Biryani ( / b ɜr j ɑː n i / ) es un mezclado plato de arroz originario entre los musulmanes del subcontinente indio . [1] [2] [3] Se elabora con especias de la India , arroz y carne ( pollo , ternera , cabra , cordero , gambas , pescado ) y, en ocasiones, además, huevos y / o verduras como patatas en determinadas variedades regionales. [4]
Nombres alternativos | Biriyani , Biriani , Beriani , Briyani , Breyani , Briani , Birani , Buriyani , Bariania |
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Curso | Plato principal |
Región o estado | Subcontinente indio , Asia Occidental , Asia Central , Sudeste de Asia , África del Sur |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales |
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Ingredientes generalmente utilizados |
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Variaciones | Varios |
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Biryani es popular en todo el subcontinente indio , así como entre su diáspora . También se prepara en otras regiones como partes de Afganistán , Irán e Irak . [5]
Etimología
Biryani es una palabra indo-aria derivada del idioma persa , que fue utilizado como idioma oficial en diferentes partes de la India medieval por varias dinastías islámicas. [6] [7] Una teoría afirma que se originó en birinj ( persa : برنج ), la palabra persa para arroz. [8] [9] . Otra teoría afirma que se deriva de biryan o beriyan ( persa : بریان ), que significa "freír" o "asar". [10] [11]
Origen
El origen exacto del plato es incierto. En el norte de la India , se desarrollaron diferentes variedades de biryani en los centros musulmanes de Delhi ( cocina Mughlai ), Rampur , Lucknow ( cocina Awadhi ) y otros pequeños principados. En el sur de la India, donde el arroz se usa más como alimento básico, varias variedades distintas de biryani surgieron de Hyderabad Deccan (donde algunos creen que se originó el plato [12] ), así como de Tamil Nadu ( Ambur , Thanjavur , Chettinad , Coimbatore , Salem , Dindigal ), Kerala ( Malabar ), Telangana y Karnataka ( Bhatkal ), donde las comunidades musulmanas estaban presentes. [8] [13]
Según la historiadora Lizzie Collingham, el biryani moderno se desarrolló en las cocinas reales del Imperio mogol (1526-1857) y es una mezcla de los platos de arroz picante de la India y el pilaf persa . [14] El restaurador indio Kris Dhillon cree que el plato se originó en Persia y fue traído a la India por los mogoles. [15]
Otra teoría afirma que el plato se preparó en la India antes de que el primer emperador mogol Babur conquistara la India. [16] El texto mogol del siglo XVI Ain-i-Akbari no distingue entre biryanis y pilaf (o pulao ): afirma que la palabra "biryani" es de uso más antiguo en la India. [17] Una teoría similar, que biryani llegó a la India con la invasión de Timur , parece ser incorrecta, porque no hay ningún registro de que biryani haya existido en su tierra natal durante ese período. [dieciséis]
Según Pratibha Karan, quien escribió el libro Biryani , el biryani es de origen del sur de la India, derivado de variedades de pilaf traídas al subcontinente indio por comerciantes árabes . Ella especula que el pulao era un plato del ejército en la India medieval. Los ejércitos prepararían un plato de arroz en una olla con la carne disponible. Con el tiempo, el plato se convirtió en biryani debido a los diferentes métodos de cocción, siendo arbitraria la distinción entre "pulao" y "biryani". [8] [16]
Según Vishwanath Shenoy, el propietario de una cadena de restaurantes biryani en la India, una rama de biryani proviene de los mogoles, mientras que los comerciantes árabes trajeron otra a Malabar en el sur de la India. [18]
Diferencia entre biryani y pulao
El biryani contiene más salsa y se cocina por más tiempo con condimentos.
Dos acompañamientos de biryani , mirchi ka salan y raita
Pilaf o pulao , como se le conoce en el subcontinente indio, es otro plato de arroz mixto popular en las cocinas del subcontinente indio , Asia central y la cocina del Medio Oriente . Las opiniones difieren sobre las diferencias entre pulao y biryani , y si realmente existe una diferencia entre los dos. [19]
Según el historiador de Delhi Sohail Hashmi, el pulao tiende a ser más sencillo que el biryani y consiste en carne o verduras cocinadas con arroz. El biryani contiene más salsa (debido al uso de yakhni ) y, a menudo, se cocina por más tiempo, dejando la carne (y las verduras, si están presentes) más tiernas. Biryani también se cocina con aderezos adicionales. [20]
Pratibha Karan afirma que, si bien los términos se aplican a menudo de manera arbitraria, la principal distinción es que un biryani consta de dos capas de arroz con una capa de carne (y verduras, si está presente) en el medio, mientras que el pulao no tiene capas. [dieciséis]
Colleen Taylor Sen enumera las siguientes distinciones entre biryani y pulao : [21]
- Biryani es el plato principal de una comida, mientras que el pulao suele ser un acompañamiento secundario de una comida más abundante.
- En el biryani , la carne (y las verduras, si están presentes) y el arroz se cocinan por separado antes de colocarlos en capas y cocinarlos juntos. Pulao es un plato de una olla: la carne (o verduras) y el arroz se cuecen a fuego lento en un líquido hasta que se absorbe el líquido.
- Los biryanis tienen especias más complejas y fuertes en comparación con el pulao . El autor de la era británica Abdul Halim Sharar menciona lo siguiente como su principal diferencia: el biryani tiene un sabor más fuerte a arroz al curry debido a una mayor cantidad de especias. [19] [23]
Ingredientes
Los ingredientes del biryani varían según la región y el tipo de carne y verduras utilizadas. La carne (de pollo, cabra, ternera, cordero, [24] gambas o pescado) es el ingrediente principal del arroz. Como es habitual en los platos del subcontinente indio, a veces también se utilizan verduras para preparar biryani . El maíz se puede utilizar según la temporada y la disponibilidad. Navratan biryani tiende a utilizar ingredientes más dulces y ricos, como anacardos , kismis y frutas, como manzanas y piñas . [20]
Las especias y condimentos utilizados en biryani pueden incluir ghee (mantequilla clarificada), nuez moscada , macis , [25] pimienta , clavo , [25] cardamomo , canela , hojas de laurel , cilantro , hojas de menta , jengibre , cebollas , tomates , chiles verdes , [26] y ajo . Las variedades premium incluyen el azafrán . [25]
El ingrediente principal que suele acompañar a las especias es la carne de pollo o de cabra; las variedades especiales pueden usar carne de res o mariscos en su lugar. El plato se puede servir con salsa picante de dahi o raita , korma , curry , un plato agrio de berenjena ( berenjena ), huevo cocido y ensalada .
Estilos de preparación: Pakki vs.Kacchi biryani
El biryani se puede cocinar usando uno de dos estilos / técnicas, pakki ("cocido") y kacchi ("crudo").
- En un pakki biryani , el arroz, la carne marinada y las verduras se cocinan parcialmente ("tres cuartos") por separado, antes de combinarse en capas en un recipiente de cocción. Las diferentes capas de arroz pueden tratarse con diferentes especias (por ejemplo, con azafrán o cúrcuma disueltos le dan al arroz diferentes colores y sabores).
- En un kacchi biryani , las capas de carne cruda marinada se alternan con capas con arroz crudo húmedo, previamente remojado (que puede tratarse con diferentes especias como se indicó anteriormente) y se cocinan juntas al hornear o a fuego directo de medio a bajo (típicamente , durante al menos una hora). La cocción se produce mediante un proceso de vaporización de la propia humedad de los ingredientes: la tapa del recipiente de cocción se sella (tradicionalmente, con una tira de masa de trigo) para que el vapor no pueda escapar.
Kacchi biryani es técnicamente mucho más exigente y requiere más tiempo que pakki biryani , por las siguientes razones:
- Los diferentes ingredientes (carne, arroz, papas) tienen diferentes tiempos de cocción: los cortes tiernos de carne / pollo se pueden cocinar completamente mucho antes de que el arroz esté listo. Para evitar esto, muchas recetas de kacchi usan arroz sancochado (semi-cocido) en lugar de arroz crudo.
- Si se usa calor directo, existe el riesgo de que la capa de alimento en contacto con el fondo del recipiente se queme mientras el contenido del interior aún esté crudo. Este riesgo se minimiza mediante la cocción sostenida con calor moderado o una cocción muy lenta a fuego directo bajo. Sin embargo, este enfoque aumenta considerablemente el tiempo de cocción.
- Un método es cocinar el plato "a ciegas", con el recipiente de cocción sellado, de modo que no se pueda controlar el progreso de la cocción; se necesita experiencia para cocinar un kacchi biryani correctamente.
Variedades
En el subcontinente indio
Hay muchos tipos de biryani , cuyos nombres a menudo se basan en su región de origen. Por ejemplo, Sindhi biryani se desarrolló en la región de Sindh de lo que ahora es Pakistán, y Hyderabadi biryani se desarrolló en la ciudad de Hyderabad en el sur de la India.
Algunos han tomado el nombre de la tienda que lo vende, por ejemplo: Haji Biriyani , Haji Nanna Biriyani en Old Dhaka , [27] Fakhruddin Biriyani en Dhaka , [28] [29] Estudiantes biryani en Karachi , Lucky biryani en Bandra, Mumbai y Baghdadi biryani en Colaba , Mumbai. [20] Los Biryanis son a menudo específicos de las comunidades musulmanas de donde se originan; suelen ser los platos que definen a esas comunidades. [30]
Ambur / Vaniyambadi biryani
Ambur / Vaniyambadi biryani es una variedad cocinada en las ciudades vecinas de Ambur y Vaniyambadi en el distrito de Tirupattur en la parte noreste de Tamil Nadu , que tiene una alta población musulmana. Fue introducido por los nawabs de Arcot que una vez gobernaron el área. Por lo general, se hace con arroz basmati o jeera samba . [31]
El Ambur / Vaniyambadi biryani se acompaña con dhalcha , un curry de berenjena agria y pachadi o raitha (cebollas en rodajas mezcladas con requesón, tomate, chiles y sal). Tiene un aroma distintivo y se considera ligero en el estómago. El uso de especias es moderado y la cuajada se usa como base para salsa. También tiene una mayor proporción de carne a arroz. [17] de estilo Ambur biriyani es muy popular como alimento de la calle en todo el sur de India .
Biryani de ternera
Beef biryani , como su nombre lo indica, utiliza carne de res como carne. En Hyderabad, es famoso como Kalyani biryani , en el que se usa carne de búfalo o vaca. [32] [33] Esta comida se inició después de que los Kalyani Nawabs de Bidar llegaran a Hyderabad en algún momento del siglo XVIII. El biryani Kalyani está hecho con pequeños cubos de carne de res, especias regulares, cebollas y muchos tomates. Tiene un sabor distintivo a tomate, jeera y dhania . [34] En Kerala, la carne biryani es bien conocida. [35] El Bhatkali biryani es una variante especial donde el ingrediente principal es la cebolla. Sus variaciones incluyen biryani de ternera, cabra, pollo, titar , huevo, pescado, cangrejo, gambas y verduras .
Esta es una parte integral de la cocina Navayath y una especialidad de Bhatkal , una ciudad costera de Karnataka . Sus orígenes se remontan a los comerciantes persas que dejaron atrás no solo biryani sino una variación de kababs y panes indios. En Bhatkali biryani , la carne se cocina en una masala a base de cebolla y chile verde y se cubre con arroz fragante. Tiene un sabor picante y embriagador único, y el arroz es abrumadoramente blanco con leves vetas de naranja.
Aunque es similar a los de Thalassery , este biryani difiere con persistentes notas posteriores de puré de cebollas mezcladas con ajo. Unos pocos chiles y especias cubiertos de hojas de curry le dan un sabor único a Bhatkal biryani . No se utiliza aceite. [36]
Bohri Biryani
Bohri biryani , preparado por los Bohris, está aromatizado con muchos tomates. [18] Es popular en Karachi .
Chettinad biryani
Chettinad biryani es famoso en el estado indio de Tamil Nadu . Está hecho de arroz jeeraka samba y huele a especias y ghee . Se toma mejor con nenju elumbu kuzhambu , una salsa picante y picante de carne de cabra. El podi kozhi generalmente se cubre con cebollas fritas y hojas de curry. [37] [38] [39] [40]
Degh Ki biryani
Degh ki biryani es un biryani típico hecho con pequeños cubos de ternera o cordero . Este biryani es famoso en Parbhani y generalmente se sirve en bodas.
La carne está aromatizada con jengibre , ajo, ají rojo , comino , garam masala , cebolla frita y cuajada . Este biryani también se conoce como kachay gosht ki biryani o dum biryani , donde la carne se marina y se cocina junto con el arroz. Se deja a fuego lento o seco para obtener un sabor fragante y aromático.
Delhi Biryani
La versión de Delhi de biryani desarrolló un sabor local único cuando los reyes mogoles cambiaron su capital política a la ciudad de Delhi, en el norte de la India. Hasta la década de 1950, la mayoría de la gente cocinaba biryani en casa y rara vez comía en restaurantes fuera de casa. Por lo tanto, los restaurantes se dirigían principalmente a viajeros y comerciantes. Cualquier región que vio más de estas dos clases de personas nutrió más restaurantes y, por lo tanto, sus propias versiones de biryani . Esta es la razón por la que la mayoría de las tiendas que vendían biryani en Delhi solían estar cerca de mezquitas como Jama Masjid (para viajeros) o distritos comerciales tradicionales (como Chandni Chowk ).
Cada parte de Delhi tiene su propio estilo de biryani , a menudo basado en su propósito original, lo que da lugar a Nizamuddin biryani , Shahjahanabad biryani , etc. Nizamuddin biryani generalmente tenía poca carne y especias caras, ya que estaba destinado principalmente a ser hecho a granel para ofrenda en el santuario Nizamuddin Dargah y luego para ser distribuida a los devotos. [20] Un non- dum biryani , que usa muchos chiles verdes, popularizado por las tiendas Babu Shahi Bawarchi ubicadas fuera del National Sports Club en Delhi, se llama informalmente Babu Shahi biryani . Otra versión de Delhi biryani usa achaar (encurtidos) y se llama achaari biryani . [41]
Dhakaiya Biryani
La ciudad de Dhaka en Bangladesh es conocida por vender Chevon Biryani , un plato elaborado con arroz muy condimentado y carne de cabra. La receta incluye: arroz muy condimentado, carne de cabra, aceite de mostaza , ajo, cebolla, pimienta negra , azafrán , clavo , cardamomo , canela , sal, limón, doi , maní, nata , pasas y una pequeña cantidad de queso (ya sea de vaca o búfalo ). Haji biryani es uno de los favoritos entre los bangladesíes que viven en el extranjero. [42] El fundador de un restaurante de Dhaka transmitió una receta a la siguiente generación. Haji Mohammad Shahed afirmó: "Nunca he cambiado nada, ni siquiera la cantidad de sal". [43]
Dhakaiya Kacchi Biryani se acompaña de borhani , una bebida de menta salada hecha de yogur, cilantro, menta y sal.
Dindigul biryani
La ciudad Dindigul de Tamil Nadu es conocida por su biryani , que usa un poco de cuajada y jugo de limón para darle un sabor picante. [44]
Hyderabadi Biryani
Hyderabadi biryani es el más famoso de la India biryani ; algunos dicen que biryani es sinónimo de Hyderabad. [45] El plato de la corona de la cocina de Hyderabadi, Hyderabadi biryani se desarrolló bajo el gobierno de Asaf Jah I , quien fue nombrado gobernador de Deccan por el emperador mogol Aurangzeb . Está elaborado con arroz basmati , especias y carne de cabra. Las variaciones populares usan pollo en lugar de carne de cabra. Hay varias formas de Hyderabadi biryani , como kachay gosht ki biryani o dum biryani , donde la carne de cabra se marina y se cocina junto con el arroz. Se deja a fuego lento o seco para obtener un sabor fragante y aromático. [46]
Memoni / Kutchi biryani
Memoni biryani es una variedad extremadamente picante desarrollada por Memons de la región de Gujarat - Sindh en India y Pakistán. [18] Está hecho con cordero, dahi , cebollas fritas y patatas, y menos tomates en comparación con el sindhi biryani . Memoni biryani también usa menos colorante alimentario en comparación con otros biryanis , lo que permite que los ricos colores de las diversas carnes y el arroz (y verduras, si están presentes) se mezclen sin demasiado colorante naranja. [ cita requerida ]
Kalyani Biryani
Kalyani biryani es un biryani típico del antiguo estado de Hyderabad Deccan . [47] También conocido como Hyderabadi biryani del 'hombre pobre' , Kalyani biryani siempre se hace con pequeños cubos de carne de búfalo .
La carne está aromatizada con jengibre , ajo, cúrcuma , ají rojo , comino , cilantro en polvo y mucha cebolla y tomate. Primero se cocina como un curry espeso y luego se cocina junto con arroz. Luego se le da dum (el método indio de cocer al vapor en una olla tapada).
Se supone que Kalyani biryani se originó en Bidar durante el reinado de los Kalyani Nawabs , quienes emigraron a Hyderabad después de que uno de los Nawabs, Ghazanfur Jang, se casara con un miembro de la familia Asaf Jahi . Kalyani biryani fue servido por los Kalyani Nawabs a todos sus súbditos que vinieron de Bidar a Hyderabad y se quedaron o visitaron su devdi o mansión noble.
Biryani de Calcuta
Calcuta o Kolkata biryani evolucionó a partir del estilo Lucknow , cuando el último Nawab Wajid Ali Shah de Awadh fue exiliado en 1856 al suburbio de Metiabruz en Kolkata . [18] Shah trajo a su chef personal con él. Los hogares más pobres de Calcuta, que no podían pagar mucha carne, agregaron papas y huevos duros al biryani . El biryani de Kolkata es mucho más ligero en especias.
Rawther Biryani
Este tipo de biryani es popular en las regiones de Coimbatore y Palakkad . Esto fue preparado más comúnmente por familias Rawther en Tamil Nadu y Kerala. Este tipo de biryani se cocina en un estilo diferente. La carne de cabra se usa con mayor frecuencia y es completamente diferente de Malabar biryani . [ cita requerida ]
Sindhi biryani
El exótico y aromático Sindhi biryani es conocido en Pakistán por su sabor picante, arroz fragante y carne delicada. El sindhi biryani es un alimento básico querido en los menús de comida de la cocina paquistaní y sindhi. El sindhi biryani se prepara con carne y una mezcla de arroz basmati , verduras y diversas especias. Pakistan International Airlines (PIA) sirve a menudo a Sindhi biryani en la mayoría de sus vuelos internacionales. Una versión especial de Sindhi biryani vendida por una tienda en Karachi llamada Centro de Estudiantes se llama popularmente "Estudiantes biryani ". [48]
Biryani de Sri Lanka
Biryani fue traído a Sri Lanka por los musulmanes del sur de la India que comerciaban en la parte norte de Sri Lanka y en Colombo a principios del siglo XX. [ cita requerida ] En Sri Lanka, es Buryani , una palabra coloquial que se generó a partir de Buhari Biryani . En muchos casos, el biryani de Sri Lanka es mucho más picante que la mayoría de las variedades indias. Los platos de acompañamiento pueden incluir acchar, pepinillo malayo, curry de anacardo y sambol de menta . [ cita requerida ]
Thalassery Biryani
Thalassery biryani es la variación del biryani que se encuentra en el estado indio de Kerala . Es uno de los muchos platos de la comunidad musulmana malabar y muy popular. [49]
Los ingredientes son pollo, especias y la especialidad es la elección de arroz llamado khyma . El arroz Khyma generalmente se mezcla con ghee . Aunque se utilizan una gran cantidad de especias como macis, anacardos , pasas sultana , semillas de hinojo- comino , tomate, cebolla, jengibre, ajo, chalota , clavo y canela, [50] solo hay una pequeña cantidad de chile (o chile en polvo) utilizado en su preparación.
Un pakki biryani , el Thalassery biryani utiliza una variedad de arroz fragante de grano pequeño, fino (no redondo) conocido como khyma o jeerakasala . El dum método de preparación (sellado de la tapa con la masa [ maida se aplica aquí] o tela y la colocación de carbón al rojo vivo por encima de la tapa).
Fuera del subcontinente indio
Birmania
En Myanmar (Birmania), biryani se conoce en birmano como danpauk o danbauk ( ဒံ ပေါက် ), derivado del término persa dum pukht , que se refiere a una técnica de cocción en horno lento. Danbauk es un pilar en eventos festivos como Thingyan , bodas y fiestas de donación. [51] [52] Dados los orígenes de danbauk en el sur de Asia, los restaurantes y cadenas de danbauk han sido tradicionalmente propiedad de musulmanes, pero en las últimas décadas los empresarios budistas han entrado en el mercado. [51]
Los ingredientes destacados incluyen: anacardos, yogur, pasas y guisantes, pollo, clavo, canela, azafrán y laurel cocidos en arroz de grano largo. [53] En danbauk , el pollo condimentado especialmente con una mezcla de especias danbauk masala , [54] se cocina con el arroz. [55] Danbauk se come típicamente con una serie de guarniciones, que incluyen una ensalada fresca de cebollas en rodajas, repollo en juliana, pepinos en rodajas, limas y limones fermentados, chiles secos fritos y sopa. [56] En las últimas décadas, los restaurantes danbauk han innovado variaciones, incluida la "ambrosía" biryani ( နတ် သု ဓာ ထမင်း ), que incluye frutas secas y arroz con mantequilla. [56]
Asia occidental
En Irak, el biryani (برياني: "biryani"), es generalmente a base de azafrán, siendo el pollo la carne o las aves de corral preferidas. Es popular en todo Irak, especialmente en el Kurdistán iraquí . La mayoría de las variaciones también incluyen fideos , cebollas fritas, cubos de patatas fritas, almendras y pasas esparcidas generosamente sobre el arroz. [18] A veces, se sirve una salsa de tomate agria / picante a un lado ( maraq ).
En Irán, durante la dinastía Safavid (1501-1736), un plato llamado Berian ( escritura Nastaliq : بریان پلو ) se preparaba con cordero o pollo, marinado durante la noche, con yogur, hierbas, especias, frutos secos como pasas , ciruelas pasas o semillas de granada. —Y luego se cocina en un horno de curtido , luego se sirve con arroz al vapor . [ cita requerida ]
Biryani afgano
Un plato diferente llamado biryan es popular en Afganistán. Biryan tiene sus orígenes en la misma fuente que el biryani , y hoy se vende en Afganistán y en Bhopal , India. Biryan se prepara cocinando gosht y arroz juntos, pero sin la salsa adicional ( yakhni ) y otros condimentos que se usan en biryani . El historiador de Delhi Sohail Hashmi se refiere al biryan como a medio camino entre pulao y biryani . El biryani afgano tiende a utilizar mucha fruta seca como pasas y cantidades menores de carne, a menudo cortadas en trozos diminutos. [20]
Indonesia
Nasi kebuli es un plato de arroz al vapor picante de Indonesia [57] cocinado en caldo de carne de cabra, leche y manteca . [58] Nasi kebuli desciende de kabuli palaw, que es un plato de arroz afgano, similar al biryani que se sirve en el subcontinente indio . [59]
Aunque Indonesia tiene auténtica nasi kebuli , Indonesia también heredó y tiene un estilo local de biryani que se conoce como nasi biryani o nasi briyani . Nasi biryani es popular y a menudo se asocia con la cocina de Aceh , árabe indonesia , india indonesia y malaya . [60]
Malasia y Singapur
Los platos Nasi briyani son muy populares en Malasia y Singapur. Como parte importante de la cocina india de Malasia , se popularizan a través de puestos de mamak , centros de vendedores ambulantes y patios de comidas , así como restaurantes de alta cocina.
Mauricio
Los platos Biryani son muy populares en Mauricio, especialmente en bodas hindúes y musulmanas. También está ampliamente disponible en lugares de comida callejera.
Filipinas
La cocina Kapampangan de Filipinas (a menudo en Pampanga ) presenta un plato especial llamado nasing biringyi (arroz con pollo y azafrán), que generalmente se prepara solo durante ocasiones especiales como bodas, reuniones familiares o fiestas . No es un alimento básico de la dieta filipina ya que es difícil de preparar en comparación con otros platos habituales. Nasing biringyi es similar al plato nasi briyani de Malasia en estilo y sabor. Una versión que se ha fusionado con la versión filipina de la paella española se conoce como bringhe . [61]
Sudáfrica
En la cultura Cape Malay , una variación de biryani incorpora lentejas como ingrediente clave en el plato junto con la carne (generalmente ternera, pollo, mariscos o verduras). El plato se prepara cocinando el arroz, las legumbres, la carne y la salsa por separado, y luego mezclándolo. A veces se hace usando el método de cocción dum , pero esto no es muy común. Las especias son similares a las utilizadas en el biryani indio original .
Tailandia
Biryani en Tailandia se conoce comúnmente como khao mhok ( tailandés : ข้าวหมก ). Por lo general, se combina con pollo, ternera o incluso pescado y se cubre con ajo frito. El plato es común en la cocina tailandesa y, a menudo, se sirve con una salsa agria verde.
pavo
Tehari
Tehari y tehri son nombres para un plato vegetariano similar al biryani . Fue desarrollado para los contables hindúes de los musulmanes Nawabs . Se prepara agregando las papas al arroz, a diferencia del caso del biryani , donde el arroz se agrega a la carne. En Cachemira , el tehari se vende como comida callejera . Tehari se hizo más popular durante la Segunda Guerra Mundial , cuando los precios de la carne aumentaron sustancialmente y las papas se convirtieron en el sustituto popular del biryani .
Ver también
- Lista de arroces
- Tehari
Referencias
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enlaces externos
- Medios relacionados con Biryani en Wikimedia Commons
- Biryani en Wikibook Cookbooks