El pan multicereales es un tipo de pan elaborado con dos o más tipos de cereales . [1] Los granos utilizados incluyen cebada, lino, mijo, avena, trigo y harina de trigo integral , [2] [3] entre otros. Algunas variedades incluyen semillas comestibles en su preparación, [4] como linaza , quinua , pipas de calabaza y pipas de girasol . [3] [5] Los panes multigrano de centeno y masa madre son variedades adicionales. [4] [6] [7]Las preparaciones incluyen pan de 7 y 9 granos, [8] entre otros.
El pan multicereales se puede preparar utilizando cereales integrales sin procesar, [9] aunque las variedades comerciales no siempre contienen necesariamente cereales integrales . [1]
Contenido nutricional
Los panes multicereales integrales contienen un contenido de fibra dietética de hasta cuatro veces mayor que los panes blancos [4] [10] y también pueden contener más vitaminas y proteínas en comparación con el pan blanco. [11] Los panes multicereales también proporcionan carbohidratos complejos . [12]
Variedades comerciales
El pan multigrano se produce comercialmente en masa y se comercializa a los consumidores. [13] Algunas variedades comerciales se preparan utilizando harina 100% integral. [13] Entre 1989 y 1994 en los Estados Unidos, el pan multicereales fue "uno de los mercados de más rápido crecimiento dentro del sector de la panadería". [14]
Uso en elaboración de cerveza
Una receta mesopotámica de 4.000 años de antigüedad para elaborar cerveza a partir de hogazas de pan multicereales mezcladas con miel es la receta de cerveza más antigua del mundo. [15] La microcervecería Brussels Beer Project en Bélgica ha desarrollado una cerveza de color ámbar con un 7% de alcohol por volumen llamada Babylone que incorpora esta receta utilizando sobras de pan fresco sin vender donado por los supermercados. [15] [16] [17]
Ver también
- Lista de panes
- Pan germinado
Referencias
- ↑ a b Kirkpatrick, Kristin (20 de febrero de 2014). "6 formas en que la industria alimentaria te está engañando" . US News & World Report . Consultado el 1 de mayo de 2015 .
- ^ Media, Demand (29 de abril de 2015). "Pan de centeno frente a pan multigrano" . SFGate.com . Consultado el 1 de mayo de 2015 .
- ^ a b Katzin, CF (2010). El libro de cocina Todo contra el cáncer . Everything®. Medios F + W. pag. 246. ISBN 978-1-4405-0747-2.
- ^ a b c NewsLifeMedia (30 de abril de 2015). "Noticias" . Taste.com.au . Consultado el 1 de mayo de 2015 .
- ^ "¿Cuál es el mejor pan para tu familia?" . News.com.au . 1 de mayo de 2015 . Consultado el 1 de mayo de 2015 .
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- ^ Decker, J .; Neuhaus, E. (2005). El mundo más apto para ti . Penguin Group EE. UU. ISBN 978-1-101-21999-7.
- ^ Harrington, Theresa (30 de noviembre de 2012). "El distrito escolar de Mt. Diablo prepara un sabroso pan multigrano" . Noticias de San José Mercury . Consultado el 1 de mayo de 2015 .
- ^ Wilkins, LW (2007). Nutrición increíblemente fácil . Increíblemente fácil. Lippincott Williams y Wilkins. pag. 256. ISBN 978-1-58255-521-8.
- ^ Gupta, P .; Gupta, D. (2013). ¡Perdiéndolo! Simplificando la pérdida de peso . Pan Macmillan. ISBN 978-1-4472-4244-4.
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- ^ Szal, Andy (23 de abril de 2015). "Cervecería belga convierte residuos de alimentos en cerveza" . Manufacturing.net . Consultado el 1 de mayo de 2015 .
- ^ "Babylone - del pan a la cerveza" . Beer Project Brussels . 20 de abril de 2015 . Consultado el 1 de mayo de 2015 .
Otras lecturas
- Indrani, D .; et al. (Junio de 2010). "Pan multicereales: reología, microestructura, calidad y características nutricionales de la masa". Revista de estudios de texturas . 41 (3): 302–319. doi : 10.1111 / j.1745-4603.2010.00230.x . (requiere suscripción)
- Henriques, AS (2000). Los efectos de la incorporación de la goma de mascar sobre las propiedades de picadura del pan multigrano . Universidad de Georgia. 316 páginas.
enlaces externos
- Medios relacionados con los panes multicereales en Wikimedia Commons