Kubaneh hebreo : כֻּבַּאנֶה ) es un pan judío yemenita tradicional que es popular en Israel similar al pan de mono . El kubaneh se hornea tradicionalmente durante la noche para servirlo en la mañana de Shabat acompañado de haminados (huevos que se hornean en sus cáscaras junto con el pan) y resek avganiyot (tomate rallado).
Nombres alternativos | kubani, kubneh, kubane |
---|---|
Tipo | Un pan |
Lugar de origen | Yemen e Israel |
Creado por | Judíos yemenitas |
Ingredientes principales | Harina , levadura , azúcar , sal , agua , mantequilla o margarina , aceite vegetal |
|
Historia
Una comunidad judía existió en Yemen durante miles de años, hasta el siglo XX cuando los pogromos , la persecución y la discriminación obligaron a la población judía a huir de Yemen en masa y buscar refugio en Israel . En la actualidad, solo queda una pequeña comunidad de judíos en Yemen. Los judíos yemenitas tradicionalmente hacían su kubaneh con harina de sorgo o harina de maíz durante los días de semana regulares, pero usaban harina de trigo los días de reposo y los días festivos. [1]
Algunos agregarían a la masa azúcar, miel o comino negro . El horneado se realizó en una olla engrasada, sellada herméticamente y se dejó cocinar durante la noche. El kubāneh se comió al día siguiente cuando aún estaba caliente, y se sabe que muchos de los comensales piden el qaʻeh , la corteza inferior dura y aceitosa, conocida por su delicado sabor. Durante los meses de invierno, se sabía que algunos insertaban en el kubāneh el rabo graso de oveja, o algún otro trozo de carne, que se horneaba durante la noche junto con la masa, convirtiendo así el kubāneh en un manjar inolvidable; las mujeres después del parto podrían recibir tal kubāneh. [2] [3]
Descripción general
Kubaneh es horneado por judíos yemenitas durante la noche y se come para el desayuno o el brunch en Shabat , [4] [5] [6] y también se ha vuelto más popular. Se prepara al horno a baja temperatura en un recipiente bien tapado. Los ingredientes incluyen harina, azúcar, sal y mantequilla (o margarina). Los huevos con cáscara se pueden cocinar en el plato junto con el pan y servir como acompañamiento. El pan a veces se espolvorea con azúcar, se sirve con tomates rallados , [6] [7] o se sirve con zhug , mantequilla clarificada y chutney de pimiento picante y ajo. [5] [7]
En la cultura popular
Kubaneh apareció en la popular serie de televisión israelí, The Beauty and the Baker , como el personaje principal Amos Dahari, interpretado por Aviv Alush (quien es de ascendencia judía yemenita y tunecina ) es de una familia judía yemenita .
Ver también
- Jachnun
- Malawach
- Mouna - un pan similar preparado por judíos argelinos
- Ruso menonita zwieback
- Pan de mono
Referencias
- ^ Rachel Yedid y Danny Bar-Maoz (ed.), Ascending the Palm Tree - An Anthology of the Yemenite Jewish Heritage , E'ele BeTamar: Rehovot 2018, p. 134 ISBN 978-965-7121-33-7
- ^ Avshalom Mizrachi, The Yemenite Cuisine , publicado por primera vez en Bat-Teman (heb. "Daughter of Yemen"), editado por Shalom Seri, Tel-Aviv 1993, págs. 97–98 (hebreo)
- ^ Yosef Qafih , Vida judía en Sana , Instituto Ben-Zvi : Jerusalén 1982, p. 210
- ^ Marks, Gil (2010). Enciclopedia de comida judía . Wiley. ISBN 9780470391303. Consultado el 21 de enero de 2014 .
- ^ a b "Pan de desayuno de Shabat (Kubaneh)" . Food.com . 21 de diciembre de 2004 . Consultado el 22 de enero de 2014 .
- ^ a b Rao, Tejal (22 de junio de 2017). "Antes de los croissants, existía Kubaneh, una delicia judía yemení" . Revista del New York Times . Consultado el 3 de julio de 2017 .
- ^ a b "Kubaneh - pan de desayuno judío yemení" . Bread Cakes and Ale (un blog) . Wordpress. 23 de julio de 2015 . Consultado el 18 de julio de 2017 .