Semilla de calabaza
Una semilla de calabaza , también conocida en América del Norte como pepita (del español mexicano : pepita de calabaza , "pequeña semilla de calabaza"), es la semilla comestible de una calabaza u otros cultivares de calabaza . Las semillas son típicamente planas y asimétricamente ovaladas , tienen una cáscara exterior blanca y son de color verde claro después de que se quita la cáscara. Algunos cultivares no tienen cáscara y se cultivan solo por su semilla comestible. [1] Las semillas son ricas en nutrientes y calorías , con un contenido especialmente alto de grasa (particularmenteácido linoleico y ácido oleico ), proteínas , fibra dietética y numerosos micronutrientes . La semilla de calabaza puede referirse a la semilla pelada o la semilla entera sin pelar, y más comúnmente se refiere al producto final tostado que se usa como refrigerio .
Las semillas de calabaza son un ingrediente común en la cocina mexicana y también se tuestan y se sirven como bocadillo. [2] Marinados y tostados, son un bocadillo de temporada de otoño en los Estados Unidos , así como un bocadillo envasado producido y distribuido comercialmente, como las semillas de girasol , disponible todo el año. Las pepitas son conocidas por su nombre en español (generalmente abreviado), y típicamente saladas y, a veces, condimentadas después de tostarlas (y hoy también están disponibles como producto envasado), en México y otros países de América Latina, en el suroeste de Estados Unidos y en especialidades y comida mexicana. historias.
La evidencia más antigua conocida de la domesticación de Cucurbita se remonta a hace 8.000 a 10.000 años, anterior a la domesticación de otros cultivos como el maíz y el frijol común en la región en unos 4.000 años. Los cambios en la forma y el color de la fruta indican que la reproducción intencional de C. pepo se produjo a más tardar hace 8.000 años. [3] [4] El proceso para desarrollar el conocimiento agrícola de la domesticación de cultivos se llevó a cabo durante 5.000 a 6.500 años en Mesoamérica . La calabaza fue domesticada primero, el maíz en segundo lugar, seguido por los frijoles, y todos se convirtieron en parte del sistema agrícola de las Tres Hermanas . [5] [6]
Como ingrediente en los platos de mole , se les conoce en español como pipián . Un bocadillo mexicano que usa pepitas de manera artesanal se conoce como pepitoría . Las semillas de calabaza ligeramente tostadas, saladas y sin pelar son populares en Grecia con el descriptivo nombre italiano passatempo ("pasatiempo").
El aceite prensado de las semillas tostadas de una Cucurbita pepo subsp. pepo var. La 'styriaca' también se utiliza en Europa Central y Oriental como cocina. Un ejemplo de esto es el aceite de semilla de calabaza . [7] [8] Las semillas de calabaza también se pueden convertir en mantequilla de nueces .
Las semillas de calabaza también se pueden usar empapadas en alcohol neutro , que luego se destila para producir un aguardiente . [9]
