Un mortis , también deletreado mortrose , mortress , mortrews o mortruys , [1] [2] era un paté dulce de carne como pollo o pescado , mezclado con almendras molidas , elaborado en la Inglaterra medieval , tudor e isabelina . Se conoce por uno de los primeros libros de cocina de Inglaterra , The Forme of Cury (1390), y otros manuscritos.
Plato
En The Good Huswifes Jewell , un libro de cocina inglés de 1585 de Thomas Dawson , se ofrece una receta de pollo Tudor mortis . Él instruye:
Para hacer un mortis :
tomar almendras y blanquearlas, y batirlas en un mortero , y cocer un pollo, y tomar toda su carne, batirla y colarlas juntas, con leche y agua y ponerlas en el recipiente. Ponga en Suger y revuelva todavía, y cuando haya brotado un buen rato, retírelo y déjelo enfriar en un payle de agua, y cuele de nuevo con agua de rosas en un plato. [3]
El plato consiste en carne, como pollo o pescado, hervida y machacada con almendras blanqueadas y leche hasta obtener una pasta suave. Luego se cuece suavemente con azúcar. [4]
Una receta anterior de "mortrose of fyshe" (pescado mortis) se da en el libro de cocina de 1390, La forma de Cury , escrito para los cocineros del rey Ricardo. Se pedía pez sabueso , eglefino o bacalao, utilizando tanto el hígado como la carne, mezclado con leche, pan rallado blanco y azúcar. [1] [5] Una receta similar apareció en Gentyll Manly Cokere en el Manuscrito Pepys 1047, que data de alrededor de 1490. [1]
El manuscrito de Beinecke describe un "mortruys" amarillo azafrán de una mezcla de pollo y cerdo, espesado con huevo: [2]
Tome músculos de capones y porke , sodyn y groundyn; tempyr golpeó con leche de almendras extraída con el caldo. Establecer golpe en el fuego ; poner a sigure y azafrán . Cuando lo golpees, toma un poco de tu leche, muchacho, del fuego y golpea con yemas de eyron que golpean bien a la carga; styre golpeó bien para sofocar. Ponga el otro, y ster hem togedyr, y sirva el dobladillo como mortruys; y derramar sobre poudr de gynger . [2]
El nombre del plato muy probablemente se deriva del mortero utilizado para prepararlo. Terry Breverton, en The Tudor Kitchen: What the Tudors Ate & Drank (2015), sugiere poner el mortis en moldes individuales y enfriarlos antes de servirlos. [1]
Referencias
- ↑ a b c d Breverton, Terry (2015). La cocina Tudor: lo que comieron y bebieron los Tudor . Publicación de Amberley. págs. 75–76. ISBN 978-1-4456-4875-0.
- ↑ a b c Lehmann, Gilly (2003). El ama de casa británica . Totnes: Prospect Books. págs. 23-28.
- ↑ Dawson, Thomas (1585). The Good Huswifes Jewell . Edward White. pag. Parte 1.
- ^ Minowara, Kiritsubo (15 de enero de 2006). "Una fiesta isabelina" . Florilegio . Consultado el 12 de febrero de 2016 . (Versión moderna de la receta de Dawson)
- ↑ Los principales cocineros maestros del rey Ricardo II (1390). La forma de Cury .
