La semilla de girasol es el fruto del girasol ( Helianthus annuus ). Hay tres tipos de semillas de girasol de uso común: linoleico (más común), alto contenido de oleico y semillas de aceite de girasol . Cada variedad tiene sus propios niveles únicos de grasas monoinsaturadas, saturadas y poliinsaturadas. La información de este artículo se refiere principalmente a la variedad linoleica.
Con fines comerciales, las semillas de girasol generalmente se clasifican por el patrón de sus cáscaras. Si la cáscara es de color negro sólido, las semillas se denominan semillas de girasol de aceite negro. Los cultivos pueden denominarse cultivos de girasol de semillas oleaginosas. Estas semillas generalmente se presionan para extraer su aceite. Las semillas de girasol rayadas se consumen principalmente como bocadillo; como resultado, pueden denominarse semillas de girasol de confitería.
El término "semilla de girasol" es en realidad un nombre inapropiado cuando se aplica a la semilla en su pericarpio (cáscara). Botánicamente hablando, es un cypsela . Una vez descascarado, el resto comestible se llama grano de girasol o corazón.
Producción
País | Producción (millones de toneladas) |
---|---|
Ucrania | 14,1 |
Rusia | 12,7 |
Argentina | 3,5 |
Rumania | 3,0 |
porcelana | 2.5 |
pavo | 1,9 |
Bulgaria | 1,9 |
Hungría | 1.8 |
Francia | 1.2 |
Estados Unidos | 0,9 |
España | 0,9 |
Total mundial | 52,0 |
Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas [1] |
En 2018, la producción mundial de semillas de girasol fue de 52 millones de toneladas , liderada por Ucrania con el 27% y Rusia con el 25% del total mundial (tabla). Argentina , Rumania y China también contribuyeron con volúmenes importantes.
Uso
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energía | 2.445 kJ (584 kcal) |
Carbohidratos | 20 g |
Azúcares | 2,62 g |
Fibra dietética | 8,6 g |
gordo | 51,46 g |
Saturado | 4,455 g |
Monoinsaturados | 18,528 g |
Poliinsaturado | 23,137 g |
Proteína | 20,78 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 129% 1,48 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 30% 0,355 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 56% 8.335 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 23% 1,13 magnesio |
Vitamina B 6 | 103% 1,345 magnesio |
Folato (B 9 ) | 57% 227 μg |
Colina | 11% 55,1 magnesio |
Vitamina C | 2% 1,4 magnesio |
Vitamina e | 234% 35,17 magnesio |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 8% 78 magnesio |
Hierro | 40% 5,25 magnesio |
Magnesio | 92% 325 magnesio |
Manganeso | 93% 1,95 magnesio |
Fósforo | 94% 660 magnesio |
Potasio | 14% 645 magnesio |
Sodio | 1% 9 mg |
Zinc | 53% 5 mg |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 4,7 g |
| |
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. |
Las semillas de girasol se consumen más comúnmente como refrigerio que como parte de una comida. También se pueden utilizar como guarniciones o ingredientes en varias recetas. Las semillas se pueden vender como semillas con cáscara o granos descascarados. Las semillas también se pueden germinar y comer en ensaladas .
Cuando se procesan las semillas con cáscara, primero se secan. Posteriormente, también se pueden asar o espolvorear con sal o harina para preservar el sabor.
Las semillas de girasol que se venden por bolsa se comen "simples" (solo saladas) o con una variedad de saborizantes añadidos por el fabricante, como barbacoa, pepinillo, salsa picante, tocino, rancho y queso nacho, entre otros.
Las semillas de girasol con cáscara son particularmente populares en los países mediterráneos , de Europa del Este y de Asia, donde se pueden comprar recién tostadas y se consumen comúnmente como comida callejera; la cáscara se abre con los dientes y se escupió, mientras que en muchos países, se pueden comprar recién envasados en varios sabores tostados. En los Estados Unidos, los jugadores de béisbol los comen comúnmente como una alternativa al tabaco de mascar . [2]
Los granos descascarados mecánicamente se venden crudos o tostados y, a veces, se agregan al pan y otros productos horneados por su sabor. La semilla de girasol quebradiza se produce incrustando los granos en un caramelo de azúcar duro. En Bielorrusia, Rusia, Ucrania y Rumania, las semillas molidas tostadas se utilizan para hacer un tipo de halva . También hay mantequilla de girasol , similar a la mantequilla de maní , pero que usa semillas de girasol en lugar de maní, que es un sustituto común en las escuelas para niños con alergia a las nueces. Aparte del consumo humano, las semillas de girasol también se utilizan como alimento para mascotas y aves silvestres en cajas y bolsitas.
Nutrición
En una porción de 100 gramos, las semillas de girasol enteras secas proporcionan 584 calorías y están compuestas de 5% de agua, 20% de carbohidratos , 51% de grasa total y 21% de proteína (tabla). Las semillas son una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de proteínas (42% VD), fibra dietética (36% VD), muchas vitaminas B (23-129% VD) y vitamina E (234% DV). Las semillas también contienen altos niveles de minerales dietéticos , que incluyen magnesio , manganeso , fósforo , hierro y zinc (40-94% DV).
La mitad de una porción de 100 gramos es grasa, principalmente grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas , principalmente ácido linoleico . Además, las semillas contienen fitoesteroles que pueden contribuir a reducir los niveles de colesterol en sangre . [3]
Aceite prensado
A lo largo de las décadas, el aceite de girasol se ha vuelto popular en todo el mundo. El aceite se puede usar tal cual o se puede procesar en margarinas poliinsaturadas . El aceite se extrae típicamente aplicando una gran presión a las semillas de girasol y recolectando el aceite. La torta rica en proteínas que queda después de que las semillas se hayan procesado para obtener aceite se utiliza como alimento para el ganado.
El aceite de girasol original (aceite de girasol linoleico) tiene un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados (aproximadamente un 68% de ácido linoleico ) y un bajo contenido de grasas saturadas, como el ácido palmítico y el ácido esteárico . Sin embargo, se han desarrollado varios híbridos para alterar el perfil de ácidos grasos del cultivo para diversos fines. [4] [5]
Cascos
Los cascos, compuestos principalmente de celulosa , se descomponen lentamente y pueden quemarse como combustible de biomasa . [6] Las cáscaras de girasol del girasol cultivado ( Helianthus annuus ) contienen compuestos alelopáticos que son tóxicos para los pastos y la gran mayoría de las plantas de jardín cultivadas. [7] [8] Solo una pequeña cantidad de plantas de jardín, como los lirios de día , no se ven afectadas por los compuestos alelopáticos que se encuentran en las cáscaras de girasol. [7] [8]
Ver también
- Lista de semillas comestibles
- Semillas de girasol David
Referencias
- ^ "Cultivos / regiones del mundo / cantidad de producción / 2018 de listas de selección de semillas de girasol" . Base de datos estadísticos corporativos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAOSTAT). 2019 . Consultado el 12 de febrero de 2020 .
- ^ Blount R (6 de octubre de 1980). "Las semillas del contenido" . Sports Illustrated .
- ^ "Semillas de girasol, pistachos entre los mejores frutos secos para reducir el colesterol" . Science Daily . 7 de diciembre de 2005 . Consultado el 27 de marzo de 2011 .
- ^ "Asociación nacional de girasol: aceite de girasol" . Sunflowernsa.com . Consultado el 27 de marzo de 2011 .
- ^ "Semillas de girasol y aceite | Información sobre fuentes de alimentos" . fsi.colostate.edu . Consultado el 19 de julio de 2019 .
- ^ Zabaniotou AA, Kantarelis EK, Theodoropoulos DC (mayo de 2008). "Utilización de cáscaras de girasol con fines energéticos en un enfoque integrado de cultivos energéticos: estudio de laboratorio de pirólisis y cinética" (PDF) . Tecnología de Bioresource . 99 (8): 3174–81. doi : 10.1016 / j.biortech.2007.05.060 . PMID 17651967 .
- ^ a b Cuero GR (1987). "Control de malezas mediante girasoles alelopáticos y herbicida" . Planta y suelo . 98 : 17-23. doi : 10.1007 / BF02381723 . S2CID 991370 .
- ^ a b Ciarka D, Gawronska H, Szawlowska U, Gawronski SW (2009). "Potencial alelopático del girasol. I. Efectos de la partición de genotipos, órganos y biomasa" . Revista de alelopatía . 23 (1): 95–109.
enlaces externos
- Medios relacionados con las semillas de girasol en Wikimedia Commons