se cultivaron ampliamente, pero no el ajo. La nuez moscada era muy popular y también se usaba cardamomo, canela, clavo y pimienta negra. Los agricultores, incluido Wilford Woodruff, se esforzaron por cultivar variedades de manzanas, melocotones y peras adecuadas para el clima de Utah. El ganado tenía múltiples usos, con el ganado de Shorthorn arrastrando carros y arados, además de proporcionar leche y carne de res. El popular churro español se usaba tanto para la lana como para el cordero. Hacia el cambio de siglo, las razas más especializadas las habían reemplazado. [14] La manteca de cerdo era difícil de producir, pero muy valorada. [15]
La harina de trigo era escasa y muchos pioneros utilizaron harina de maíz en su lugar, ya que era más barato y más fácil cultivar maíz que trigo. [16] Los primeros molinos, impulsados por agua, proporcionaban un espectro desde harina integral hasta harina blanca (incluidos tipos medios como la harina Graham ). El maíz era más fácil de cultivar en tierras no desarrolladas y todas las clases sociales comían maíz. [17] Las familias pobres recogían trigo de los campos. [18]
Los pioneros en 1847 aprendieron sobre la búsqueda de comida local de tribus indígenas como los goshutes. Los pioneros comieron bulbos de sego silvestre, escaramujos, bayas, cebollas, ortigas, amaranto , hojas de diente de león, hongos silvestres y alcachofas. Cazaban alces, conejos, salvia, patos, truchas y salmones. [19] [20] Cuando los saltamontes diezmaron las cosechas en 1855, los pioneros pescaron y almacenaron mijo y trucha para su suministro de alimentos de invierno. [21] Los tipos de bayas silvestres que cosecharon fueron bayas de servicio , chokecherries , grosellas, frambuesas, fresas, bayas de saúco y grosellas . [22] Las cosechas variaron según las lluvias locales y las infestaciones de saltamontes. Durante años de malas cosechas, los pioneros sobrevivieron con lo que pudieron buscar. [23] La comida de temporada incluía guisantes, rábanos y bulbos de sego en la primavera, lechuga, frijoles y maíz en el verano, y tomates, coles, zanahorias y patatas en el otoño. [24]
Brigham Young desalentó a los pioneros de comprar azúcar importada en un intento por mantener más efectivo dentro de las fronteras del Territorio de Utah. Brigham Young alentó a los pioneros a plantar caña de sorgo y remolacha azucarera, que procesaron en melaza. [25] [26] La melaza era la principal fuente de edulcorante hasta que se construyó una fábrica de azúcar de remolacha en Lehi en 1890. [27] La savia del saúco era supuestamente similar a la savia del arce azucarero, y algunos pioneros lavaron la savia de las hojas de los álamos y lo redujo a almíbar. [27] [26] Los pioneros utilizaron ingredientes dulces como calabaza y bayas para endulzar sus pasteles. [28] Los pioneros solían tener banquetes de sandía para celebrar ocasiones. [29]
A partir de 1853, los pioneros pudieron comprar levadura en California Bakery de Salt Lake City. A veces, un hogar propagaba la levadura, entregándola a cambio de harina o azúcar que pudiera alimentar a la colonia de levadura. La elaboración de sidra era una práctica familiar para los inmigrantes de Nueva Inglaterra, que también producían levadura como subproducto. [30] Los pioneros también utilizaron iniciadores de masa madre. [31] Los pioneros hicieron vinagre con cáscaras de guisantes o uvas. [32]
Procesando
Pioneros en frutas enlatadas y secas, almacenando lo suficiente para dos años. [33] Almacenaban alimentos en conserva en sótanos y los comían durante el invierno. [34] Secaron la fruta en grandes cantidades, con un escrito pionero de invitar a todos los "jóvenes" a una "abeja cortadora" para preparar la fruta para secarla. Cambiaban frutos secos por harina u otros artículos. En la década de 1860, la Iglesia SUD coordinó la venta de frutas secas, comprándolas a los agricultores miembros o aceptándolas como diezmo y vendiéndolas a los mineros. Los mineros de Montana compraron 200.000 libras de frutos secos en 1864. La economía pobre en efectivo de Utah se benefició de esta rara exportación. [35] Los pioneros también secaron calabazas, calabazas y melones. En ausencia de manzanas, los pioneros hicieron mantequilla de calabaza, o una forma untable de calabaza. Los pioneros también conservaban la fruta en almíbar de melaza. [36] Cuando los frascos Mason se producían en masa en la década de 1860, las mujeres de Utah los usaban para conservar la fruta. [37]
Se descubrió que los restos de los pioneros tenían dientes cariados, lo que los estudiosos atribuyen a su dieta rica en almidón. La mayoría de los pioneros inmigrantes vinieron del Reino Unido y continuaron comiendo pan y papas como era popular allí. La harina de trigo constituía la mayor parte del peso en los carros que viajaban hacia el oeste, donde fermentaban su pan con saleratus, un tipo de levadura en polvo sin refinar. [38] Las recetas de la era pionera asumían que los panaderos ya sabían cómo hacer pan. [39] Los líderes de la iglesia alentaron a los pioneros a ahorrar carne para el invierno y comer pescado y huevos en el verano, que era una práctica estacional común. Los cerdos solían estar listos para el matadero en diciembre. [40]
Para conservar carnes, los pioneros salaron y secaron pescados a granel. Una pionera usó la sal del Gran Lago Salado para conservar su carne. [41] Los vecinos ayudaron a sacrificar un cerdo para el consumo invernal; de la carcasa se elaboraban jamón, paletas, tocino y salchichas. En algunos lugares, a los vecinos se les daba tradicionalmente una pequeña cantidad de carne fresca. [42] Los pioneros ahumaban su propia carne en un ahumadero o una chimenea. [43] Los pioneros también usaban alcohol para la conservación, pero el vinagre era más común. Utilizaron la fermentación natural para hacer chucrut y queso. [44] Los productos lácteos eran un bien común de trueque. [45] Una vaca Jersey podía producir más leche de la que usaría una familia, por lo que el exceso de leche se convertía en queso. Los vecinos se turnarían para compartir leche fresca para que una familia pudiera hacer queso a granel para compartir. [44] El curado y la fermentación en el hogar, si bien es común entre los pioneros, no es popular entre los miembros en la actualidad. [46]
Influencia de la cocina europea
Un gran número de pioneros nació fuera de los Estados Unidos. En 1860, el 22% de los residentes de Utah nacieron en Gran Bretaña y 30.000 residentes procedían de Escandinavia . [47] En 1870, 37.000 emigrantes europeos se habían establecido en Utah. [48] Los inmigrantes trajeron sus propias tradiciones alimentarias, incluida la elaboración de queso y pasteles navideños. [47] Los inmigrantes a menudo continuaron las tradiciones alimentarias de sus países anteriores. Algunos inmigrantes daneses continuaron tomando café y los inmigrantes ingleses bebieron té, a pesar de que estaba prohibido en la Palabra de Sabiduría. [49] El centeno no crecía bien en Utah, por lo que los inmigrantes se conformaban con pan de trigo. Sin embargo, todavía hacían platos como el pudín de Yorkshire inglés, el ableskiver danés y el chucrut alemán. [50]
Brigham Young usó su riqueza para proveerse a sí mismo y a su familia alimentos excepcionales, tanto en tipo como en cantidad. Disfrutaba de las donas fritas en manteca de cerdo, pichón y salsa de bacalao con regularidad. [51]
Vías gastronómicas contemporáneas
Antes de 1950, era común que los miembros de la iglesia cultivaran verduras y frutas, enlataran sus propias conservas y prepararan su propio pan, encurtidos y otros alimentos. La cocina "desde cero" todavía es tradicional en algunas familias mormonas, aunque después de la Segunda Guerra Mundial, los alimentos procesados como la sopa enlatada, mezclas para pasteles y gelatina se convirtieron en ingredientes más comunes en la cocina y también en parte del almacenamiento tradicional de alimentos. Ciertos alimentos básicos para el almacenamiento se echan a perder después de varios meses o un año, y existen libros de recetas y blogs dedicados para ayudar a las familias mormonas a rotar su suministro de alimentos a través de las comidas diarias que utilizan los ingredientes del almacenamiento de alimentos. [52] Algunos miembros desdeñan los alimentos elaborados con otros alimentos procesados. [53] Los líderes animan a los miembros a almacenar alimentos para los momentos de necesidad, y el horneado sigue siendo popular entre los miembros en la actualidad. [54] Una encuesta de 2012 encontró que el 58% de los miembros tenían al menos tres meses de almacenamiento de alimentos en su casa. En el siglo XIX, los miembros experimentaron muchas privaciones, incluida la escasez de alimentos, que pueden haber influido en sus prácticas de almacenamiento de alimentos. [55]
La comida común en el área regional mormona es similar a la comida reconfortante del Medio Oeste , o "cocina casera en el campo". [56] Eric Eliason, un folclorista especializado en tradiciones mormonas, dice que los bollos de Utah, las papas funerarias y la gelatina verde son exclusivos de Utah. [57] En 2001, los legisladores nombraron a la gelatina verde como la merienda del estado de Utah. El Salt Lake Tribune patrocinó un concurso de haiku de gelatina de 2006 a 2016. [58] [59] El advenimiento de los supermercados y productos enlatados en la comida homogeneizada del siglo XX en el área de las Montañas Rocosas, incluida la cocina mormona, para incluir "estadounidense" alimentos básicos como refrescos y papas fritas. [60] Salsa para freír , una mezcla de salsa de tomate y mayonesa, posiblemente originada en Utah. La "salsa para mojar distintiva" se sirve a menudo en las hamburgueserías. [61] La cocina en horno holandés es popular en el área de las Montañas Rocosas, y la comida preparada en hornos holandeses no se limita a guisos, sino que va desde pan hasta asados. [62] Diez por ciento del diezmo y varios hijos hacen que las familias mormonas sean frugales. Utah es el segundo mercado más grande de panecillos de Rhodes, y Salt Lake City consumió la mayor cantidad de refrescos de todas las ciudades en 2004. El helado es popular, [63] y los restaurantes de comida estadounidense genérica y las pizzerías son comunes. Los mercados de agricultores incluyen vendedores que venden mermeladas y salsa. Los festivales de comida de temporada abundan en Utah, incluido el festival de frambuesas de Bear Lake y los días de cebolla de Payson. [64]
Entre las familias Santos de los Últimos Días en Utah, las familias privilegian culturalmente los roles de género tradicionales donde el padre es el sostén de la familia y la madre es la principal cuidadora del hogar y los niños. Los padres reciben instrucciones de "ayudarse" unos a otros, aunque no se define la forma exacta de ayuda. En un estudio, más de la mitad de las madres de Utah trabajaban fuera del hogar. [65] Los miembros valoran a los hombres que pueden sacrificarse por la iglesia y la familia, en contraposición a la masculinidad tradicional, que valora la individualidad y la agresión. [66] El mismo estudio encontró que las mujeres a menudo manejaban el trabajo de comida y asignaban tareas a los hombres. Esta división de género puede ayudar a los mormones a mantener su identidad cultural distinta de la cultura estadounidense. [67] A los padres de Utah les gustaba ir de compras al supermercado y llevar a su familia a comer como una forma de ayudar con las necesidades alimentarias. [68]
Como la membresía de la iglesia es cada vez más internacional, no hay una cocina común para todos los miembros. Culturalmente, se fomenta la frugalidad y la autosuficiencia, lo que puede hacer que a los miembros les guste más cocinar en casa en todo el mundo. [54] Los eventos de la Iglesia en todo el mundo incluyen comida, especialmente cenas de barrio y funerales. [56]
Ver también
- Cocina del suroeste de Estados Unidos
- Cultura de La Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días
- Cocina de las Montañas Rocosas
Referencias
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