La harina de Graham es un tipo de harina de trigo integral que lleva el nombre de Sylvester Graham . Es similar a la harina de trigo integral convencional en que ambas están hechas del grano integral , pero la harina de Graham se muele más gruesa y no se tamiza durante la molienda (es decir, sin atornillar). [1] : 9 Un informe de 1913 afirmaba que el pan elaborado con harina graham tenía un contenido de proteína del 12,1%, solo un poco menos que la harina de trigo blanco y esencialmente lo mismo que la harina de trigo integral. [2] Otras fuentes disputan esto y afirman que las harinas de trigo integral y Graham contienen más proteínas que la harina blanca. [ cita requerida ]
Fuentes
La harina de Graham está disponible en tiendas naturistas , algunas tiendas de abarrotes , tiendas de suministros de panadería y algunas tiendas de alimentos especializados y gourmet, o directamente de un molino harinero que tenga experiencia en hacerlo.
Un sustituto sería una mezcla de harina blanca sin blanquear y harinillas de trigo ; este fue un sustituto común antes y después de la aprobación de la Ley de Alimentos y Medicamentos Puros en 1906, pero la FDA estableció gradualmente estándares y eliminó las imitaciones del mercado. [1] : 13
Historia
La harina de Graham lleva el nombre de Sylvester Graham (1794-1851), uno de los primeros defensores de la reforma dietética . [3] Graham despreciaba el descarte de nutrientes como el germen y el salvado al hacer harina para pan blanco . Creía que usar todo el grano para moler la harina y hornear el pan era un remedio para la mala salud de sus conciudadanos durante los cambios en la dieta provocados por la Revolución Industrial . [1] : 7–8
Ver también
- Agente blanqueador de harina
- Pan Graham
- galletas graham
- Corteza de galletas Graham
- Trigo integral de baya de trigo , a veces se come solo
Referencias
- ^ a b c Le Clerc, Joseph Arthur; Jacobs, Benjamin R. (12 de abril de 1913). "Harina de Graham: un estudio de las diferencias físicas y químicas entre la harina de Graham y las harinas de Graham de imitación" . Boletín de la Oficina de Química del USDA . Imprenta del gobierno (164): 1 .
- ^ Wihlfahrt, Julius Emil (1913) [1905]. Un tratado sobre la harina, la levadura, la fermentación y la repostería, junto con recetas de pan y pasteles . Fleischmann Co. p. 25 . Consultado el 29 de abril de 2012 .
Después del horneado, la harina de trigo blanco no solo resultó ser la más digerible, sino que los contenidos de proteína fueron los siguientes: harina de trigo blanco 12,5% de proteína; Harina de Graham 12,1%; Harina de trigo entera 11,9%.
- ^ Iacobbo, Karen; Iacobbo, Michael (2004). América vegetariana: una historia . Westport, CT: Praeger. págs. 21 , 29. ISBN 978-0275975197.
enlaces externos
- "Información sobre la harina de Graham y recetas" . Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2005 . Consultado el 16 de abril de 2009 .